Gradinarit

În zilele noastre, nu este neobișnuit ca oamenii să încerce să cumpere mai multe produse produse la nivel local sau să frecventeze piața fermierilor lor. Dar v-ați gândit vreodată cum ar fi ca 100% din dieta dvs. să provină de la producători locali? Asta au decis să facă J. B. MacKinnon și Alisa Smith - pentru un an întreg. Cuplul s-a dedicat celor 12 luni de a mânca numai alimente care provin dintr-o rază de 100 de mile de apartamentul lor din Vancouver, un experiment în alimentația locală care a devenit un fenomen media care a culminat în cartea lor The 100-Mile Diet: A Year of Local Eating (Random House Canada, 2007). (Faceți clic aici pentru a citi un fragment din carte.) Am vorbit cu autorii despre experiența lor și despre cum le-a schimbat.

canadian

Canadian Living: Ce este dieta de 100 de mile?

Alisa Smith: Este un experiment alimentar local cu care am venit practic pentru a vedea care sunt limitele sistemului alimentar industrial și dacă este posibil să mănânci local într-un oraș. Am ales 100 de mile pe baza căutării în jurul nostru și a întrebării: Ce este local pentru noi? Și în Vancouver, avem Munții Coastei care se ridică la aproximativ 100 de mile de Vancouver. Așa că am ales distanța respectivă. Dar se pare că este un bun punct de plecare pentru majoritatea oamenilor. Nu este foarte departe de condus și ai putea merge cu bicicleta atât de departe într-o zi.

J. B. MacKinnon: În termeni simpli, a fost un angajament de a mânca numai alimente cultivate sau crescute sau produse pe o rază de 100 de mile de apartamentul nostru din Vancouver și care a inclus fiecare ingredient din fiecare produs.

CL: Inclusiv furaje pentru animale?

LA FEL DE: Ei bine, la asta nu ne-am gândit până nu am început. Atunci am început să ne dăm seama câte niveluri există în sistemul alimentar, știi - gândindu-ne, dacă acest pui a mâncat cereale care a venit din Alberta, care este diferența dintre a face asta și a face-o eu? Așa că începeți să vă dați seama la câte niveluri trebuie să vă gândiți în sistemul alimentar modern, care sunt invizibile pentru noi.

JBM: Odată ce începeți pe pistă, ajungeți destul de curând să spuneți bine: De unde a venit îngrășământul pentru a crește acest lucru? La un moment dat a trebuit doar să fim de bun simț și să facem tot ce am putut. Nu încercam să facem un fel de experiment puritan, făceam doar ceva care să ne aducă cât mai adânc în mâncarea locală și să-i permită să ne învețe cât de mult ar putea.

CL: Care sunt câteva dintre motivele pentru a mânca alimente locale?

LA FEL DE: Unul dintre ele ar fi să vă reduceți consumul de combustibili fosili, pentru că în toată lumea se zboară tot felul de alimente care nu trebuie să fie - de exemplu, mere provenite din Noua Zeelandă sau cartofi de undeva din Statele Unite, când toate aceste lucruri pot crește ușor în majoritatea locurilor din Canada - în special cartofi sau alte legume mai umile. Am văzut un studiu potrivit căruia distanța minimă pe care o parcurge mâncarea de la fermă la farfurie este de obicei de 1.500 de mile, dacă o cumpărați în supermarket. Și se pare că asta e doar o ieșire din mână.

JBM: Această întrebare a milei de alimente - cât de departe călătorește mâncarea de la fermă la farfurie - a fost într-adevăr un punct de plecare pentru noi, dar lista ar include și cheltuirea banilor în economia locală, gust - mâncarea locală are de obicei un gust mult, mult mai bun - diversitatea culturilor, sprijinirea fermelor agricole mici și a fermelor familiale. Sănătate și siguranță, reconectându-vă de unde provin mâncarea dvs., redezvoltând acea conștientizare a modului în care sunt produse alimentele și construind/reconstruind încrederea dvs. în ceea ce este în alimentele dvs. Reconectarea cu peisajul în care locuiți, anotimpurile, oamenii care vă produc mâncarea - lista este lungă.

LA FEL DE: Vorbind despre siguranța alimentelor, în toamna anului trecut a existat o sperie uriașă cu spanacul organic - s-a dovedit că o mare parte din spanac a fost ambalată în aceeași plantă, încât, dacă intră un pic de contaminare, acest lucru afectează sute de mii de oameni, dacă nu mai mult, pe tot continentul. Și asta e destul de înfricoșător. Cred că s-a dovedit a fi parțial din cauza ambalării în plastic și presupus a fi spălat în prealabil - oamenii nu îl spălau singuri înainte de a-l mânca. Dar dacă îl cumpărați de la un fermier local, chiar dacă cumva ceva nu a funcționat bine cu sistemul - ceea ce este mai puțin probabil pentru că mai puțini oameni vă manipulează mâncarea - daunele ar fi foarte limitate într-o zonă foarte mică, în loc să ucidă sute de oameni.

CL: Ce te-a inspirat să faci din alimentația locală punctul central al vieții tale timp de un an?

JBM: Totul a început cu o singură masă pe care am avut-o în nordul î.Hr., în această cabină pe care o deținem și rămânem în parte în fiecare an. Nu există acces rutier acolo - trebuie să intri cu barca sau cu trenul - deci nu poți rămâne doar la băcănie sau la supermarket. Am pus împreună o masă care a fost total trasă din peisajul local. Am prins un pește, am căutat ciuperci, am luat mere dintr-o livadă abandonată, am cules verde de păpădie și s-a transformat în această masă incredibil de aromată, pentru că totul era atât de proaspăt. A fost, de asemenea, pentru prima dată când oricare dintre noi ne aminteam că știam cu adevărat de unde veniseră toată mâncarea noastră și că făceam cu adevărat parte din proces și din povestea mâncării noastre. Chiar asta ne-a făcut să ne gândim: Putem mânca așa în oraș? A fost chiar posibil să mai faci asta? Și dacă am face-o, atunci cum ar arăta?

CL: Unul dintre lucrurile pe care le iubesc este modul în care vorbești despre descoperirea tuturor acestor alimente diferite. Care sunt unele dintre alimentele mai interesante pe care le-ați descoperit?

LA FEL DE: Mă tot gândesc la unul pe care l-am descoperit de fapt bine după ce dieta de 100 de mile s-a încheiat oficial, pentru că găsim încă lucruri noi - este un fruct numit negru. Se pare că era foarte popular în epoca medievală și nici măcar nu este coaptă până după primul îngheț. Arată un pic ca un măr mic și are un fel de întâlnire.

JBM: Pentru mine, au fost câteva lucruri. Unul era pepenii, despre care habar n-aveam că au crescut în Canada. Pe Insula Saltspring am ajuns să obținem aceste cantelupuri, muskmeloni. doar un întreg teanc de soiuri de pepene galben despre care nici măcar nu auzisem că sunt incredibil de bune. Nu fusesem niciodată un fan al pepenilor, dar cred că asta am mâncat mereu pepeni recoltați înainte de a fi coapte, astfel încât să poată fi transportați. Când le-am avut, în sfârșit, proaspete de pe viță, erau atât de dulci încât ți-ar putea da dureri de cap dacă ai mânca prea mult - erau doar incredibile.

Cealaltă pentru mine a fost descoperirea fructelor de mare locale. Chiar și ceva la fel de simplu ca sardinele. Toate sardinele pe care le mâncasem în viața mea veniseră probabil din Atlantic și din Marea Mediterană, în măsura în care credeam că provin. Dar există și sardine din Pacific, iar în cele din urmă am mâncat câteva dintre acestea și au fost grozave.

CL: Ce alimente ți-a lipsit cel mai mult?

LA FEL DE: De fapt, sa dovedit a fi lucruri de bază. Am crezut că îmi va fi dor de banane sau fructe tropicale - aveam o banană de câteva ori pe săptămână, probabil atât timp cât îmi amintesc. Nu mi-a lipsit deloc, din cauza cât de gustoase erau toate fructele și fructele de pădure locale. Orezul care mi-a fost foarte dor - nu am găsit niciodată un furnizor de orez la nivel local. Ulei de masline. Grâu ne-a lipsit multă vreme, dar după aproximativ șapte luni am găsit un tip care cultivase și măcina grâu în propria fermă.

CL: Cum s-a schimbat aprecierea dvs. pentru alimente pe parcursul dietei?

LA FEL DE: Știu când lucrurile vin în sezon acum.

JBM: Cred că tocmai am ajuns să apreciem alimentele în timpul lor. Sezonalitatea a fost probabil pentru mine cel mai interesant lucru despre mâncarea anului. Alimentele disponibile s-au schimbat nu numai odată cu anotimpurile, ci săptămână cu săptămână de-a lungul anotimpurilor. A devenit o adevărată plăcere pe tot parcursul anului, descoperind ce era disponibil și încercând să-mi dau seama ce să fac cu el, apoi să-l estompez pe măsură ce a apărut următorul lucru.

LA FEL DE: Are un gust mult mai bun atunci când este de fapt în sezon și a fost ales într-o zi de când îl mănânci. Face o diferență atât de mare încât, dintr-o dată, consumul de căpșuni în ianuarie nu mai este foarte tentant, deoarece nu are un gust bun. De ce să nu ai doar căpșunele delicioase perfecte pentru o lună?

CL: Și este distractiv să aștept cu nerăbdare mâncarea - acum mor de rubarbă.

JBM: Exact. Tocmai am nimerit într-un restaurant - cred că au avut chiar prima rubarbă de coastă - care avea piele de rubarbă cu un sorbet de rubarbă, un suc de rubarbă, un sabayon de rubarbă pe o farfurie de rubarbă. A fost doar fantastic să vezi.

CL: De unde au venit rețetele din carte?

LA FEL DE: Mai ales capul lui James. Sau pentru lucruri precum pâinea, rețeta pentru pâine este destul de universală. Am adaptat-o ​​tipului de făină pe care îl aveam. Din nou, acesta este un lucru pe care nu l-aș fi știut - am început să fac pâine pentru prima dată - că practic puneți atât de multă făină până când se simte ca consistența potrivită.

JBM: Mâncarea locală presupunea inversarea procesului normal. În loc să deschideți o carte de rețete și să mergeți și să cumpărați aceste ingrediente, ieșiți și spuneți ce este sezonul, ce este disponibil acolo și vă dați seama ce să faceți cu asta. Așadar, uneori aș găsi o rețetă care s-a apropiat de ceea ce aș putea dori să fac și să fac doar câteva modificări.

Pagina 2 din 3

CL: Cât de realist este mâncarea locală pentru majoritatea oamenilor, în special pentru cei conștienți de buget?

LA FEL DE: Poate fi foarte realist, atâta timp cât cumpărați fructe și legume în sezonul lor și în vârful sezonului - nu când apar primele roșii, ci când toată lumea are mai multe roșii decât știu cu ce să facă . Prețurile vor fi puțin mai mici. Cumpărarea în vrac vă va economisi întotdeauna bani și vă veți păstra singuri. Acest lucru necesită timp, dar îl poți face în weekend cu prietenii. Am conservat 80 de lire sterline de roșii și am economisit bani din ceea ce ați cheltui pe conservele de roșii din magazin.

Uneori, când mergi la ferme, ești șocat de cât de ieftin vând lucrurile sau vor arunca lucruri gratuit. Dar, alteori, trebuie doar să faceți o alegere, pentru că da, uneori, dacă locuiți într-un oraș mare și mergeți la o piață fermieră, brânza locală ar putea fi ceva de genul 15 USD. Dar trebuie să vă gândiți că plătiți pentru calitatea produsului, că are un gust mult mai bun și, de asemenea, despre valorile pe care fermierul le-a pus în acel produs. Probabil că o fac organic și își tratează bine animalele.

Cultura noastră a ajuns la punctul în care presupunem că mâncarea trebuie să fie ieftină. Ești mulțumit dacă vezi „Hei, asta e cea mai ieftină roșie pe care am văzut-o vreodată!” Dar apoi îl primești acasă și îl mănânci și nu are un gust prea bun. Trebuie să decidem care sunt valorile noastre și să spunem că voi cumpăra acest lucru ca un tratament special pentru că merită.

JBM: Dacă este ieftin, este pentru că altcineva plătește. La asta se rezumă cu adevărat. Dacă cumpărați salată ieftină din California, se datorează faptului că cineva este plătit cu o cheltuială pentru a-l ridica. Am văzut, de exemplu, creșteri incredibile ale costului imobiliarelor. Va trebui să acceptăm că, dacă dorim ca mâncarea noastră să poarte valorile pe care ni le dorim, dacă vrem să fim sustenabili din punct de vedere ecologic și sociali justiți și corecți și echitabili în sens global, va trebui să înceapă să poarte o parte din acest cost.

Există economii care provin din alimentația locală, cum ar fi deoarece alimentele locale tind să fie mult mai aromate, nu trebuie să folosiți atâtea ingrediente. Cred că, pe măsură ce cererea pentru aceasta crește, guvernele vor trebui să reacționeze și să construiască niște infrastructuri, astfel încât alimentația locală să fie de fapt susținută și eficientă și să nu mai devină un alt produs premium.

CL: Și este vorba, de asemenea, de fermieri - prea mulți fermieri sunt datori și nu reușesc să facă față.

LA FEL DE: Se pare că este important pentru oamenii din punct de vedere cultural să mai existe aceste ferme familiale. Avem nevoie de aceste opțiuni deschise oamenilor.

CL: Cât de importantă este cultivarea propriei alimente?

LA FEL DE: Oh, este extrem de valoros. Tocmai am locuit într-un apartament cu un dormitor în centrul orașului Vancouver. Am avut un balcon și am avut niște oale mari și am făcut roșii, fasole și ierburi pe balconul nostru și am avut un teren comunitar de grădină. Deci, chiar dacă locuiți într-o zonă extrem de urbană, o puteți face în continuare. Dar mi-ar plăcea mult să am o grădină mult mai mare, pentru că asta este cea mai autosuficientă pe care o poți avea. Nu există combustibili fosili sau cel puțin puteți controla acest lucru. Și acesta este un alt mod bun de a economisi bani, de asemenea, dacă aveți spațiu în care puteți găsi grădina. Un pachet întreg de semințe de salată verde este de 2 USD și îl puteți cultiva organic. Un cap de salată ecologică este de 2 USD.

CL: Care sunt câteva sfaturi pentru persoanele care încearcă să mărească cantitatea de alimente locale din dieta lor?

JBM: Un loc bun de plecare pentru oameni este, evident, piețele fermierilor. Piețele fermierilor sunt adesea punctul de adunare pentru tot felul de informații despre produsele alimentare locale. Fermierii de acolo nu vând frecvent numai pe piețe, ci și de la porțile lor agricole sau vă pot spune de unde puteți cumpăra produse agricole. Este posibil ca unii dintre acești fermieri să ofere programe de tip cutie sau programe agricole susținute de comunitate, unde puteți fi legați de o fermă sau un set de ferme și de a obține acea hrană.

Adesea găsim că o modalitate cu adevărat plăcută pentru oameni de a începe să exploreze ideea este de a lua un potluck sau de a lua o masă precum Paștele sau Ziua Recunoștinței - sărbătoarea recoltei - și pur și simplu încercați să mâncați o masă locală 100% acolo. Orice poate, într-adevăr, să înceapă procesul de reconectare la locul în care locuiți și la oamenii care vă produc mâncarea. Poate fi la fel de simplu ca să spunem, anul acesta, voi alege aceste trei sau aceste cinci produse și mă voi asigura că toate acestea provin dintr-un loc local. Și mai bine, am să văd din ce fermă provin. Majoritatea oamenilor, odată ce încep să se amestece, continuă să adâncească din ce în ce mai adânc, deoarece este un mod mai bun de a mânca.

LA FEL DE: Un alt lucru simplu ar fi să ieși la o fermă și să culegi fructe de pădure cu familia sau prietenii și apoi a doua zi să faci un gem. Dulceața este cea mai simplă conservă dintre toate și, deși nu există sfeclă de zahăr locală, dar există miere locală, care este bine și pentru gem.

CL: Este un lucru grozav de făcut cu familia și prietenii tăi.

JBM: Ne implicăm prietenii - și uneori ei ne implică - în a face lucruri precum brânza. Data viitoare când fac paste de la zero cred că voi invita prieteni și vom face o grămadă de ele și ne vom îndepărta cu toți cu o grămadă de paste de casă pe care le putem congela și folosi. Dacă faceți acest lucru cu un grup de prieteni sau în familie și curge ceva vin și acest tip de lucruri, nu vă simțiți ca să lucrați. Nu este o corvoadă, este o plăcere.