Clean Food a lui Terry Walters este cea mai bună carte de bucate pe care am folosit-o de mult timp. De ce? În principal, pentru că este plin de rețete pentru mâncare adevărată.

terry
Clean Food nu se referă la a bate soia în diferite forme de carne și a pretinde că nu are gust de soia (care are gust, mai ales, ca nimic). Este vorba de a obține alimente proaspete, sezoniere, hrănitoare și de a le prepara într-un mod simplu care să le evidențieze aromele. Mesele sunt sățioase, dar într-un mod confortabil. Un mod curat. Un mod care te lasă să te simți ușor și energizat, nu gata să te strecoare într-o comă alimentară.

Când am aflat că Terry, autorul, era coleg maratonist și ciclist, știam că va face un interviu grozav pentru sportivul fără carne. Ea a fost de acord, am vorbit la telefon timp de 20 sau 30 de minute și au ieșit o mulțime de lucruri bune. Bucurați-vă.

Matt: Deci, să începem cu Clean Food, pe care familia mea o iubește absolut, apropo. Când l-am ridicat pentru prima dată, habar n-aveam că este vegan. Ți-am vorbit deja despre asta, dar poți explica cititorilor de ce nu ți-ai propus să o numești „carte de bucate vegană”?

Terry: Pentru că, de fapt, scopul meu în a scrie cartea nu era să scriu o „carte de bucate vegană”. Scopul meu în a scrie Food Clean a fost de a oferi oamenilor modalități de a aduce alimente de care cu toții avem nevoie mai mult.

Am și o afacere de consiliere în domeniul sănătății și, de-a lungul anilor, uneori recomand carne oamenilor, iar alteori nu. Uneori, produsele lactate sunt în regulă și alteori nu. Simt că toată lumea este unică, dar peste tot, observ că oamenii care mănâncă carne - carne roșie, pui, fructe de mare - știau cam ce să facă, dar nu știau să mănânce o varietate de verde închis, cu frunze. Nu știau cum să aducă o varietate de surse non-animale de proteine ​​sau cereale integrale. Așadar, accentul meu este să le dau instrumentele pentru a-și putea îmbogăți dieta cu aceste alte alimente curate și a avea mai puțină dependență de proteinele animale, de lactate și de alimentele procesate în general. Așadar, mă gândesc la acestea ca la alimentele minim procesate, cu nutriție maximă, ale alimentelor de care avem nevoie cu toții.

M: Este îngrijit. Așadar, cred că, teoretic, cineva care mănâncă carne ar putea folosi aceste rețete în dieta lor?

T: Știi, de fapt, am auto-publicat această carte inițial și a trecut ceva timp, dar cred că a existat o rețetă care avea miere în ea, una care avea sos de pește și apoi m-am gândit: „Ei bine, dacă acest lucru va fi produs în serie, atunci aș putea la fel de bine să scot acele lucruri. ” Pentru că este ușor. Dacă eticheta este importantă pentru tine, atunci ar trebui să știi, da, este vegan. Dar dacă eticheta te oprește, nu vreau să te opresc. Vreau să fiu în bucătăria ta cu tine!

M: Corect. Ei bine, sigur ai fost în ai noștri!

T: Și în acest scop, următoarea mea carte nu este doar vegană, ci este fără gluten. Și nici eu nu îl comercializez ca fiind fără gluten, deoarece simt că, în primul rând, alimentele sunt delicioase. Și produsele coapte - când aduceți făină de migdale și făină de fasole garbanzo - acestea sunt făină delicioase, au atât de mult gust! Și acesta este un motiv excelent pentru a le folosi chiar acolo. Totuși, dacă doriți să înlocuiți făina de grâu, mergeți înainte. Dar nu conține gluten, iar eu simt că oamenii care nu conțin gluten îl vor găsi. Din nou, nu vreau să fie stereotipat ca „Oh, nu este pentru mine; este fără gluten ".

M: Asta are mult sens. Știi care va fi numele aceluia?

T: Da; se numește Clean Start și va ieși în toamnă.

M: Îmi pare rău, a fost acel „Start curat” sau „Amidon curat”?

T: Haha! Clean Start, ca în „trezește-te dimineața, ia o gură de aer proaspăt și începe pe drumul către o sănătate mai curată”.

M: Bine. Așa că aveam de gând să întreb despre chestia fără gluten. Nu-mi amintesc să fi făcut nimic în Clean Food care să conțină grâu. Există produse din grâu acolo?

T: Știi, există unele produse din grâu, dar glutenul este mai mult decât produsele din grâu. Deci, glutenul este și în secară, este în abia și există o rețetă cu orz, există o rețetă cu boabe de grâu, sunt două cu seitan, una cu cuscus. Așadar, vreau să spun că este o jumătate de duzină de rețete din 233. Și nu toate produsele coapte sunt fără gluten; unii dintre ei folosesc făina de grâu ca făină primară. Dar în aceste rețete, în introducere spun de obicei: „Pentru a face acest produs fără gluten, înlocuiți o ceașcă din aceasta și o ceașcă din aceasta”. Și, în retrospectivă, probabil că mi-ar fi fost mult mai ușor să fac Clean Food fără gluten. Dar, mergând înainte ...

M: Un alt lucru care îmi place foarte mult la acea carte este că atât de mult este vorba de energie: a avea energie pentru a face o grămadă de lucruri, indiferent dacă este vorba de sport sau doar pentru a-ți trece ziua. Dar am crezut că este foarte îngrijit că nu a împins lucrurile cu adevărat, cum ar fi vorbind despre mâncare crudă sau despre chestia acidă/alcalină. Dar mă întreb ce părere aveți despre asta; ce crezi despre acele „diete energetice” mai extreme?

T: Știi, am chestia asta; Eu o numesc teoria „rochiei mele negre”. Mă duc la magazin și găsesc o rochie neagră care arată foarte bine și o aduc acasă. Dar dacă vreau să arate foarte bine, îl aduc la croitor și croitorul face să pară că a fost făcut pentru mine. Apoi veniți, Matt, și vreți să împrumutați rochia mea neagră - mergeți la figură! Atunci iată; ți se potrivește și arată bine, dar chiar vrei să arate grozav la tine. Și așa o duci la croitor și te fac să ți se potrivească perfect.

Simt la fel și în ceea ce privește dieta. Mă simt ca dieta crudă, dieta acidă/alcalină, toate acestea sunt limbaje care ne ajută să examinăm nu numai ceea ce mâncăm, ci și modul în care reacționează corpul nostru. Și unde ne sunt benefice este să ne ajutăm să ne adaptăm ființelor noastre unice. Unde devin extreme și rigide este atunci când îi îmbrățișăm și punem sarcina pe „dieta” de a ne asculta corpurile și ne îndepărtăm de asta. Deci, există o linie fină acolo. Dar dacă ar exista o dietă perfectă, nu am avea mii de cărți despre dietă! Dacă mergeți la un medic homeopat, ați putea avea două persoane cu aceeași afecțiune, care vor fi tratate cu remedii foarte diferite, deoarece sunt persoane diferite. Ei trăiesc vieți diferite într-un mediu diferit, cu factori de stres diferiți. Și dieta este la fel; singura persoană care știe ce este bine pentru tine ești tu. Și singura modalitate de a afla acest lucru este să aducem mâncarea curată, astfel încât să avem suficientă simț și conexiune cu corpul nostru și să putem auzi și simți cu adevărat ceea ce funcționează și ce nu.

M: Deci, ați spune că ignorați, de exemplu, chestia acidă/alcalină și spuneți doar „Voi folosi alimente întregi și o varietate de alimente”, și vă dați seama că o mulțime se va potrivi oricum cu dieta respectivă?

T: Știi, de fapt personal nu ignor nimic. Când am început să învăț despre dietă, a fost prin macrobiotică. Asta a fost cu mult timp în urmă și Clean Food nu este cu siguranță o carte de bucate macrobiotică. Macrobioticienii ar da ochii peste multe dintre combinațiile mele de alimente! Dar nu ignor nimic și cred că totul își are locul. Îmi place să încerc toate dietele, nu pentru că dacă vorbesc cu cineva, ceea ce face în corpul meu va fi relevant pentru ceea ce face în corpul lor, ci doar pentru a putea vorbi din experiență.

De exemplu, știu că aducerea componentelor dietei crude funcționează foarte bine pentru mine pe timp cald, iar iarna tind să mă simt oarecum slabă din cauza asta. Și știu că a mânca corect pentru grupa mea de sânge are, de asemenea, câteva informații minunate în a afla lucrurile corpului meu; unele dintre ele par să funcționeze cu adevărat, în timp ce altele nu, pentru constituția mea unică. Nu înseamnă că oricare dintre aceste diete nu sunt bune; doar că niciunul dintre ei nu funcționează 100% pentru constituția mea unică. Din nou, cred că sunt informații minunate și sunt instrumente grozave și ne ajută să învățăm nu numai despre corpul nostru, ci și despre mâncare. Și, în cele din urmă, acesta este scopul meu; pentru a educa oamenii despre mâncare, astfel încât să poată face alegerile potrivite pentru corpul lor.

M: Trecând puțin la treaba cu „sportivul de rezistență”, știu că mi-ați spus că ați făcut câteva maratoane și câteva plimbări cu ciclul lung. Care sunt caracteristicile și alergați în mod activ?

(T) Da. Am făcut șase maratoane și o mână de plimbări de secol. Merg semi-regulat și alerg dependență. Călăria este plăcere, dar dacă nu am un anumit număr de mile de alergare într-o săptămână, simt că „nu pot merge la plimbare; Nu am intrat suficient în kilometri ”. Este într-adevăr o boală!

Pe feribotul Staten Island, în drum spre maratonul din New York.

Merg cu plăcere și alergatul este exercițiul meu mental. Și poate de aceea am nevoie de ea mai mult decât de călărie, pentru că este ceva ce nu am crezut că aș putea face. Așa că, de fiecare dată când ies, vin acasă cu sentimentul de „Am făcut ceva ce odată credeam că este imposibil”. Indiferent dacă alerg cu prietenii, sau cel mai bun prieten al meu - iPod-ul meu - sau cu nimic altceva decât gândurile și privirea mea concentrată pe vârfurile copacilor din fața mea, îmi alimentează mintea. Îmi curăță mintea și forța mentală pe care o obțin din împingerea mea și din realizarea filtrelor la orice alt aspect al vieții mele. Și asta creează dependență.

M: Da, mă simt cam la fel. Atât de mult este mental și te convinge zi de zi că ești capabil să faci ceva care a fost atât de greu înainte - care a fost literalmente imposibil înainte - cred doar că este atât de puternic să te înveți mereu că aici o faci.

T: Da, iar adevărul pentru mine este că nici măcar nu mă bucur de cursă. Îmi place antrenamentul; Merg la cursă pentru că m-am antrenat. Și îmi place uneltele, să le port!

Știi, obișnuiam să am toate medaliile atârnate în biroul meu într-un mic colț și apoi într-o zi m-am gândit „Nu prea am nevoie de asta” și le-am dat tuturor fiicelor mele și le iubesc. Cu excepția unuia, asta este cam ascuns în bibliotecă, cu o imagine a doi dintre prietenii mei foarte buni cu care alerg, ca un memento. Și asta este tot ce vreau să știu, este că am făcut-o. Și știi ce? Aș putea să o fac oricând vreau.

Am fost atlet toată viața mea, dar am urât să alerg. Și așa, nu știu despre tine, dar oamenii îmi spun: „Doamne, ai făcut un maraton, eu nu aș putea face asta niciodată!” Dacă ai putea pune un picior în fața celuilalt, ai putea să o faci. Este o formulă și ceea ce necesită mai mult decât orice altceva este doar determinare. Și este foarte bine să faceți check-in și să realizați „Wow!” ceea ce ești capabil să realizezi dacă doar te gândești la asta.

Și în acest scop, chiar nu vreau ca corpul meu să-mi împiedice să fac ceea ce vreau să fac. Știi, mental sau fizic. Am două fete tinere și ne place să schiem și să ne plimbăm, și am un câine, îmi place să mănânc cu zăpada și nu sunt un șobolan de gimnastică. Îmi place să fiu activ fizic cu familia. Pentru mine, este la fel de hrănitor ca orice mâncare curată.

M: Bine, deci, înapoi la Clean Food, cum ați spune că funcționează ca dietă pentru antrenamentul de rezistență? Ați sugera ca cineva să facă schimbări și să încerce să obțină carbohidrați sau proteine ​​în plus sau credeți că trebuie doar să mâncați așa?

T: Cred că ori de câte ori te antrenezi pentru așa ceva, trebuie să fii în ton că vei avea nevoie de mai multe proteine, că vei avea nevoie de mai mulți carbohidrați, că ai nevoie de energie de lungă durată, că tu aveți nevoie de alimente cu un echilibru foarte bun în termen de 30 de minute de la finalizarea antrenamentului, astfel încât să puteți recâștiga forța și să reconstruiți și să restabiliți mușchiul.

Astfel, cunoașterea sporită a nevoilor corpului dvs. este esențială atunci când sunteți un sportiv de anduranță. Se poate umple cu o dietă vegană? Absolut.

Când am intrat pentru prima dată în asta, am avut această carte despre alergarea celui mai bun maraton al tău. Iar autorul a vorbit despre a se ridica dimineața și a avea doi covrigi. Și apoi după-amiază, având un alt covrig. Și apoi cina, înghețată. Și a fost într-adevăr zahăr simplu, ușor de ars și carbohidrați simpli. Autorul a fost un mare atlet, dar nu m-am putut abține să nu mă gândesc la mine: „Mă întreb cât de grozav ar fi putut fi acest atlet dacă, pe lângă faptul că își alimentau activitățile, își alimentau și corpul în mod eficient și își alimentau sănătatea. ” Așadar, ambele sunt esențiale și nu există nicio îndoială în mintea mea că boabele bogate în proteine, precum quinoa și teff și amarantul sunt absolut adecvate pentru a alimenta un sportiv de rezistență, la fel ca leguminoasele, nucile și semințele. Determinarea echilibrului pentru compoziția dvs. unică și pentru antrenament este o provocare, indiferent dacă mâncați covrigi, înghețată și carne roșie sau dacă mâncați alimente curate.

M: îngrijit. Nu m-am gândit niciodată la asta, în ceea ce privește alimentarea activității față de alimentarea corpului. Cu siguranță există nevoi nutriționale diferite. Cel puțin, din experiența mea, dacă mănânc diferit în acele vremuri, obțin rezultate mai bune.

T: Ei bine, și când te antrenezi, nu este „Ok, voi avea asta și o voi pune în corpul meu pentru fugă”. Adică mâncarea poate rămâne în corpul tău până la două săptămâni. Așadar, simțiți influența în fiecare aspect al antrenamentului dvs., de la pregătirea mentală, la activitatea fizică reală, indiferent dacă este vorba de alergare, plimbare, înot, recuperare, odihnă și vindecare. Alimentele din corpul dvs. funcționează activ, indiferent dacă sunteți sau nu. Deci nu este „Ce voi mânca înainte să merg să alerg acest maraton?”

Și pentru mine este cam ca sabia cu două tăișuri. A fi în contact cu corpul tău poate fi un blestem la fel de mult ca o binecuvântare, așa că, pentru mine, m-am luptat întotdeauna când am lovit 18 mile, iar pe bicicletă sunt aproximativ 85. Digestia mea doar se oprește. Toată energia mea va alimenta activitatea și, când aduc combustibil, stă acolo și primesc reflux. Nu am avut niciodată reflux în viața mea - doar la mila 18 sau 85. Așa că mi-a luat mult timp să-mi dau seama ce mănânc și cum alimentez. De obicei nu este combustibilul; de obicei sunt lucrurile pe care le-am mâncat în săptămânile anterioare. Și obiceiuri mici și simple. Pentru mine, atunci am scos glutenul din dietă. Și o serie de alimente diferite m-au curățat cu adevărat și mi-au făcut mult mai ușor să trec prin acele vremuri.

M: Interesant. Cred că „curat” este un cuvânt atât de perfect pentru a-l descrie. De fiecare dată când mâncăm aceste mese, după aceea este ca „Omule, ne simțim ușor și curat”. Și Clean Start este un titlu grozav pentru următoarea carte; Aștept cu nerăbdare asta, cu siguranță. Știi când va fi afară?

T: Va ieși cândva înainte de 1 noiembrie. Deci cândva în octombrie.

M: Bine, atunci o voi căuta cu siguranță atunci.

T: Ne vom asigura că primiți o copie!

M: Bine! Ei bine, cred că asta e tot ce am astăzi. Vă mulțumesc mult pentru că ați făcut acest lucru.

T: Sigur. A fost ușor, Matt!

Mulțumesc din nou lui Terry pentru că și-a luat timp pentru a-și împărtăși gândurile cu toți colegii săi fără sport. Pentru a ține pasul cu Terry și cu noile sale proiecte, o puteți urmări pe Twitter, vizitați pagina ei de Facebook sau consultați site-ul ei.

Am să-l intervievez pe triatleta vegan pro-Ironman Brendan Brazier în câteva zile; căutați asta săptămâna viitoare. Între timp, s-ar putea să vă bucurați să citiți primul meu interviu cu Brendan.

Scris de Matt Frazier

Sunt aici cu un mesaj care, fără îndoială, nu mă va transforma în cel mai popular tip de potluck vegan.

Dar este unul care cred că este absolut esențial pentru sănătatea pe termen lung a mișcării noastre și de aceea mă angajez să o împărtășesc. Iată ...

Veganii au nevoie de mai mult decât doar B12.

Sigur, vitamina B12 ar putea fi singurul supliment necesar veganilor pentru a supraviețui. Dar dacă ești ca mine, te interesează mai mult decât supraviețuirea - vrei să prospere.