tradițională

Artparadigm/Digital Vision/Getty Images

Pentru a înțelege bucătăria japoneză, este util să înțelegeți elementele unei mese. O cină tipic japoneză acasă implică un singur fel de mâncare cu mai multe feluri de mâncare prezentate simultan.

O masă japoneză diferă ușor de felurile multiple care se găsesc în mod tradițional în bucătăria occidentală și europeană. De exemplu, o masă multiplă cu patru feluri în stil occidental ar putea include un prim fel de aperitiv ușor, supă sau salată. Al doilea fel ar putea include o proteină sau o combinație de carne, legume și carbohidrați (orez, cartofi sau alt amidon). Al treilea fel ar putea include un fel ușor de salată, urmat de al patrulea fel de desert.

În timp ce multe restaurante japoneze din America și Europa promovează farfurii mai mici ca aperitive separate de al doilea (principal) și al treilea fel de mâncare, o masă tipică japoneză combină toate aceste feluri într-un singur fel și este considerată cină, sau denumită în japoneză „gohan, ”Ceea ce se traduce prin orez sau masă. După masă sau cină, desertul poate fi servit ca al doilea fel.

Componentele unei cine tipice japoneze de casă

  • Orez
  • Alge marine (nori), furikake (condimente de orez) sau tsukudani (topping pentru orez)
  • Supă
  • Murături
  • Proteină
  • Preparat mixt de proteine ​​și legume
  • Legume

Fiecare masă japoneză include orez aburit. Cu toate acestea, există o varietate de feluri de mâncare din orez care ar putea fi incluse în masă, cum ar fi orezul alb aburit (hakumai), orezul brun (genmai) sau orezul aburit ar putea fi, de asemenea, amestecat cu orz (mugi). Există, de asemenea, numeroase feluri de mâncare de orez condimentate în care orezul este preparat la abur cu legume sau cu adaos de fructe de mare sau proteine ​​cunoscute sub numele de „takikomi gohan”.

Alge marine (nori), condimente de orez (furikake) și toppinguri de orez (tsukudani)

Orezul simplu este adesea savurat acasă cu alge marine condimentate (nori) sau condimente de orez cunoscute sub numele de furikake, care este adesea un amestec de legume uscate, ou, alge marine, fulgi de bonito sau semințe de susan. Un alt tip de topping pentru orez este cunoscut sub numele de tsukudani, care este un condiment umed (spre deosebire de condimentele uscate), adesea realizat din alge marine sau alge și poate fi amestecat cu pește uscat sau alte fructe de mare.

Pe lângă orez, fiecare masă japoneză include supă. Primul și cel mai frecvent tip de supă este o supă pe bază de miso (miso shiru), iar varietatea de ingrediente care sunt incluse în supa de miso este limitată doar la creativitatea bucătarului. Al doilea tip de supă este o supă clară pe bază de dashi (sumashi jiru) care poate include numeroase combinații de legume, proteine ​​și fructe de mare. Un al treilea tip de supă, și puțin mai puțin obișnuit, se numește consommé, care este mai occidentalizat și se bazează pe un bulion de proteine ​​și mirepoix. Supa dintr-o masă japoneză este aproape întotdeauna servită caldă. Conceptul de supă răcită, cum ar fi gazpacho, este mai puțin obișnuit.

Murături

Murăturile, cunoscute și sub numele de tsukemono în japoneză, sunt compuse din legume sau fructe murate. Există nenumărate soiuri de tsukemono care sunt servite aproape întotdeauna alături de orez.

Salată

În bucătăria japoneză, salatele ar putea include salate proaspete de salată verde, dar vor include și legume marinate cu oțet, cum ar fi sunomono sau chiar salate de legume gătite, cum ar fi ohitashi.

Proteină

O masă japoneză implică adesea fructe de mare, având în vedere apropierea țării de mare. O bucată de pește la grătar sau prăjit, sashimi (pește crud) sau alte fructe de mare ar putea fi descrisă ca fel principal al mesei în termeni occidentali. Astăzi, însă, acest fel de mâncare nu se limitează la fructele de mare și include multe alte proteine, cum ar fi puiul, carnea de porc sau carnea de vită. Nu este neobișnuit ca fructele de mare și alte proteine ​​să fie amestecate cu legume și servite în stil familial ca principal fel de mâncare cu proteine.

Preparat mixt de proteine ​​și legume

În afară de vasul principal de proteine, poate exista un vas secundar de proteine ​​și legume mixte, care sunt fierte la foc mic, sotate, coapte sau prăjite. Acest fel de mâncare ar putea fi, de asemenea, servit în stil familial.

Legume

Pe lângă predominanța fructelor de mare în bucătăria japoneză, este, de asemenea, puternic dominată de legume. Adesea, aceste legume se fierb la foc mic într-un bulion dashi, se sotează sau se fierbe pur și simplu sau se abură în apă și se servesc cu sos de soia și maioneză.

Băuturi

Ceaiul verde fierbinte sau alt ceai japonez va fi servit împreună cu o masă. Ceaiul rece de orz (mugicha) este adesea servit în lunile mai calde. Alcoolul, cum ar fi berea și sake, sunt, de asemenea, băuturi tipice savurate la cină.

Desert

Există o serie de deserturi japoneze care variază de la prăjituri cu orez dulce (, prăjituri, fasole dulce, gelatine și produse congelate. Alte deserturi includ fructe și prăjituri).