Există o mulțime de „vaci sacre” în știința nutrițională, nimic mai mult decât ipoteza omniprezentă a caloriilor. Întrebați orice nutriționist obișnuit, consultant dietetic, medic sau cercetător medical cum se îngrașă oamenii și probabil veți auzi același răspuns: Oamenii se îngrașă pentru că consumă mai multe calorii decât arde.

ipoteza

Asta este. Nici o discuție. Nicio intrebare. Nici o problemă.

Cu excepția faptului că este greșit. Și este periculos.

Dacă întrebați pe oricare dintre aceiași oameni CUM se întâmplă acest lucru, CUM caloriile în exces duc la acumularea de grăsimi, veți obține răspunsuri mai puțin consistente și mai puțin sigure. Unii dintre ei vor arunca termeni precum „termodinamică” sau alte idei de acest gen. Unii nu vor putea, în mod clar, să explice cum se întâmplă, dar toți vor rămâne la răspunsul lor original.

Motivul pentru care nu sunt cu adevărat în măsură să explice CUM se adaugă excesul de calorii la grăsimea corporală este că nu există un mecanism biologic disponibil pentru a realiza acest lucru. Nu există o moleculă, nici un hormon, nici o enzimă disponibilă în corpul uman care ia „exces” de calorii și le stochează ca grăsimi. Pur și simplu nu se întâmplă.

Să o descompunem puțin mai mult. O calorie nu este un lucru fizic, este o măsurare a energiei. Măsoară cantitatea de energie necesară pentru a crește un centimetru cub de apă cu un grad celsius. De obicei, când vedem termenul „calorie”, se referă la o „kilocalorie”, care este cantitatea de energie necesară pentru a crește un litru de apă cu un grad celsius.

  • Cal: măsoară energia necesară pentru a crește 1 cc 1 grad celsius
  • Kcal: măsoară energia necesară pentru a crește 1 litru 1 grad celsius

Bine, deci o calorie nu este un lucru ... este o măsurare și nu este metoda fiziologică de acumulare a grăsimilor. Când ardeți calorii, practic creșteți temperatura corpului central și vă încălziți apa corpului. Dar asta nu este legat direct de grăsime (pierderea sau adăugarea).

Motivul principal pentru care ipoteza caloriilor este greșită este că se bazează pe fizică, nu pe biologie. Folosirea fizicii pentru a explica biologia duce la consecințe inexacte și periculoase. De exemplu, să folosim fizica pentru a trage ipoteza caloriilor până la concluzia sa logică.

Defalcarea nutrițională a caloriilor în macronutrienți este:

  • Carb: 4 kcal/gram
  • Proteine: 4 kcal/gram
  • Grăsime: 9 kcal/gram
  • Alcool: 7 kcal/gram

Defalcare nutrițională a caloriilor în combustibili alternativi:

  • Motorina: 11 kcal/gram
  • Combustibil pentru avioane: 10 kcal/gram

Acum, să facem un experiment de gândire. Să presupunem că ipoteza caloriilor este adevărată (ceea ce nu este) și să presupunem că avem un subiect de testare, îl vom numi Not Fat Phil. Not Fat Phil vrea să se îngrașe. Având în vedere lista de mai sus de kcal/gram și folosind strict fizica drept ghid, în mod clar, Phil Gras nu va dori să înceapă o dietă constantă de combustibil Diesel și Jet pentru a obține grăsime. Aceasta este cea mai sigură modalitate de a obține cele mai multe calorii cu cea mai mică cantitate de muncă.

Evident nu. Dar de ce? Pentru că corpul nu funcționează pe fizică. Acesta rulează pe căi biologice. Consumul de motorină pentru a câștiga în greutate ar duce la moarte, deoarece motorina este otravă. Deci, întreaga idee a caloriilor ca mecanism pentru creșterea în greutate nu funcționează, deoarece se bazează pe fizică, dar corpul funcționează pe biologie.

Celălalt lucru, mai semnificativ, pentru mine oricum, este că nu avem un mod precis de a măsura exact câte calorii mâncăm sau cheltuim într-o anumită zi. După cum a ilustrat Gary Taubes, un plus de 20 de calorii pe zi, peste 20 de ani, va duce la 40 de kilograme de grăsime suplimentară. Dacă trebuie să fim atât de precise încât să nu mâncăm excesiv cu 20 de calorii, întrebarea nu este „De ce oamenii sunt grăsimi?”, Ci, în schimb, „De ce nu sunt toți grăsimi?”. În mod evident, ipoteza caloriilor eșuează, nu numai testul logic, ci și testul bunului simț.

Ipoteza caloriilor este o „vacă sacră” care este în mod clar falsă, deoarece se bazează pe o paradigmă defectuoasă. Adevărul este că necesită o schimbare completă de paradigmă pentru a începe o pierdere de grăsime sănătoasă, consistentă, pe tot parcursul vieții.