Dezvăluind misterele gătitului casnic prin știință.

Această porchetă din burtă este la fel de bogată și clară pe cât vine.

porchetta

Porchetta, friptura italiană de carne de porc suculentă cu parfum de fenicul, prăjită lent, înconjurată de o piele crocantă, trosnitoare, este centrul perfect pentru o masă specială ocazională. În timp ce majoritatea rețetelor necesită coadă de porc și burtă de porc, această versiune completă pentru burtă oferă o întorsătură extra-aromată, crocantă și sărată a clasicului și se reunește ușor odată ce aveți bucata de carne potrivită.

Notă: Ierburile și aromele pot fi substituite sau modificate în funcție de gust. Mi se pare cel mai ușor să lucrez cu o burtă întreagă la un moment dat și, dacă se dorește o friptură mai mică, să o împărțiți în jumătate și să o înghețați pe jumătate în timp ce este încă crudă. Înfășurat strâns în folie și folie de plastic, ar trebui să dureze câteva luni în congelator. Decongelați peste noapte în frigider și continuați cu pașii de gătit conform instrucțiunilor. Pentru a găti cu cartofi, tăiați 4 kilograme de cartofi roșii în bucăți de 2 inci și fierbeți-le în apă sărată până când sunt fragede, aproximativ 10 minute. Se scurge și se lasă deoparte. Adăugați în tigaia de prăjire la mijlocul pasului 6, aruncându-le cu picăturile de porc pentru a le acoperi. Continuați să prăjiți porchetta cu cartofii în tigaie. Întoarceți cartofii cu o spatulă la fiecare 45 de minute cam așa cum se prăjesc.

Dacă utilizați o foaie de copt cu margini și totuși doriți să prăjiți cartofi, puteți turna picăturile din mijlocul pasului 6, aruncați-le apoi cartofii fierți, apoi așezați cartofii pe o foaie de copt separată, într-o raft sub porchetta. Întoarceți cartofii la fiecare 45 de minute cam așa cum se prăjesc.

Noutăți despre Serious Eats

  • Randament: 12-15
  • Timp activ: 2 ore
  • Timp total: 1 zi
  • Evaluat: 4.9047619047619

Ingrediente

  • 1 burtă de porc întreagă, dezosată, cu coajă, aproximativ 12 până la 15 kilograme
  • 2 linguri boabe de piper negru întregi
  • 3 linguri semințe întregi de fenicul
  • 1 lingură de piper roșu zdrobit
  • 3 linguri frunze de rozmarin, salvie sau cimbru tocate mărunt
  • 12 căței de usturoi, rase pe o răzătoare de microplan
  • Sare cușer
  • 2 lingurite praf de copt

Directii

Așezați burta de porc cu pielea în jos pe o scândură mare. Folosind un cuțit de bucătar ascuțit, punctați carnea într-un unghi, folosind lovituri de aproximativ 1 inch distanță. Rotiți cuțitul cu 90 de grade și repetați pentru a crea un model de diamant în carne.

Prajiti boabele de piper si semintele de fenicul intr-o tigaie mica la foc mediu-mare pana se rumenesc usor si aromat, aproximativ 2 minute. Se transferă într-un mojar și pistil sau mașină de tocat condimente și se macină până când este zdrobită aproximativ.

Condimentați carnea de porc cu sare, apoi presărați piper zdrobit și fenicul, piper roșu, ierburi tocate și usturoi microplanat. Folosiți mâinile pentru a freca amestecul adânc în crăpăturile și crăpăturile din carne.

Rulați burta într-o buștenă strânsă și împingeți-o în partea de sus a tăieturii, cu cusătura în jos. Tăiați 12 până la 18 lungimi de sfoară de bucătărie suficient de lungă pentru a lega în jurul porcului și așezați-le în intervale regulate de-a lungul tăbliței, la aproximativ 1 inch fiecare. Așezați cusătura de porc rostogolită în partea de sus a corzilor. Lucrând de la corzile cele mai exterioare spre centru, legați bine friptura. Combinați 2 linguri de sare kosher cu 1 linguriță praf de copt. Frecați amestecul pe toată suprafața porchettei.

Dacă friptura este prea mare și greoaie, tăiați cu atenție în jumătate cu un cuțit de bucătar ascuțit. Se înfășoară bine în plastic și se dă la frigider cel puțin peste noapte și până la trei zile. Dacă se dorește, porchetta poate fi înghețată și în acest moment pentru utilizare ulterioară (vezi nota)

Reglați suportul cuptorului în poziția mijlocie inferioară și preîncălziți cuptorul la 300 ° F. Așezați carnea de porc într-un set de v-rack într-o tigaie mare, sau dacă gătiți ambele jumătăți în același timp, pe o grătar setat într-o foaie de copt cu margini. Așezați tigaia în cuptor și prăjiți-o până când temperatura internă a porcului ajunge la 160 ° F, aproximativ două ore, înfundând cu tigaia picături la fiecare jumătate de oră. Dacă doriți să gătiți cartofi împreună cu porchetta, consultați nota. Continuați prăjirea până când un cuțit sau o frigăruie introdus în carne de porc prezintă o rezistență foarte mică în afară de stratul exterior al pielii, cu aproximativ două ore mai mult.

Creșteți temperatura cuptorului la 500 ° F și continuați prăjirea până când este complet clare și vezicule, cu aproximativ 20 până la 30 de minute mai mult. Alternativ, puteți scoate friptura din cuptor și cortul cu folie timp de până la două ore înainte de a o termina într-un cuptor preîncălzit la 500 ° F.

Cortează cu folie și lasă să se odihnească timp de 15 minute. Feliați cu un cuțit zimțat în discuri groase de 1 inci și serviți.