Î: Ce sunt caperele? Sunt nutritivi?

nutrition

A: Caperele sunt mugurii de flori verzi imaturi ai tufișului de capere (Capparis spinosa), o plantă spinoasă care crește sălbatică în toată regiunea mediteraneană și este cultivată și acolo și în zonele învecinate. Sunt culese manual, uscate la soare și apoi murate, de obicei în oțet sărat sau altfel ambalate în sare. Capere vin în diferite dimensiuni, cu cele mai mici (nonpareilles din Franța) cele mai apreciate.

O lingură de capere conservate are doar 2 calorii și cantități mici de nutrienți. Acestea conțin unii compuși potențial benefici, inclusiv izotiocianați (similar cu ceea ce este în muștar și hrean), dar este puțin probabil să mâncați suficient pentru a obține cantități apreciabile.

Ca condiment, caperele condimentează o varietate de feluri de mâncare, de la carne, pește și carne de pasăre la paste, sosuri și salate. La fel ca alte alimente murate sau sărate, cu toate acestea, sunt bogate în sodiu - aproximativ 200 până la 250 de miligrame într-o lingură scursă. Din fericire, nu aveți nevoie de multe capere pentru a obține multă aromă. Și clătirea lor în apă reduce sodiul.

Apropo, boabele de caper sunt fructele din același tufiș de caper, recoltate când sunt aproape mature și, de asemenea, murate, cu tulpinile lor atașate. Sunt mai mari decât caperele, dar au o aromă mai puțin intensă și sunt consumate ca măslinele.

Publicat pentru prima dată în aprilie 2013; actualizat în iunie 2020. Acest articol a apărut și în Scrisoarea de sănătate UC Berkeley.