1 Răspuns

5d3f9

O calorie este o unitate de energie și exprimă cantitatea de energie sub formă de căldură necesară pentru creșterea temperaturii 1 g de apă de # 1 ^ @ "C" # .

De asemenea, o kilocalorie reprezintă cantitatea de căldură necesară pentru a atinge temperatura 1 kg de apă de # 1 ^ @ "C" #. Cantitatea de kilocalorii pe care o conțin diferite porții de alimente este determinată prin arderea într-un calorimetru bombă.

Deci, iată cum ați determina câte kilocalorii are un anumit produs alimentar. Cel mai de bază modalitate de determinare a valorii nutriționale a unui aliment este prin determinarea cantității de energie eliberată atunci când proba de alimente este arsă (este arsă).

Cantitatea de căldură degajată în timpul arderii unui produs alimentar va fi egală cu cantitatea de căldură absorbită de apa care înconjoară camera de ardere (adesea numită bombă). Schimbarea de temperatură măsurată pentru apă va fi apoi utilizată pentru a determina exact cât de multă căldură a fost degajată.

Să presupunem că doriți să știți câte kilocalorii sunt într-un 83 g de carne de hamburger. Ai plasa proba în bombă, l-ai aprinde folosind un curent (pentru asta sunt cei doi electrozi) și ai măsura cu cât s-a schimbat temperatura apei.

Temperatura inițială a apei este temperatura camerei sau # 22 ^ @ "C" #. După arderea probei, înregistrați o temperatură de # 61 ^ @ "C" #. Să presupunem că ai 5 L de apă din calorimetru, pe care trebuie să o convertiți în kilograme folosind densitatea apei, # „1 kg/L” # .

# "5 L" * ("1 kg apă")/("1 L") = 5 "kg apă" # .

Știți că 1 kilocalorie trebuie să ridice temperatura de 1 kg de apă cu 1 grad Celsius, deci

# "5 kg" * (61-22) ^ @ C * ("1 kilocalorie")/("1 kg" * 1 ^ @ C) = 195 # # "kilocalorii" #

Deoarece # "1 kilocalorie" = "4.184 kJ" #, puteți exprima valoarea de mai sus ca

# "195 kilocalorii" * ("4.184 kJ")/("1 kilocalorie") = 816 # # "kJ" #

Deci, pentru a răspunde la întrebarea dvs., kilocalorii citate de obicei pe etichetele alimentelor sunt nu chiar valorile obținute prin utilizarea acestei metode.

Acest lucru se întâmplă deoarece numerele obținute prin arderea într-un calorimetru bombă reprezintă valoarea brută a energiei pentru un aliment și nu iau în considerare valoarea energetică netă pe care o au pentru oameni.

Nu putem obține toată energia care poate fi obținută prin arderea într-un calorimetru din alimentele pe care le consumăm. De exemplu, proteinele sunt listate ca având 4 kilocalorii pe gram. Cu toate acestea, energia derivată prin utilizarea metodei calorimetrului bombei este de fapt 5,65 kilocalorii pe gram.

Valorile enumerate pe etichetele alimentelor reprezintă conținutul caloric mediu pentru un anumit produs alimentar, dar sunt totuși relativ apropiate de ceea ce ați obține într-un experiment calorimetru cu bombă.