Hanuka aceasta va fi diferită. În sfârșit am apucat să-mi salvez familia de dezastre. Ei bine, poate nu dezastru, dar cel puțin indigestie.

dură

Am decis să o confrunt pe mama cu adevărul despre pieptul ei. Mamă, pieptul tău este dur. De asemenea, este gras.

Adevărul doare, dar și înghițirea cărnii uscate. De ani de zile visez să preiau în bucătărie doar pentru a putea face pieptul.

Latkes și piept fac parte din fiecare Hanuka. Fiecare familie are propria rețetă de latke și fiecare familie pare să împărtășească rețeta mamei mele pentru piept. Latke-urile trebuie să moară mereu, iar pieptul este întotdeauna dur și gras.

Dar pieptul nu trebuie să fie dur și gras. Poate fi fraged, poate fi suculent, poate fi minunat.

Nu înțelegeți greșit. Nu vreau să rescriu scenariul de vacanță al familiei mele. Tradiția este importantă. Nu mi-aș putea imagina Hanuka fără familia mea, toate idiosincrasiile lor adorabile sau latke-urile mamei mele. (Permiteți-mi să subliniez din nou aici că mama face latkes minunat.) Și vreau să mențin tradiția pieptului de sărbătoare. Vreau doar să schimb modul în care este pregătită pieptul.

Pieptul este o bucată tare de carne. Aceasta nu înseamnă că s-a pierdut orice speranță pentru o felie fragedă și suculentă de piept slab. Am constatat în anii mei de gătit departe de casă că înțelegerea naturii unei bucăți de carne este cheia pentru a-i face bun gustul. Cunoașterea este putere.

Pieptul conține o mulțime de țesut conjunctiv, care îl poate face dur. Tipul de țesut conjunctiv din piept se numește colagen. Gatiti carnea rapid si obtineti carne dura si uscata. Gatiti o piept incet, cu putin lichid, iar colagenul se transforma in gelatina. Rezultatul este o pieptă blândă și umedă.

O a doua problemă cu pieptul este că tinde să fie grasă. Secretul servirii unei piepturi fragede și totuși slabe este gătitul în două etape. Mai întâi, gătiți-l acoperit, cu bulion și condimente, la o temperatură scăzută mult timp. Apoi se răcește carnea timp de câteva ore sau peste noapte. Lăsați la frigider lichidul de gătit separat și îndepărtați grăsimea care se ridică la vârf și se întărește. Când carnea s-a răcit, tăiați stratul superior gras. Feliați pieptul în felii groase de 1/4 inci și puneți feliile într-o tigaie. Acoperiți carnea feliată cu lichidul de gătit degresat și reîncălziți încet. Toată grăsimea a dispărut, iar carnea este fragedă și suculentă. De aceea, am aflat, restul pieptului mamei mele, reîncălzit în sucurile sale, a ieșit fraged și a avut un gust mult mai bun decât în ​​noaptea în care a fost servit pentru prima dată. Acesta este motivul pentru care aștept cu nerăbdare restul pieptului mamei.

Îi voi reaminti mamei acest lucru în timp ce explic rețeta mea pentru piept perfect. Îi voi reaminti, de asemenea, că, pe măsură ce taie grăsimea de pe pieptul rece, ar trebui să caute bucata mică de carne conținută uneori în capacul de grăsime. Ea poate tăia și grăsimea de pe această piesă. Ea poate felia acea bucată de carne și o poate încălzi cu feliile mai mari sau o poate salva pentru sandvișuri a doua zi.

Un lucru minunat despre această rețetă este că mama poate găti pieptul cu o zi sau două înainte și, în prima noapte de Hanuka, tot ce trebuie să facă este să scoată grăsimea, să o felieze și să o reîncălzească. Deci, pe lângă o rețetă, îi ofer mamei ceva timp liber.

Ceea ce înseamnă că va avea mult timp să facă latke-uri.

Pieptul perfect

Timp activ de lucru: 45 minute * Timp total de pregătire: 9 ore, 15 minute

Rețineți că toată gătitul are loc în aceeași tigaie. Pentru pachetele mai mici, va funcționa un cuptor olandez. Utilizați un prăjitor de curcan pentru briskets mai mari.

2 linguri de ulei de măsline

3 cepe, tăiate în jumătate, apoi în fâșii

3 căței de usturoi tocat

1 lire de ciuperci albe, feliate

2 (10 1/2-uncie) doze bulion de carne de vită cu rezistență dublă

1 (6 uncii) poate pastă de roșii

1 cană jeleu de coacăze

1 (3 1/2- până la 4 lire) piept de vită

* Încălziți uleiul de măsline la foc mediu-mare în cuptor sau prăjitor olandez. Adăugați fâșii de ceapă și gătiți până devin translucide, aproximativ 5 minute.

* Se adaugă usturoi tocat și se sotează 1 minut. Adăugați ciuperci și vin roșu. Creșteți căldura la mare și reduceți lichidul gătind, amestecând des, până când lichidul dispare, 10 până la 12 minute.

* În timp ce ciupercile și ceapa gătesc, amestecați împreună bulionul, pasta de roșii și jeleul de coacăze într-un vas de amestecare nereactiv. Se adaugă la ciuperci și ceapă când vinul se reduce. Se amestecă pentru a se încorpora și se condimentează cu sare și piper după gust. Răzuieți ciupercile și ceapa într-un castron.

* Puneți pieptul, cu grăsimea în jos, în aceeași tigaie folosită pentru ciuperci și ceapă la foc mare 2 până la 3 minute, apoi întoarceți-o și cearcă cealaltă parte încă 2 până la 3 minute.

* Se toarnă sosul deasupra pieptului. Ridicați marginile cărnii, astfel încât lichidul să treacă dedesubt.

* Coaceți pieptul, acoperit, la 300 de grade timp de 2 ore.

* Scoateți pieptul din cuptor și lăsați să stea, neacoperit, la temperatura camerei 1 oră.

* Înfășurați pieptul în folie. Se dă la frigider cel puțin 4 ore sau până la 2 zile. Lăsați la frigider lichidul de gătit într-un recipient separat.

* Cu aproximativ 1 1/2 ore înainte de a servi cina, scoateți carnea și lichidul de gătit din frigider.

* Îndepărtați grăsimea congelată de deasupra lichidului de gătit.

* Cu ajutorul unui cuțit ascuțit, îndepărtați întreaga parte superioară grasă a pieptului și toate celelalte grăsimi vizibile.

* Tăiați carnea în felii groase de 1/4 inci (tăiați carnea peste cereale pentru o sensibilitate maximă).

* Așezați felii în tigaie și acoperiți cu sucuri degresate. Coaceți, acoperit, la 300 de grade 1 la 1 1/2 ore.

* Serviți cu sucuri de tigaie.

6 porții. Fiecare porție: 842 calorii, 931 mg sodiu, 151 mg colesterol, 63 grame grăsimi, 24 grame carbohidrați, 37 grame proteine, 1,09 grame fibre.