Vizualizator web (JSR 286)

Vizualizator web (JSR 286)

Vizualizator web (JSR 286)

  • Subiecte
  • Cariere
  • Fise
  • Educație pentru siguranța alimentelor
  • Colectarea datelor și rapoarte
  • Apărarea alimentelor și răspunsul de urgență
  • Inspecţie
  • Relatii Internationale
  • Reamintiri și alerte de sănătate publică
  • Respectarea reglementărilor
  • Reglementări, directive și notificări
  • Elaborarea regulilor
  • Ştiinţă

Vizualizator web (JSR 286)

Vizualizator web (JSR 286)

Întrebări și răspunsuri Campylobacter

Bacteriile Campylobacter sunt a doua cauză de boală transmisă cel mai frecvent raportată. Este necesară o abordare cuprinzătoare de la fermă la masă a siguranței alimentelor pentru a reduce campilobacterioza. Fermierii, industria, inspectorii alimentari, comercianții cu amănuntul, lucrătorii din serviciile alimentare și consumatorii sunt fiecare document critic în lanțul de siguranță alimentară. Acest document răspunde la întrebări frecvente despre bacteriile „Campylobacter”, care descrie modul în care Serviciul de inspecție și siguranță alimentară (FSIS) al Departamentului Agriculturii al SUA (USDA) abordează problemele contaminării „Campylobacter” cu privire la produse din carne și păsări de curte și oferă linii directoare pentru manipularea în condiții de siguranță a alimentelor pentru a preveni bacteriile, cum ar fi „Campylobacter”, de a provoca boli.

campylobacter

Î. Ce este Campylobacter?
A. Campylobacter [pronunțat "kamp-e-lo-back-ter"] este o bacterie gram negativă, microaerofilă și este una dintre cele mai frecvente cauze bacteriene ale bolilor diareice în Statele Unite. Campylobacter jejuni, tulpina asociată cu cele mai multe infecții raportate la om, poate fi prezentă în organism fără a provoca boli vizibile.

Organismele Campylobacter pot fi găsite peste tot și se găsesc în mod obișnuit în tractul intestinal al pisicilor, câinilor, păsărilor, bovinelor, porcinelor, rozătoarelor, maimuțelor, păsărilor sălbatice și ale unor oameni. Bacteriile trec prin corp în fecale și circulă prin mediu. Se găsesc și în apa netratată.

Î. Ce rău poate provoca bacteriile Campylobacter?
A. Infecția cauzată de bacteriile Campylobacter se numește campilobacterioză și este de obicei cauzată de consumul de lapte nepasteurizat, carne sau carne de pasăre crudă sau insuficient gătită sau alte alimente și apă contaminate și contactul cu fecalele de la animalele infectate. În timp ce bacteriile pot exista în tractul intestinal al oamenilor și animalelor fără a provoca simptome sau boli, studiile arată că consumul a 500 de celule Campylobacter poate provoca boala.

Simptomele infecției cu Campylobacter, care apar de obicei în decurs de 2 până la 10 zile de la ingerarea bacteriilor, includ febră, crampe abdominale și diaree (adesea sângeroasă). În unele cazuri, medicii prescriu antibiotice atunci când diareea este severă. Boala poate dura aproximativ o săptămână.

Complicațiile pot include meningită, infecții ale tractului urinar și, eventual, artrită reactivă (rară și aproape întotdeauna pe termen scurt) și, rareori, sindromul Guillain-Barre, un tip neobișnuit de paralizie. În timp ce majoritatea persoanelor care contractă campilobacterioză se recuperează complet în decurs de 2 până la 5 zile, unele infecții cu Campylobacter pot fi fatale, rezultând aproximativ 124 de decese în fiecare an.

Î. Sunt mai mulți oameni bolnavi de campilobacterioză?
A. Rețeaua de supraveghere activă a bolilor transmise prin alimente (FoodNet) a constatat o scădere a ratelor de infecție în 2009 pentru Campylobacter (scădere de 30%), în comparație cu ultimii trei ani de supraveghere (1996 până în 1998). Totuși, potrivit Centrelor pentru Controlul și Prevenirea Bolilor (CDC), campilobacterioza provoacă o incidență de aproximativ 13 cazuri la 100.000 de populații diagnosticați anual în Statele Unite.

FoodNet este un proiect de colaborare între CDC, cele 10 site-uri ale Programului de infecții emergente (EPIs), USDA și SUA. Food and Drug Administration (FDA). Unul dintre obiectivele FoodNet este de a măsura eficacitatea unei varietăți de măsuri preventive în reducerea incidenței bolilor de origine alimentară atribuibile consumului de carne, carne de pasăre și alte alimente.

Î. Cine este cel mai susceptibil?
A. Oricine se poate îmbolnăvi de Campylobacter. Cu toate acestea, sugarii și copiii mici, femeile însărcinate și bebelușii lor nenăscuți și adulții mai în vârstă prezintă un risc mai mare de boli de origine alimentară, la fel ca și persoanele cu sistem imunitar slăbit (cum ar fi cele cu HIV/SIDA, cancer, diabet, boli de rinichi, și pacienții cu transplant).

Î. Cum poate fi controlat Campylobacter?
A. Campylobacter poate fi controlat în mai multe puncte diferite din lanțul de producție și comercializare a alimentelor.

La ferma:

  • Bunele practici sanitare în ferme, recomandate de USDA, reduc la minimum oportunitatea răspândirii bacteriilor printre animale și păsări.
  • Pasteurizarea laptelui și tratarea surselor de apă municipale elimină o altă cale de transmitere a Campylobacter și a altor bacterii.

În plantă:

  • Alimentele crude nu sunt sterile și nu există cerințe ca acestea să fie sterile. Companiile de prelucrare a alimentelor sunt responsabile pentru urmărirea unor practici de fabricație bune și actualizate care reduc la minimum oportunitatea răspândirii Campylobacter și a altor bacterii.

La vânzare cu amănuntul:

  • Retragerea alimentelor este o acțiune voluntară a unui producător sau distribuitor pentru a proteja publicul de produse care pot provoca probleme de sănătate sau posibile decese. FSIS efectuează un număr suficient de verificări de eficiență pentru a verifica dacă firma care a recurs a contactat distribuitorul sau comerciantul cu amănuntul.

Persoane fizice:

  • Raportarea problemei este un alt mod de a controla aceste bacterii și de a preveni expunerea altora la sursa de contaminare. Orice persoană care prezintă simptome de campilobacterioză trebuie să contacteze un medic. Medicii care diagnostichează campilobacterioza și laboratoarele clinice care identifică acest organism ar trebui să raporteze constatările lor la departamentul local de sănătate.

Î. Ce face FSIS pentru a preveni infecțiile cu Campylobacter?
A. În angajamentul său de a se asigura că publicul are o aprovizionare sigură și sănătoasă cu alimente, FSIS lucrează constant pentru a îmbunătăți nivelul de siguranță și pentru a reduce contaminanții din alimentarea cu carne și păsări de curte.

În 1998, FSIS a început aplicarea unei combinații de control al proceselor bazat pe analiza pericolelor și puncte critice de control (HACCP), testare microbiană, standarde de performanță de reducere a agenților patogeni și proceduri de operare standard de salubrizare care reduc semnificativ contaminarea cărnii și păsările de curte cu bacterii dăunătoare și reduc riscul transmiterii de alimente maladie. Unitățile pot alege să includă Campylobacter în analiza lor HACCP. Dacă Campylobacter este identificat de către unitate ca fiind probabil să apară în mod rezonabil sau dacă devine evident că este o problemă emergentă în procesul lor, FSIS se așteaptă ca unitatea să dispună de controale concepute pentru a aborda acest pericol microbian pentru siguranța alimentelor.

HACCP clarifică responsabilitățile industriei și ale FSIS în producția de carne și produse de pasăre sigure. Rolul FSIS este de a stabili standarde adecvate de siguranță alimentară și de a menține o supraveghere viguroasă a inspecțiilor pentru a se asigura că aceste standarde sunt îndeplinite.

USDA sprijină cercetarea pentru a afla mai multe despre Campylobacter în alimente și cum să le controlăm.

În cele din urmă, FSIS menține programe extinse de educație pentru manipularea alimentelor în condiții de siguranță pentru a ajuta persoanele să prevină și să reducă riscurile de boli de origine alimentară.

Î. Care este cel mai bun mod de a preveni infecțiile cu Campylobacter?
A. Carnea și păsările de curte pot conține Campylobacter. Cu toate acestea, bacteriile pot fi găsite la aproape toate păsările de curte crude, deoarece trăiesc în urmele intestinale ale păsărilor sănătoase. Îmbunătățirea practicilor sigure de manipulare a alimentelor în bucătării va reduce numărul bolilor Campylobacter. Bacteriile Campylobacter sunt extrem de fragile și sunt ușor distruse prin gătit la o temperatură internă minimă sigură. De asemenea, sunt distruse prin sisteme tipice de tratare a apei. Congelarea nu poate fi bazată pe distrugerea bacteriilor. În general, congelatoarele nu sunt suficient de reci pentru a distruge bacteriile.

Pentru a distruge Campylobacter și a minimiza riscul de boli de origine alimentară:

CURAT: Spălați-vă mâinile și suprafețele des

  • Spălați-vă mâinile cu apă caldă cu săpun timp de 20 de secunde înainte și după manipularea alimentelor și după utilizarea băii, schimbarea scutecelor și manipularea animalelor de companie.
  • Spălați ustensilele, tăieturile, vasele și blaturile cu apă fierbinte cu săpun după ce ați pregătit fiecare produs alimentar și înainte de a trece la următorul articol.
  • Luați în considerare utilizarea prosoapelor de hârtie pentru a curăța suprafețele bucătăriei. Dacă folosiți prosoape de pânză, spălați-le des în ciclul fierbinte al mașinii de spălat.

SEPARAT: Nu contaminați încrucișat

  • Separați carnea crudă, păsările de curte și fructele de mare de alte alimente în coșul de cumpărături și în frigider.
  • Dacă este posibil, utilizați o scândură pentru produsele proaspete și una separată pentru carnea crudă, păsările de curte și fructele de mare.
  • Spălați întotdeauna plăcile de tăiat, vasele, blaturile și ustensilele cu apă fierbinte cu săpun după ce intră în contact cu carne crudă, carne de pasăre și fructe de mare.
  • Nu așezați niciodată mâncare gătită pe o farfurie care conținea în prealabil carne crudă, carne de pasăre sau fructe de mare.

COOK: Cook la temperaturi sigure
Utilizați un termometru curat pentru alimente atunci când măsurați temperatura internă a cărnii, păsărilor, caserolelor și a altor alimente pentru a vă asigura că au atins o temperatură internă minimă sigură:

  • Gatiti toate fripturile de vita, porc, miel si vitel crude, cotlete si fripturi la o temperatura interna minima de 62,8 ° C (145 ° F), masurata cu un termometru alimentar, inainte de a scoate carnea din sursa de caldura. Pentru siguranță și calitate, lăsați carnea să se odihnească cel puțin trei minute înainte de a sculpta sau consuma. Din motive de preferință personală, consumatorii pot alege să gătească carnea la temperaturi mai ridicate.
  • Gatiti toate carnea de vita macinata cruda, carnea de porc, mielul si vitelul la o temperatura interna de 71,1 ° C, masurata cu un termometru alimentar.
  • Gătiți toate păsările la o temperatură internă minimă sigură de 165 ° F (73,9 ° C), măsurată cu un termometru alimentar.
  • Pentru siguranță optimă, gătiți umplutura separat la 73,9 ° C (165 ° F).
  • Vase cu ouă, caserole la 71,1 ° C (160 ° F).
  • Peștele ar trebui să atingă 62,8 ° C (145 ° F), măsurat cu un termometru alimentar.
  • Aduceți sosurile, supele și sosul la fierbere atunci când reîncălziți.
  • Reîncălziți rămășițele bine până la cel puțin 165 ° F (73,9 ° C).

În plus, nu mâncați și nu beți alimente care conțin lapte crud, nepasteurizat.

CHILL: Refrigerați imediat

  • Păstrați alimentele în siguranță acasă, păstrați la frigider prompt și corect. Refrigerați sau congelați produsele perisabile, alimentele preparate și resturile în decurs de 2 ore - 1 oră dacă temperatura este peste 32,2 ° C (90 ° F).
  • Congelatoarele ar trebui să înregistreze 0 ° F (-17,8 ° C) sau mai jos și frigiderele 40 ° F (4,4 ° C) sau mai puțin.
  • Decongelați alimentele în frigider, în apă rece sau în cuptorul cu microunde. Alimentele nu trebuie dezghețate la temperatura camerei. Alimentele dezghețate la cuptorul cu microunde sau în apă rece trebuie gătite la o temperatură internă minimă sigură înainte de refrigerare.
  • Marinati alimentele la frigider.
  • Împărțiți cantități mari de resturi în recipiente puțin adânci pentru răcirea rapidă în frigider.
  • Nu împachetați frigiderul. Aerul rece trebuie să circule pentru a menține alimentele în siguranță.