Cu Sharon Peterson

stocul

Câteva întrebări frecvente despre conservele de pui: Cum eliminați grăsimea din stocul de pui? Câtă grăsime este prea multă? Ce faci cu grăsimea în plus?

Bună, numele meu este Sharon Peterson și sunt la SimplyCanning.com, unde puteți găsi sfaturi de conserve la domiciliu, tutoriale și cursuri. Vino să mă vizitezi acolo și te voi ajuta să îți umpli cămara.

Transcriere video (editat pentru claritate)

Permiteți-mi să citesc întrebarea referitoare la stocul de pui pentru astăzi. Acesta este de la DannyDan. „Întrebarea mea are legătură cu conservarea sub presiune, bulionul de pui sau brânza de casă și îndepărtarea grăsimii. Oriunde mă uit, totul spune să îndepărtez „excesul” de grăsime.

Motivul principal este faptul că grăsimea nu se strecoară în sus și devine spargătorul de legătură între garnitura de cauciuc a capacului și marginea borcanului de conservare. Înțeleg total acest lucru. Cu toate acestea, vreau să păstrez grăsimea. Așa că puneți întrebarea una, dacă îndepărtez grăsimea, cum o pot păstra?

Întrebarea a doua, dacă nu elimin grăsimea, scăderea cantității de bulion și grăsime din borcan va fi bine? Sau trebuie să mențin spațiul capului de 1 inch pentru siguranță împotriva deteriorării premature sau din alt motiv? Și întrebarea a treia - probabil că ar fi trebuit să fie prima întrebare - totuși, care este definiția „excesului” de grăsime? ”

Bine, așa că mă voi ocupa de acestea pe rând.

În primul rând, ai dreptate. Motivul pentru care doriți să îndepărtați grăsimea în timp ce conservați stocul de pui este că nu doriți ca aceasta să provoace spargerea sigiliului, indiferent dacă este pe tejghea sau pe raft.

Prima întrebare: „Dacă îndepărtez grăsimea, cum o pot conserva?” Aș sugera să o înghețe. Nu știu de ce să știu. Congelarea ar fi cea mai bună opțiune. Puteți să îl puneți într-un borcan mic și să-l puneți la congelator. Îl puteți pune într-un sac. Orice funcționează pentru tine.

Deci este scurt și dulce. Congelarea este cea mai bună opțiune.

Ce se întâmplă dacă nu eliminați grăsimea în timp ce conservați brută de pui?

Întrebarea a doua: "Dacă nu elimin grăsimea, scăderea cantității de bulion și grăsime din borcan va fi bine?"

Deci, în primul rând, nu vă recomand să nu îndepărtați grăsimea în timp ce conservați stoc de pui. Vom vorbi despre ce este excesul într-un minut. Trebuie să păstrați spațiul respectiv, deoarece acesta este spațiul de care are nevoie bulionul sau stocul. Spațiul adecvat pentru cap este spațiul dintre bulion sau stoc și capac.

Și aveți nevoie de spațiul respectiv pentru a fi corect, astfel încât să aibă cantitatea potrivită pentru extindere și apoi contracție pe măsură ce treceți prin procesare. De aceea ai nevoie de asta. Ajustarea acestui spațiu nu va afecta dacă eliminați sau nu grăsimea. Nu schimbați spațiul capului în timp ce conservați stoc de pui.

Ce este excesul de grăsime?

Și apoi, întrebarea a treia: „Care este definiția„ excesului ”de grăsime?”

După cum i-am spus lui DannyDan, cred că aceasta este problema anului! Acesta ar fi votul meu pentru cea mai bună întrebare. „Excesul” este unul dintre acele cuvinte care depind de persoană.

Lasă-mă să citesc ce am scris aici. Excesul este un termen relativ, nu-i așa? Nu pot da cu adevărat o definiție specifică în timp ce conservați stoc de pui, deoarece într-adevăr nu există o definiție specifică. Nu aș putea să vă dau o măsurătoare, dar atunci când răcoriți grăsimea, grăsimea va crea un strat deasupra bulionului sau a bulionului. Deci, dacă aveți câțiva centimetri de grăsime deasupra bulionului, aș considera că este un exces. Trebuie să-l dai jos.

Dacă există doar niște globulețe minuscule plutind deasupra - și nu știu că globule este cuvântul potrivit, dar știi ce vreau să spun - doar niște pete mici în care există un pic de grăsime, nu aș face griji pentru asta. Ideea este că doriți să scoateți cât mai mult din grăsime, așa că vă recomand să faceți asta.

Câteva lucruri de remarcat: când fac conservă, lucrez de obicei cu carne care nu are multă grăsime, pentru că facem o mulțime de carne de vânat și elan și pur și simplu nu există mult . Așadar, rareori am grăsime de scos când conservăm pui. Dacă fac bulion de pui sau bulion de pui, de obicei voi elimina orice exces de grăsime de pe pui înainte de a putea.

Și dacă fac bulion, sunt doar oase și așa oricum nu va fi multă grăsime acolo. Dar trebuie să-l răcești. Verificați și vedeți dacă există grăsime acolo, apoi continuați și scoateți-o. Dar rareori am probleme cu unde am „exces” de grăsime.

Singurul loc în care am văzut că grăsimea este o problemă este cu carnea de porc, deoarece carnea de porc este în mod natural o carne mai grasă. Nu pot mult porc. Cred că am făcut-o o dată, doar pentru că am vrut să o fac, astfel încât să le pot spune oamenilor cum să o facă.

Dar nu este ceva pe care îl folosim foarte mult. Nu creștem porci, așa că ar trebui să merg să-l cumpăr și pur și simplu nu. Știu că carnea de porc este în mod natural o carne mai grasă. Prin urmare, va trebui să aveți de-a face cu un pic mai mult de grăsime. Asigurați-vă că și eliminați excesul de grăsime.

Întrebarea dvs. numărul doi, care spune că dacă nu? Ei bine, nu recomand asta. Vă recomand să mergeți mai departe și să scoateți grăsimea.

"Exces." Cine știe ce înseamnă asta? Mergeți mai departe și scoateți cât mai multă grăsime. Nu modificați spațiul respectiv.

Sper că a fost de ajutor. Aveți o după-amiază minunată și vă vom vorbi data viitoare.

Pagini asociate

Doriți să primiți notificări atunci când sunt lansate mai multe chat-uri Canning?

Obțineți acces la cursuri complete și tutoriale la CanningSchool.com

Observați dintr-o dată că All American Canner scurge abur în jurul capacului? Aceasta este o problemă obișnuită. Obțineți idei despre ce puteți face în acest sens la SimplyCanning.com

Rețetele de decapare pentru legume sunt procesate într-o conserve de baie de apă, dar legumele simple au nevoie de conserva sub presiune. Află de ce. Care este diferența?

Mai multe chat-uri Canning

Întrebări frecvente despre conservarea puiului: exces de grăsime

Așa că conservăm bulion/bulion de pui. Cum elimin grăsimea? Cât este prea mult? Ce fac cu extra? SimplyCanning.com răspunde la aceste întrebări frecvente.

All American Canner: De ce este Canner My Scurge Steam?

Observați dintr-o dată că All American Canner scurge abur în jurul capacului? Aceasta este o problemă obișnuită. Obțineți idei despre ce puteți face în acest sens la SimplyCanning.com

Utilizarea unui recipient de presiune ca un recipient pentru baie de apă

Utilizarea unui recipient de presiune ca un recipient pentru baie de apă