Dioxim

26 august 2019 · 7 min citire

Împreună cu cazeina, zerul este unul dintre cele două tipuri de proteine ​​găsite în laptele de vacă. Spre deosebire de cazeină, zerul este o proteină cu digestie rapidă, dar reprezintă doar aproximativ 20% din proteinele din lapte.

proteine

Zerul este o proteină completă, ceea ce înseamnă că conține toți cei 9 aminoacizi esențiali și are un profil de aminoacizi considerabil bine echilibrat, făcându-l ideal pentru orice, de la culturism până la pierderea în greutate.

Pe lângă faptul că este cel mai popular supliment dietetic din lume, zerul este, de asemenea, printre cele mai bine cercetate. Dar există câteva forme diferite de proteine ​​din zer și fiecare trece prin propria serie unică de procesare.

Prin această procesare, profilurile nutriționale ale fiecărei proteine ​​încep să divergă. Cele două tipuri de proteine ​​din zer care se găsesc cel mai frecvent în suplimentele alimentare sunt izolatele din zer și concentrat de zer.

Cea mai mare diferență între izolatul de zer și concentratul de zer are legătură cu cantitatea de filtrare prin care trece fiecare. Izolatul din zer trece printr-o prelucrare semnificativ mai mare decât concentratul din zer, ceea ce înseamnă că fiecare lingură de izolat conține în final mai multe proteine ​​reale la sfârșitul zilei.

După ce este separat de lapte, zerul nu este format doar din proteine, ci conține și carbohidrați și grăsimi. Deoarece trece printr-o procesare mai redusă, concentratul de zer are în cele din urmă mai multe grăsimi și carbohidrați în comparație cu cel izolat - mai multe grăsimi și carbohidrați înseamnă mai puține proteine ​​pe lingură.

Deși, este important să subliniem că, chiar și între diferite concentrate, cantitatea de procesare variază și, ca urmare, la fel și conținutul global de proteine.

În general, conținutul de proteine ​​din diferite concentrate de zer poate varia de la aproximativ 30% la aproximativ 80%. Pe de altă parte, izolatele din zer sunt de obicei cel puțin 90% proteine ​​pure, formele cele mai pure apropiindu-le de 95%. La sfârșitul zilei, asta înseamnă că fiecare lingură de izolat conține mai multe proteine ​​reale.

Datorită prelucrării suplimentare, se trece, izolatul din zer are un conținut foarte scăzut de lactoză. Lactoza este un carbohidrat - este un zahăr - și marea majoritate a carbohidraților sunt extrase în timpul procesării.

De fapt, mulți oameni care sunt intoleranți la lactoză sunt de fapt capabili să consume izolat din zer fără probleme.

Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că, deși nu trece la fel de mult de procesare, concentratul de zer are încă un conținut destul de scăzut de lactoză, ceea ce înseamnă că probabil nu îi va afecta pe cei cu cazuri mai puțin severe de intoleranță la lactoză.

Unele produse din proteine ​​din zer au, de asemenea, adăugate enzime digestive, care, pe lângă faptul că ajută la absorbție, ajută și la descompunerea oricărei lactoze.

Una dintre cele mai evidente diferențe între izolatul de zer și concentratul de zer este prețul.

Deoarece implică mai multe prelucrări, în cele din urmă costă mai mult să se producă izolat, ceea ce înseamnă că produsele care conțin doar izolat pur vor fi, de obicei, mai scumpe. Cu toate acestea, cu toate acestea, multe produse din proteine ​​din zer conțin în cele din urmă un amestec atât de izolat, cât și de concentrat.

Valoarea biologică (BV) este o metodă obișnuită pe care oamenii de știință o folosesc pentru a măsura calitatea unei proteine. În termeni de bază, BV măsoară cât de mult din proteine ​​se consumă efectiv corpul dumneavoastră în producerea de țesuturi noi. Cu cât este mai mare valoarea biologică, cu atât este mai bună sursa de proteine.

Atât izolatul din zer, cât și concentratul din zer au valori biologice foarte mari. De fapt, concentratul de zer are o valoare biologică similară cu un ou, care are cel mai mare BV dintre orice aliment natural natural - concentratul de zer are un BV de 104 comparativ cu un BV de 100 de ou.

În timp ce valoarea biologică a concentratului de zer este impresionantă de la sine, izolatul de zer este și mai mare. De fapt, cu un BV de peste 140 de ani, izolatul din zer are în prezent cea mai mare valoare biologică a oricărei surse de proteine ​​pe care oamenii de știință au măsurat-o.

În timp ce corpul dvs. este eficient în cele din urmă cu ambele forme de proteine, acestea sunt absorbite la rate diferite. După consum, izolatul de zer este absorbit rapid, ajungând de obicei în sânge în aproximativ o oră. Concentratul din zer, pe de altă parte, durează de obicei între 2-3 ore până când corpul dumneavoastră poate începe să îl folosească.

Sinteza proteinelor musculare (MPS) este principalul mecanism prin care țesuturile musculare sunt reconstruite. În termeni simpli, MPS este un proces coordonat prin care corpul dumneavoastră aranjează livrarea de substanțe nutritive către celulele musculare care au nevoie de reparații.

În timp ce atât izolatul cât și concentratul de zer produc creșteri semnificative în MPS după consum, cercetările arată că concentratul de zer poate declanșa MPS într-un grad și mai mare decât izolatul de zer.

În timpul procesului suplimentar care trece, imunoglobulinele (IG) și peptidele bioactive (BP) sunt îndepărtate din izolatul de zer. S-ar putea să sune ca lucruri rele, dar IG și BP joacă de fapt un rol critic în sănătatea ficatului, lipidelor, oaselor și inimii.

Adevărul este că diferențele dintre izolatul din zer și concentratul din zer sunt relativ minuscule atunci când ne uităm la o imagine de ansamblu. Fiecare formă are o valoare biologică ridicată și o rată de absorbție rapidă și ambele produc vârfuri semnificative în sinteza proteinelor musculare.

Cu toate acestea, așa cum tocmai am discutat, există unele lucruri care diferențiază zerul și se concentrează unul de altul și, ca atare, fiecare poate fi mai potrivit pentru anumite obiective și mai puțin pentru alții.

Dar, din nou, este important să subliniem că la sfârșitul zilei, suplimentarea cu proteine ​​din zer poate fi benefică pentru sănătatea ta, indiferent de forma pe care o alegi.

Dacă suplimentați cu proteine ​​din zer în principal în scopuri legate de sănătate, oricare ar fi acestea, concentratul din zer ar putea fi opțiunea mai bună.

Deși concentratul poate conține mai puține proteine ​​efective pe lingură, este plin de imunoglobuline și peptide bioactive, care joacă un rol important în orice, de la reglarea nivelului de lipide la menținerea densității minerale osoase.

Șansele sunt dacă suplimentați proteine ​​în timpul unei reduceri de greutate, este pentru că căutați exact asta - proteine. Deși restricționarea carbohidraților și/sau a grăsimilor în timpul unei reduceri de greutate este o necesitate, trebuie totuși să consumați multe proteine ​​dacă doriți să pierdeți grăsime și nu mușchi.

De aceea, mulți oameni care urmează o dietă de slăbit au ales să se alăture cu izolat din zer - sunt 90 +% proteine, ceea ce înseamnă că nu primiți toate carbohidrații și grăsimile care sunt încă prezente în concentratul de zer. Acum, în realitate, nu există atât de multe calorii în plus în concentratul din zer, dar când încercați să slăbiți, fiecare calorie contează.

În ceea ce privește dimensiunea și rezistența, sinteza proteinelor musculare (MPS) este esențială - din nou, este principalul mecanism prin care mușchii tăi cresc de fapt. Deoarece fiecare formă de proteină declanșează MPS în moduri ușor diferite, poate fi avantajos să combinați atât izolatul din zer, cât și concentrarea, dacă obiectivul dvs. este să construiți mușchi. De fapt, o serie de produse din proteine ​​din zer amestecă de fapt cele două în acest scop.

Rata de absorbție rapidă a izolatului de zer produce o creștere rapidă a sintezei proteinelor musculare, care este un post-antrenament perfect în care mușchii dvs. au cea mai mare nevoie de nutrienți. Dar concentratul de zer produce în cele din urmă o creștere mai mare a MPS pe o perioadă mai lungă de timp, ceea ce vă poate ajuta să vă alimentați mușchii cu nutrienții de care au nevoie mai mult după antrenament.

Izolatul de zer și concentratul de zer sunt ambele surse excelente de proteine; cu toate acestea, fiecare trece prin cantități diferite de procesare și, ca urmare, fiecare are un profil nutrițional ușor diferit.

Concentratul de zer are un conținut mai mare de lactoză și conține, de asemenea, mai mulți carbohidrați și grăsimi, în timp ce izolatul de zer este de obicei peste 90% proteine ​​pure. De asemenea, au valori biologice și rate de absorbție diferite.

În timp ce ambele forme de proteine ​​din zer sunt benefice, fiecare poate fi deosebit de adecvată pentru anumite obiective. Concentratul din zer poate fi o alegere bună pentru cei care doresc să economisească bani și să-și susțină starea generală de sănătate.

Izolatul de zer, pe de altă parte, este o alegere excelentă pentru cei interesați de pierderea în greutate și/sau limitarea consumului de lactoză.

  1. "Proteine ​​- Care este cel mai bun?" Hoffman, J.R. Journal of Sports Science and Medicine. Sept. 2004.
  2. „Impactul calității proteinelor asupra promovării modificărilor de masă musculară induse de exerciții de rezistență” Phillips, S.M. Nutriție și metabolism. Sept. 2016.
  3. "Proteine ​​- Care este cel mai bun?" Hoffman, J.R. Journal of Sports Science and Medicine. Sept. 2004.
  4. "Proteine ​​- Care este cel mai bun?" Hoffman, J.R. Journal of Sports Science and Medicine. Sept. 2004.
  5. „Evaluarea calității proteinelor: impactul înțelegerii extinse a nevoilor de proteine ​​și aminoacizi pentru o sănătate optimă”. Millward, D. J., Layman, D. K., Tome, D., Schaafsma, G. The American Journal of Clinical Nutrition. Mai. 2009.
  6. „Concentrate și izolate de proteine ​​din zer: proprietăți de procesare și funcționale” Morr, C.V., Ha, E.Y. Recenzii critice în știința alimentară și nutriție. 1993.
  7. „Zer și proteine ​​din zer-De la„ jgheab la aur ”” Smithers, G.W. International Dairy Journal. Iul. 2008.

O combinație atât de izolat din zer, cât și de concentrat din zer poate fi deosebit de avantajoasă pentru cei care doresc să construiască dimensiunea și rezistența.