Solicităm somnilor de top din întreaga țară sfaturile lor legate de vin.

salatele

Ce fel de vin se potrivește cel mai bine cu salatele? [Foto: J. Kenji Lopez-Alt]

Când vine vorba de împerecherea vinurilor, salatele pot fi dificile: o salată îmbrăcată cu ceva tartă poate bate aroma vinului pe care încercați să îl savurați. Am cerut câtorva somelieri din întreaga țară sfaturile lor cu privire la cele mai bune vinuri pe care să le servească cu salate și toți factorii de luat în considerare atunci când se împerechează. Iată ce au avut de spus.

"Gruner, gruner, gruner! Acesta este vinul meu de salată, dacă vorbim de verdeață, vinaigretă și salate grele pentru legume. Tonurile sărate, verzi, cu țelină și note de piper alb ale unui gruner clasic se potrivesc perfect pentru o salată. Îmbunătățește toate aromele proaspete de fermă ale salatei grozave și aduce strălucire finalului. Gruner are, de asemenea, în general suficientă greutate pe palat pentru a merge cu salată care are proteine. Există suficientă maturitate pentru a echilibra un preparat de pui sau ouă la grătar, precum și aciditate dacă vă place somonul sau brânza albastră cu salata. Alte vinuri grozave care au tonuri verzi minunate și verzi, care funcționează bine cu salatele: Sancerre, Chablis, Arneis și chiar o șampanie Blanc de Blancs. "- June Rodil (Qui)

"Varietatea care vine întotdeauna în ajutor este Riesling. Riesling are un conținut ridicat de acid pentru a se potrivi cu pansamente, dar câteva grame de zahăr pot parcurge un drum lung pentru a face vasul mai complet. În ultimele luni am băut mult Riesling de la Karthauserhof, Weiser-Kunstler și Peter Lauer. "- Eric Railsback (Les Marchands)

[Foto: Jennifer Segal]

Noutăți despre Serious Eats

„Când vine vorba de împerecheri provocatoare precum varza sau sparanghelul sau anghinarea, o modalitate simplă de a te gândi la vinuri este să gândește-te: dacă aș găti aceste legume, ce aș adăuga? Eu folosesc lămâie și sare, așa că, pentru sparanghel, anghinare, varză, tind să mă înclin spre vinurile care au acele citrice și salinitate: vinuri de pe litoral sărate ca Pigatos din Liguria sau Vermentinos sarde, Muscadet sau un risling ascuțit, acid și uscat ( și da, desigur. gruner veltliner). Este, de asemenea, distractiv să te joci cu fum (nu cu focul): vinurile vulcanice afumate, cum ar fi un mare Fiano sau Greco di Tufo, pot adăuga multă textură și adâncime unei salate, în special cu un verde piperat, cum ar fi rucola sau o salată cu o brânză albastră sau citrice. Aceeași salată de citrice este, de asemenea, distractivă pentru a o împerechea cu un roșu deschis ca un Freisa din Piemonte: aciditatea este deja acolo din portocale și apoi adăugați boabele proaspete de pământ pe care le găsiți în vin, îmi amintește aproape de o sangrie grozavă . "- Ceri Smith (Biondivino și Tosca)

"Vinurile de tartă sunt cele mai bune cu salate, deoarece de multe ori ai de-a face cu oțet și muștar în pansament. Puteți scoate aproape orice alb sau roz din Valea Loarei: se numește Le Jardin du France pentru un motiv bun. Muscadetul lui Pépière sau Quincy-ul lui Trotereau sunt vinuri perfecte pentru salată. Mulți albi italieni au o neutralitate subtilă care îi îndrăgesc legumele. Pigato (Vermentino) din Liguria are o lovitură strânsă de ardei alb, care îl face să sară cu salată. Îmi place mai ales Vermentino de la Punta Crena. Rozul este celălalt vin de salată grozav, deoarece nu reduce puterea pansamentelor cu usturoi și se termină curat. Unul dintre combo-urile mele preferate este salata Commanderie de Peyrassol roz și spanac cu măsline, ou și o vinaigretă dijon. "- Jackson Rohrbaugh (Aragona)

"Cu un pansament super acid, aș alege un alb mai plin; poate un Chardonnay cu o îmbătrânire de stejar. Dacă este un pansament super cremos, aș alege un alb mai slab cu mai mult acid, cum ar fi un Riesling uscat sau un alb din nordul Italiei. Apoi din nou, dacă aveți o friptură sau o salată de pui, puteți merge cu un roșu deschis, ca un Beaujolais sau un Arbois din Franța. "- Jessica Brown (The John Dory și The Breslin)

Toate produsele legate aici au fost selectate independent de editorii noștri. Este posibil să câștigăm un comision pentru achiziții, așa cum este descris în politica noastră de afiliere.

Maggie Hoffman este autorul The One-Bottle Cocktail: Mai mult de 80 de rețete cu ingrediente proaspete și un singur spirit (Ten Speed ​​Press, martie 2018). Scrierea ei a apărut în San Francisco Chronicle, San Francisco Magazine, Wine Enthusiast și pe site-urile web Food & Wine, Bon Appetit, Saveur, Maxim, Punch, Taste și altele. Ea a funcționat în calitate de editor de băuturi și apoi de manager al Serious Eats din 2010 până în iulie 2016.