De Tracy Russell Arhivat sub: Smoothies verzi

smoothie

Fără greș, de fiecare dată când postez o rețetă de smoothie verde care include un morcov sau o tulpină de țelină sau o bucată de castravete, voi primi comentarii de la persoanele îngrijorate care au auzit că nu trebuie să amesteci niciodată fructe și legume. Se spune că „mâncarea proastă se combină”, spun ei.

Amestecarea fructelor acide, cum ar fi ananasul sau citricele, cu fructele dulci, cum ar fi bananele, se presupune că nu sunt. Piureurile de pepene nu ar trebui să fie nici măcar un lucru, deoarece pepenele ar trebui să fie consumat de la sine.

Dar este chiar așa? A face un smoothie verde încalcă vreo regulă? Combinarea necorespunzătoare a alimentelor va cauza probleme de sănătate și digestie?

Raspunsul este nu. Nu există absolut nici o bază științifică pentru adoptarea regulilor privind combinarea alimentelor.

De fapt, ipoteza combinării alimentelor a fost amănunțit în urmă cu aproape 80 de ani, există absolut zero dovezi științifice care să o susțină și Nu credibil oamenii de știință sau medicii susțin combinarea alimentelor astăzi.

Ce combină alimentele?

Combinarea alimentelor este un principiu central al filosofiei igienei naturale, care a fost fondată de Sylvester Graham în anii 1830 și a fost adusă în secolul al XX-lea de Herbert M. Shelton. Elementele de igienă naturală sunt deosebit de populare în mișcarea modernă a alimentelor crude, iar „combinarea adecvată a alimentelor” este adesea dictată pe panourile de mesaje și pe site-urile cu produse alimentare crude.

Ipoteza combinării alimentelor afirmă că anumite combinații de alimente nu ar trebui consumate niciodată, deoarece astfel de combinații vor perturba echilibrul organismului, vor provoca probleme de digestie și vor duce la o sănătate precară și „acumulare toxică”. Ideea este că anumite alimente digeră folosind diferite enzime, iar combinarea necorespunzătoare a alimentelor confundă organismul, producând astfel efecte secundare dăunătoare sănătății din digestie.

Alimentele care combină „nu-nu” includ amestecul de proteine ​​cu grăsimi sau proteine ​​cu carbohidrați. Fructele trebuie consumate întotdeauna separat, iar anumite tipuri de fructe nu trebuie amestecate, de exemplu, „fructe acide” precum portocalele cu „fructe dulci” precum bananele. Pepenii trebuie mâncați întotdeauna singuri.

Multe dintre rețetele mele de smoothie verde sunt în contradicție cu combinarea alimentelor, deoarece amestec în mod obișnuit ananasul cu banana (gâfâit!) Și comit și păcatul de neiertat de a amesteca pepeni cu aproape fiecare fruct și legumă la care vă puteți gândi. Da, sunt un blender rău!

Îmi pasă că voi încălca aproape fiecare regulă de combinare a alimentelor în fiecare zi? Nu! Nu-mi pasă, deoarece nu există absolut niciun motiv pentru care ar trebui. Ipoteza care combină mâncarea nu se bazează pe știință și nu este susținută de experiența sau observația personală.

De ce alimentele care combină ipoteza sunt neștiințifice?

Ipoteza care combină alimentele nu este științifică, adică nu ține pasul rigorilor procesului științific. Este pseudoștiință, cu un val de maree al științei moderne care perforează ideea.

Combinarea alimentelor nici măcar nu este susținută de oameni de știință și medici credibili (nici măcar nu este susținută de mulți experți în sănătate naturală). Și când spun „credibil”, mă refer la oamenii de știință și medicii care au studiat la școlile acreditate și care respectă procesul științific și care utilizează procesul de evaluare inter pares pentru a separa adevărul de gândirea doritoare și ipotezele incorecte ca „bun simț” pe internet.

Combinarea alimentelor nu rezistă rigorilor controlului științific și ceea ce știm despre digestia umană a avansat foarte mult în cei 170 de ani de când combinarea alimentelor și igiena naturală au intrat în scenă.

Pe scurt, nu există dovezi științifice credibile că consumul unei mese împreună cu proteine ​​și carbohidrați va provoca probleme cu digestiile, dezechilibrul enzimatic sau va produce efecte secundare toxice. Nu există dovezi că fructele și legumele nu pot fi digerate împreună sau nu necesită enzime diferite și că amestecarea celor două va provoca probleme de sănătate.

Amestecarea fructelor cu legumele sau a proteinelor cu carbohidrații nu a fost stabilită științific ca o cauză sau factor care contribuie la malabsorbția vitaminelor și mineralelor.

O critică adesea citată asupra combinării alimentelor este că alimentele în sine au cantități diferite de macronutrienți care, presupus, nu ar trebui combinate. De exemplu, fasolea conține o combinație de carbohidrați și proteine. Carnea și ouăle conțin o combinație de proteine ​​și grăsimi. Toate fructele și legumele conțin diferite rapoarte de carbohidrați, proteine ​​și grăsimi.

Ce se întâmplă când combinați pepene verde cu alte fructe/legume?

Pepenele verde este de aproximativ 92% apă și 6% zahăr, așa că raționamentul este că, din moment ce digeră atât de repede, ar trebui să fie consumat singur. Dacă ar fi să mănânci un fruct cu digestie mai lentă, spun ei, cu pepene verde, ai face ca pepenele să încetinească în sistemul tău digestiv unde va fermenta.

Cu toate acestea, acest lucru nu se întâmplă atunci când combinați pepene verde cu alte fructe.

O cană de pepene verde are 89% carbohidrați, 7% proteine ​​și 4% grăsimi, cu 9,2 grame de zahăr și 0,6 grame de fibre. Dacă arunci o cană de măr feliat în blender cu pepene verde, nu vei crea o bombă de digestie.

Tot ce faceți este să creați un aliment cu un machiaj nutrițional ușor diferit - 92% carbohidrați, 4% proteine, 4% grăsimi cu 20,7 grame de zahăr și 3,2 grame de fibre. Acesta este un raport destul de mediu de macro-nutrienți pe care îl au majoritatea fructelor.

Stomacul și sistemul digestiv nu cunosc diferența dintre un pepene verde și un măr, sau o combinație a celor două, sau un fruct diferit, care are un raport macro-nutritiv similar.

Aruncați într-o ceașcă de spanac proaspăt pentru bebeluși și tot ce faceți este să creați un aliment „nou” care are un raport diferit de carbohidrați/proteine ​​/ grăsimi. Corpul tău îl va digera în timpul necesar pentru a-l digera. Corpul tău nu va selecta fructele cu cea mai rapidă digerare și va lăsa orice altceva să „putrezească” în intestin.

Experiență personală cu combinarea alimentelor

Din experiența personală, nu am experimentat niciodată efecte secundare ale amestecului de portocale, prune sau ananas (fructe acide) cu banane, struguri sau papaya (fructe dulci). Nu am experimentat niciodată efecte secundare de la amestecul de verdeață cu fructe sau fructe cu legume precum dovlecei, castraveți, morcov, broccoli, țelină, ardei gras, sfeclă și roșii.

Nu am văzut niciodată personal un singur caz în care oricare dintre combinațiile de mai sus să provoace probleme fizice sau digestive la o persoană cu un sistem digestiv sănătos, care funcționează normal.

Dar de ce nu mă simt corect după combinarea anumitor fructe și legume?

În ciuda faptului că există o știință zero care susține combinarea alimentelor și o lipsă semnificativă de profesioniști credibili în domeniul sănătății care susțin ipoteza, există adepți care susțin că au avut probleme cu digestia și bolile cronice până când au ajuns în cele din urmă la combinarea alimentelor. Ei citează experiențele lor ca dovadă că combinarea alimentelor funcționează.

Deci asta înseamnă că combinarea alimentelor funcționează pentru unii și nu pentru alții? Înseamnă că există ceva la noțiunea de combinare a alimentelor de 170 de ani?

Nu chiar. Pot exista o mulțime de factori care ar putea provoca probleme de digestie sau sentimente cronice de sănătate precară, care ar putea fi altfel acuzate de combinarea necorespunzătoare a alimentelor. Cele patru cele mai frecvente includ:

  1. Alergii și intoleranță la anumite fructe (dar nu la combinații de fructe diferite). Unii oameni au reacții proaste la anumite fructe, dar nu neapărat pentru că fructele respective au fost amestecate cu tipuri greșite.
  2. Lipsa mestecării temeinice, în special în cazul unei salate verzi acoperite cu fructe proaspete. În acest caz, problema este că bucățile mai mari de alimente sunt mai dificil de digerat (celuloza plantelor din verdeață cu frunze), mai degrabă decât amestecarea verdeturilor și fructelor.
  3. Probleme de sănătate subiacente care afectează digestia și/sau absorbția nutrienților care nu au nimic de-a face cu combinațiile anumitor alimente, dar care ar putea fi agravate de anumite combinații la anumite persoane.
  4. „Probleme” digestive precum gazul și balonarea care apar atunci când oamenii fac o schimbare bruscă a dietei consumând mai multe fructe și legume. Acest lucru are mai mult de-a face cu o creștere bruscă a fibrelor, iar corpul se adaptează la diferite alimente și nu are nimic de-a face cu combinarea alimentelor și dispare în câteva zile.

Problemele de mai sus ar trebui să fie excluse înainte ca o filozofie dietetică în vârstă de 170 de ani, complet dezmințită, să primească credință, în ciuda lipsei de sprijin științific.

Dacă se simte bine, bea-l!

Regulile rigide de combinare a alimentelor fac să mănânc complicat, nu este necesar și nu mă servește. Abordarea mea față de dieta și smoothie-urile verzi este că, dacă se simte (și are un gust) bun, o voi continua să o beau!

Asta include smoothie-urile mele citrice-banane și creațiile mele de prune-papaya și amestecarea fiecărui fruct pe care îl pot pune cu fiecare legumă pe care sunt suficient de curajos să le arunc în ulciorul blenderului. Și piureuri de pepene verde! Ignorați regulile și bucurați-vă de smoothie-urile dvs. verzi!