hrană
Adio la numărarea caloriilor

Postările de pe această lună pe blog vor examina caloriile. Vom examina de ce și cum a devenit piatra de temelie pentru măsurarea aportului de alimente și principalul accent al industriei dietetice și al politicilor guvernamentale privind sănătatea și obezitatea. În 19 motive pentru care numărarea caloriilor nu funcționează vom analiza problemele cu acest sistem și în Nu toate caloriile sunt egale ne vom uita la modul în care caloriile din diferiți macronutrienți se comportă diferit în organism.

Dar mai întâi să analizăm istoria caloriilor și cum a ajuns să fie atât de proeminent în gândirea noastră despre mâncare.

Istoria caloriilor

Caloriile au fost folosite mai întâi pentru a măsura eficiența motoarelor cu aburi. O calorie este energia necesară pentru a încălzi 1 kg de apă cu 1 grad Celcius. Cuvântul calorie provine din cuvântul latin calor, care înseamnă căldură

În secolul al XVIII-lea, caloriile au fost utilizate pentru prima dată pentru a descrie energia care alimentează corpul în același mod în care lemnul alimentează focul, dar abia în anii 1860 s-au folosit caloriile pentru a măsura energia din alimente și energia consumată de organism. . În anii 1890 s-a stabilit că un gram de carbohidrați sau proteine ​​furniza 4 calorii de energie, în timp ce un gram de grăsime furniza 9 calorii. Acestea rămân standardul pentru măsurarea caloriilor din alimente.

În anii 1930, caloriile erau fundamentale pentru modul în care oamenii și guvernele se gândeau la alimente. Odată cu prosperitatea relativă a anilor 1960 în lumea occidentală, împreună cu locuri de muncă din ce în ce mai sedentare și disponibilitatea alimentelor procesate, obezitatea devenea o problemă de sănătate. Deoarece grăsimile transportă 9 calorii pe gram, mai mult de două ori mai mult decât proteinele sau carbohidrații, părea cea mai bună modalitate de a reduce aportul de calorii a fost reducerea aportului de grăsimi. Acest lucru a dus la alimente cu conținut scăzut de grăsimi, deseori bogate în carbohidrați și zaharuri procesate, fiind considerate potrivite pentru persoanele care încearcă să slăbească. De asemenea, este ușor să demonizăm alimentele numite „grăsimi” atunci când este grasă pe care încercăm să o pierdem din corp.

Trecerea către alimentele cu conținut scăzut de grăsimi considerate sănătoase a coincis cu o creștere dramatică a obezității, a bolilor cardiovasculare și a diabetului de tip 2 începând cu anii 1970.

Multe persoane care au tinut dieta au numărat caloriile din punct de vedere religios și și-au redus aportul doar pentru a constata că, după o pierdere în greutate inițială, platourile lor de greutate și, în cele din urmă, îngrămădesc greutatea.