Știu că ar trebui să încălzesc strugurii/murele/zmeura, dar ce fac atunci? Mi-am pierdut manualul, care nu ajută. Mulțumiri.
Doug

folosesc

Nou pentru Chowhound?

Înscrieți-vă pentru a descoperi următorul dvs. restaurant, rețetă sau carte de bucate preferată în cea mai mare comunitate de pasionați de alimente cu cunoștințe.

ai deja un cont? Autentificare.

11 comentarii

Nu aveți una dintre acestea, Doug, dar am găsit manualul online la Oxo.

Am avut probleme cu funcționarea acestui link.

Am fost curios și eu despre acest lucru.
Odată am separat semințele de struguri Concord pentru o plăcintă mare de mână. Mi-a trebuit ore întregi. Am hotărât atunci să fac doar o plăcintă cu struguri pentru două sau două persoane (numai pentru mine - fără partajare!) Sau altfel găsesc o modalitate mai bună.

M-am întrebat despre chestia morii alimentare, pentru că se pare că moara ar strivi semințele. De atunci am observat că o mulțime de rețete necesită gătirea strugurilor înainte de a trece prin moară. (Uneori după ce am scos pielea.) Cred că semințele ar putea fi mai moi și mai puțin crocante dacă gătești mai întâi pulpa. Nu sunt sigur. Ar fi interesat de experiențele altora cu acest lucru.

Iată un link cu imagini care arată procesul:

Altceva menționat folosind discul mediu.

Mulțumesc, link-ul nu-mi oferă fișierul pdf, așa că am trimis un e-mail la Oxo (de fapt, nici clicul pe contactul din pagina pe care duce linkul nu funcționează.

Doug

Da, văd că link-ul nu funcționează. Scuze pentru neplăceri.

Trebuie să gătești strugurii oarecum pentru ca semințele să se separe de pulpă înainte de a le pune prin moara de alimente. Mai întâi strângeți strugurii pentru a separa pulpa de piele, puneți cojile într-un castron și puneți-le deoparte. Puneți pulpa de struguri și puțin zahăr (presupunând că faceți gem) și aduceți la fierbere, apoi reduceți focul și fierbeți timp de zece minute sau până când semințele încep să se separe de pulpă.

Apăsați amestecul de pulpă printr-o sită fină sau treceți printr-o moară alimentară, aruncând semințele. Gătiți pulpa cu mai mult zahăr, cojile de struguri și orice altceva adăugați la gem la foc mic câteva ore sau cam așa.

Ahhh. Deci căldura ajută la separarea semințelor. M-am gândit că poate au făcut semințele mai moi, astfel încât să nu le striviți prin moară. Poate că se întâmplă și asta?

Deci, trebuie să scoateți singur pielea de pe struguri? Agh.

Ce faci oricum? Dacă faceți gem, fierbeți strugurii în apă până când pielea se strecoară singure. Apoi treceți amestecul prin moara de alimente. Atât piei, cât și semințele se vor separa. Apoi, puteți să vă măsurați pulpa și să adăugați cantitatea adecvată de zahăr pentru a continua gemul.

Dar dacă faceți ceva de genul o plăcintă în care doriți aceste piei albastre frumoase, atunci cred că trebuie să le scoateți, astfel încât să le puteți adăuga înapoi în.

Dar pot spune din experiență că pielea alunecă destul de ușor. (Și scoaterea semințelor cu mâna este foarte laborioasă.)

Piei au multă aromă și culoare, mi-ar plăcea să le las în urmă în fabrica de alimente.

Acesta a fost gândul meu, pielea este un lucru bun. Obișnuiam să cumpăr un unt de struguri negri care avea piei în el, era pentru a muri.