Ce este ciocolata cu lapte?

cargill

Potrivit S.U.A. Standardul de identitate al Food and Drug Administration, ciocolata cu lapte trebuie să conțină minimum 10% lichior de ciocolată, 12% solide din lapte și 3,39% grăsimi din lapte. Standardul pentru toate bomboanele de ciocolată specifică faptul că se pot utiliza numai îndulcitori cu carbohidrați nutritivi și că aromele opționale nu pot imita aroma ciocolatei, laptelui și untului.

Care este diferența dintre dulce-amărui și semidulce?

Potrivit S.U.A. Food and Drug Administration, nu există nicio diferență tehnică, deoarece ambele bomboane trebuie să conțină cel puțin 35% lichior de ciocolată și mai puțin de 12% solide din lapte. După îndeplinirea acestor cerințe, este de latitudinea producătorului individual să ajusteze cantitatea și tipul de lichior de ciocolată și cantitatea de zahăr, unt de cacao și solide din lapte. De asemenea, pot fi adăugate arome precum vanilia. În mod tradițional, ciocolata dulce-amăruie conține 50% sau mai mult lichior de ciocolată. Cu toate acestea, atât ciocolata semidulce, cât și cea dulce-amară sunt încă denumite „ciocolată neagră”. Wilbur Chocolate are o varietate de bomboane negre de calitate (atât semidulce, cât și dulce-amăruie).

Ce este ciocolata alba?

Potrivit S.U.A. Food and Drug Administration, ciocolata albă este combinația de zahăr, unt de cacao, solide din lapte, lecitină și aromă opțională. Ciocolata albă este în esență ciocolată cu lapte, fără lichior de ciocolată. Standardul pentru ciocolata albă este de minimum 20% unt de cacao 3,5% grăsime din lapte și 14% solide din lapte cu maximum 55% zaharoză. Wilbur Chocolate oferă ciocolată albă Wilbur® Platinum®.

Ce este un compus?

Un compus este un amestec de zahăr, ulei vegetal și alte produse, care pot include sau nu pudră de cacao și/sau lichior de ciocolată. Deoarece nu conțin unt de cacao, compușii nu necesită călire. Compușii nu sunt definiți de S.U.A. Standarde de identitate pentru administrarea produselor alimentare și a medicamentelor; prin urmare, orice număr de acoperiri compuse poate fi dezvoltat cu o varietate de arome, culori și niveluri de performanță pe baza sistemului de grăsime utilizat. Wilbur Chocolate oferă acoperire de cofetărie albă S586, acoperire de cofetărie H449 și acoperire de cofetărie întunecată S856, în plus față de diferiți compuși care conțin grăsimi nehidrogenate.

Ce este temperarea?

Temperarea este un proces de condiționare care implică răcirea și încălzirea controlată a ciocolatei topite pentru a promova formarea unor mici cristale stabile de unt de cacao. Ciocolata temperată corect, cu cristale mici și stabile, va produce produse finite cu o rezistență excelentă la luciu, snap, textură și înflorire.

Ciocolata este bună pentru tine?

Ciocolata a fost în știri pentru beneficiile sale potențiale pentru sănătate. În acest moment, dovezile științifice sugerează că unele bomboane de ciocolată neagră pot avea potențialul de a contribui la beneficii pentru sănătate atunci când sunt consumate cu moderație. Ciocolata neagră, conține flavanoli de cacao și poate face parte dintr-o dietă sănătoasă, dar nu este un aliment sănătos. Chiar dacă o ciocolată este bogată în flavanoli de cacao, caloriile, grăsimile și zahărul din ciocolată fac din ciocolată o răsfăț ocazional.

Care este diferența dintre napolitele Wilbur® și blocurile?

Waferele au aproximativ 1 "în diametru, la un număr pe lire de aproximativ 200. Waferele sunt ambalate în 25 lb. și 50 lb. cutii de carton. Blocurile sunt un tort turnat la o greutate netă de 10 lbs. și măsoară aproximativ 18,25 ”lungime x 10” lățime x 1,5 ”grosime. Blocurile sunt sigilate individual și ambalate în 50 lb. cutii de carton.

Ce este floarea de ciocolată?

Există două forme de înflorire - înflorirea grăsimilor și înflorirea zahărului - comune ciocolatei. Înflorirea grăsimilor rezultă din temperarea inadecvată sau abuzul de temperatură al ciocolatei bine temperate, producând o suprafață de film vizibilă, alb-mat, până la albirea severă a suprafeței, cu texturi moi sau sfărâmătoare la interior. Floarea de zahăr este o peliculă albă de suprafață, rezultată din expunerea la umiditate. Se formează prin dizolvarea și cristalizarea ulterioară a zahărului pe suprafața ciocolatei. În timp ce floarea de grăsime și cea de zahăr au un efect negativ asupra aspectului, produsul rămâne perfect sigur de consumat.

Unele produse Cargill sunt aprobate pentru utilizare numai în anumite zone geografice, utilizări finale și/sau la anumite niveluri de utilizare. Este responsabilitatea clientului să determine, pentru o anumită geografie, faptul că (i) produsul Cargill, utilizarea și nivelurile de utilizare ale acestuia, (ii) produsul clientului și utilizarea acestuia și (iii) orice pretenții formulate cu privire la produsul clientului, toate respectă legile și reglementările aplicabile.