Vegetarieni în paradis Istoria verzei, nutriția varzei, rețeta de varză

Include Rețeta de mai jos

Când vine vorba de menținerea unei reputații strălucitoare, varza și-a înregistrat urcușurile și coborâșurile de-a lungul secolelor. În antichitate, era pe un piedestal și venerat de greci pentru numeroasele sale proprietăți medicinale. Într-o vizită în Egiptul antic, grecii, considerând că varza lor era superioară, chiar au adus semințe din Rodos. Pe de altă parte, aristocrația europeană din secolele al XIV-lea până la al XVII-lea și-a întors nasul la simpla menționare a varzei sau a culorilor, așa cum era cunoscută în epoca medievală.

Cato, un vechi om de stat roman, în jurul anului 200 î.Hr., a sfătuit pe cineva să mănânce o mulțime de varză crudă condimentată cu oțet înainte de un banchet la care se intenționează să „bea adânc”. Chiar și vechii egipteni sfătuiau să înceapă masa cu varză crudă, inclusiv semințe de varză, pentru a păstra una sobră. Se părea că tratamentul standard al zilei pentru o mahmureală urâtă era mai mult varză.

În timpul primului mileniu A.D. Europenii devorau varză înăbușită în lunile reci de iarnă, deoarece era una dintre puținele capse disponibile când pământul nu mai producea nimic altceva.

Varza modestă a jucat un rol central în dieta țăranilor ruși, care a diferit considerabil de cea a curții țarului. Bucătarii din Germania, Austria, Olanda și Suedia au introdus alimente europene din clasele superioare, alimente care nu includeau varza. Țăranii, totuși, s-au susținut între secolele XIV și XIX cu supă din varză murată, împreună cu pâine de secară, crupe de hrișcă și kvas, o băutură ușor fermentată de care se bucură și astăzi rușii.

Din cele mai vechi timpuri din China și până în prezent, frunzele de varză au fost uscate și depozitate pentru iarnă. Rehidratați în apă, au prins din nou viață și oferă hrană atunci când sunt adăugați la supe sau prăjiți. Chinezii au pregătit și varză murată servită adesea ca însoțitor la mesele lor.

Turcii nomazi au introdus varza murată în Polonia și Ungaria în secolele XVI și XVII. La începutul anilor 1700 varza, carnea de porc, cârnații, linte și pâinea de secară erau pilonul principal al meselor copioase din Germania. Un bucătar englez din acea perioadă a descris dieta din Europa de Nord ca fiind „o abundență substanțială și sănătoasă”.

Pe masa scandinavă din secolul al XVIII-lea datând din vremea vikingilor, varza a jucat un rol important. Din cauza iernilor aspre, ei și-au pregătit recoltele de vară cu accent pe alimentele care ar putea fi fumate, uscate sau sărate. Varza împreună cu sfecla, ceapa, merele, fructele de pădure și nucile au fost unele dintre elementele de bază pe care le-au depozitat pentru iarnă.

În Evul Mediu, legumele, în special legumele cu frunze, erau mal văzute și se credea că sunt responsabile de sănătate. În această perioadă, varza, fasolea, ceapa și usturoiul erau legumele cele mai comune și fiecăreia i s-a atribuit capacitatea de a produce „vânt”, acceptabil în compania oamenilor de rând, dar cu siguranță nu în cercurile aristocratice. Varza, cu toate acestea, a rezistat disprețului și și-a păstrat statutul de bază de încredere a săracilor.

Varza sub formă de varză murată era un element esențial familiar la masa medievală. Unii istorici cred că ideea de varză murată a fost adusă în Europa de tătari și transformată în varză murată de către celți care cultivau varietatea de varză cu cap în jurul anului 200 î.Hr.

Scriitorul secolului al XVI-lea, Richard Burton, a dat cu siguranță varza un degetul mare definitiv când a scris: „Printre ierburile care trebuie consumate găsesc tărtăcuțe, castraveți, ciuperci, pepeni nepermis, dar mai ales varză. creierul... "

În ciuda numeroșilor exploratori europeni din secolele al XVI-lea și al XVII-lea care au adus înapoi legume unice din Lumea Nouă, legumele în general nu au fost foarte apreciate în Europa până în secolul al XVIII-lea. De fapt, se credea că ar provoca ciumă. Vânzarea de prune, cireșe negre și castraveți a fost de fapt interzisă în timpul unei epidemii de ciumă din secolul al XVII-lea.

În 1984, Organizația pentru Alimentație și Agricultură a Organizației Națiunilor Unite a inclus varza printre primele douăzeci de legume considerate o sursă importantă de hrană pentru susținerea populației mondiale. Multe țări ale lumii au încorporat varza ca parte a bucătăriei lor naționale.

Varza umplută este un favorit în toată Europa de Est și Turcia, în timp ce în China și Thailanda felii de bok choi sau de varză napa sunt adăugări familiare pentru a amesteca cartofi prăjiți și supe. Etiopienii adoră verdele lor picant, înăbușit; japonezii servesc ca aperitiv varză murată și castraveți numiți tsukemono; iar coreenii obțin beneficii zilnice din varză sub formă de kim chi. Favoritul național al Germaniei este fiertura lungă de varză roșie dulce și acrișoară, în timp ce francezii și belgienii preferă varza lor. În Scandinavia salata de varză este un must smorgasbord. Varza verde mărunțită este un plus clasic la un upama din sudul Indiei; irlandezii își iubesc colcananul, iar standardul mâncărurilor evreiești este carnea de vită și varza.

Astăzi, varza, deși nu este venerată ca broccoli, este consumată cel mai popular ca salată de varză. În această formă, este ușor disponibil ca garnitură la restaurantele de tip fast-food sau servit împreună cu sandvișuri în cafenele și bistrouri. În cazul în care v-ați întrebat vreodată cum a obținut numele de salată de varză, este foarte posibil să fi fost derivat din olandezul al cărui cuvânt pentru varză este kool, iar salată este sla.

Familia de varză, brassica oleracea, include broccoli, varză de Bruxelles, conopidă, coajă, varză, coli și legume cu frunze orientale, cum ar fi pak choi sau pe-tsai, cunoscute nouă ca varză napa, care sunt de fapt mai strâns legate de familia napilor.

Varza sălbatică, originară din Marea Mediterană, sud-vestul Europei și sudul Angliei, a prosperat de-a lungul oceanului, unde a primit multă umiditate. Cel mai probabil, varietățile familiei de varză sălbatică, posibil una dintre calele pe care grecii antici și romanii le considerau atât de înalte. Această specie necultivată avea o asemănare mică cu varza pe care o cumpărăm în supermarketurile noastre actuale. Mai degrabă decât capul rotund familiar care distinge varza noastră familiară, varza sălbatică avea tulpini cu puține frunze și flori. Deși este dificil de descoperit exact când varza a devenit o cultură cultivată, botanicii estimează de la câteva sute la câteva mii de ani î.Hr.

Proprietăți medicinale
Varza se află în familia legumelor cunoscută sub numele de crucifer, un nume derivat din florile lor în formă de cruce. Toate varzele sunt crucifere, inclusiv broccoli, varză de Bruxelles, conopidă, varză și gulere.

Cercetătorii au aflat că alimentele din familia varzei inhibă creșterea cancerului de sân, stomac și colon datorită fitochimicalelor numite indoli. Acești indoli tind să ardă hormonul feminin, estrogenul. De asemenea, indolii tind să îndepărteze modificările celulare care duc la cancerul de colon. Unele dintre substanțele fitochimice par să producă enzime anticancerigene. Un studiu realizat de Universitatea din Utah la 600 de bărbați a dezvăluit că cei care au consumat cele mai multe legume crucifere au avut un risc mult mai mic de cancer de colon. Cu toate acestea, din partea precauției, consumul de cantități excesive de varză poate contribui la probleme cu tiroida, eventual cu gușa.

Un remediu bine cunoscut pentru vindecarea ulcerelor peptice este consumul de suc de varză. Un studiu medical efectuat la Școala de Medicină a Universității Stanford a oferit treisprezece pacienți cu ulcer cinci doze pe zi de suc de varză. Toți au fost vindecați în decurs de șapte până la zece zile cu vitamina U conținută în sucul de varză.

În regiunile mai reci din nordul Europei se cultivă soiuri de varză cu titlu în creștere, cum ar fi verde, alb, roșu și sălbatic. Aceste soiuri de poziție cresc mai lent și se descurcă bine în climă temperată. Varza cu frunze, cum ar fi pak choi și alte soiuri orientale, care cresc rapid, se dezvoltă cel mai bine în țările mai calde.

Solul ideal pentru cultivarea varzei are un pH cuprins între 6,0 și 7,5. Cel mai bine este să nu plantați varză în aceeași locație an de an. Așteptați trei ani înainte de a planta varza în locația lor trecută pentru a preveni nematodele nedorite. Semințele pot fi pornite în interior și întărite treptat la exterior, pe măsură ce solul se încălzește. Plantați răsaduri la aproximativ un picior distanță. Pentru a semăna semințele direct în pământ, puneți-le adâncimea de 1/4 ". Varza se maturizează în aproximativ trei luni. Pentru a preveni viermii tăiați, așezați pahare de hârtie cu fundul îndepărtat în jurul fiecărei plante.

Cele mai vechi varze de primăvară au o culoare verde consistentă, tind să aibă o formă mai ascuțită și nu au capetele dense și solide care apar la sfârșitul primăverii. Varzele verzi, foarte rotunde, cu cap solid, sunt disponibile la sfârșitul sezonului de primăvară.

În funcție de varietate, varza poate cântări între două și șapte kilograme, cu un diametru de patru până la opt inci. Deși există aproximativ 400 de soiuri de varză care variază prin culoare, formă și dimensiune, toate sunt similare în ceea ce privește componentele nutriționale, precum și proprietățile structurale.

Trei familii de varză distincte sunt grupate după cum urmează: