Stare actuală: necunoscut

responsabil

Food Critics ’Guidelines by Association of Food Journalists, publicat în 2001.

Introducere


Următoarele linii directoare pentru criticii și/sau recenzenții de restaurante sunt doar atât - linii directoare sugerate de Asociația Jurnaliștilor Alimentari. Acestea nu sunt destinate a fi reguli care vor fi aplicate de Asociația Jurnaliștilor Alimentari. Liniile directoare sunt furnizate jurnaliștilor din domeniul alimentației și angajatorilor lor care sunt interesați de sugestiile industriei etice pentru examinarea restaurantelor.

Etică

O bună recenzie la restaurant este un jurnalism bun. Recenzorii ar trebui să se aboneze la aceleași standarde acceptate de responsabilitate profesională ca și alți jurnaliști. Asta înseamnă să adere la tradiționalele canoane de jurnalism ale Societății Americane de Editori de Ziare, Codul de Etică al Societății Jurnaliștilor Profesioniști, Sigma Delta Chi și Codul de Etică al Asociației Jurnaliștilor din Alimentație.

Având în vedere proeminența - și controversa - inerente revizuirii, este logic să verificați mai întâi când vă confruntați cu o situație îndoielnică. Consultați diferitele coduri etice sau discutați cu un editor. Asociația Jurnaliștilor Alimentari servește, de asemenea, ca o sursă de sfaturi și sprijin pentru recenzorii care sunt membri.

Anonimat

Revizuirile trebuie efectuate anonim ori de câte ori este posibil. Criticii ar trebui să experimenteze restaurantul la fel ca și patronii obișnuiți. Rezervările trebuie făcute într-un alt nume decât cel al recenzorului și mesele ar trebui plătite pentru utilizarea numerarului sau a cardurilor de credit într-un alt nume decât criticul. Aveți grijă să faceți rezervări de la telefoane în afara locului de muncă; multe restaurante au sisteme de identificare a apelantului. Doar pentru că o stație de lucru telefonică are un număr de telefon „blocat” nu înseamnă că apelul nu va fi etichetat ca provenind din publicație. Recenzorii care au fost recunoscuți ar putea dori să noteze acest lucru în recenzie, mai ales dacă tratamentul pe care îl primesc diferă semnificativ de ceea ce primesc mesele din apropiere. În timp ce anonimatul este important atunci când luați masa, recenzorii ar trebui să scrie sub numele lor reale, nu un pseudonim. Cititorii ar trebui, de asemenea, să poată răspunde la recenzii; un număr de telefon de lucru sau un e-mail pentru recenzent sau editorul de supraveghere ar trebui să fie inclus în revizuire.

Vizite multiple

Se recomandă două vizite la un restaurant. De trei ori sunt mai bune. Serviciul, calitatea alimentelor și atmosfera pot varia, uneori destul de dramatic, de la o zi la alta. Vizitele multiple oferă criticilor o mai bună înțelegere a restaurantului, ajutându-l să evalueze mai precis ritmul și spiritul acestuia. Încercați să programați vizite, astfel încât restaurantul să fie observat într-o săptămână și un weekend. Pranzul de luni poate fi foarte diferit de cina de sâmbătă seara, de exemplu.

Comanda

Recenzorii ar trebui să probeze întreaga gamă a meniului, de la aperitive la deserturi. Recenzorii trebuie să guste tot ce au comandat sau cel puțin toate articolele pe care le menționează într-o coloană. Aducerea oaspeților îl ajută pe critic, permițând mesei să comande o varietate mai mare de feluri de mâncare. Doi sau trei invitați pe vizită sunt probabil cei mai ușor de gestionat. În afară de a fi distractiv, a avea oaspeți împreună reproduce mai bine experiența culinară. Comandați feluri de mâncare care implică diferite tehnici de gătit (aburite, prăjite, sotate); ingrediente diferite (unul comandă pește, altul cere carne de vită); diferite stiluri (ceva tradițional, ceva eclectic). Este ceva ce restaurantul este cunoscut pentru că face bine? Comanda-l.

În general, oaspeții ar trebui să evite să comande același lucru. Comandați diferite feluri de mâncare la vizitele de întoarcere. Cu toate acestea, este o idee bună să repetați comanda pe un fel de mâncare care este deosebit de minunat sau teribil pentru a vedea dacă experiența este consecventă.

Plată

Plătiți integral pentru toate mesele și serviciile. Nu acceptați mese gratuite și nu utilizați certificate cadou donate de restaurant sau de un grup de interese speciale. Publicațiile ar trebui să se străduiască să bugeteze suficienți bani pentru vizitele la restaurant, astfel încât recenzorul să poată face treaba fără a fi nevoie să recurgă la fonduri personale pentru a ajuta la plata facturii.

varietate

Recenziile ar trebui să reflecte întreaga gamă de restaurante ale unei regiuni, de la bântuiri de cartier la locații de lux. Oferiți cititorilor opțiuni culinare într-o varietate de game de prețuri, bucătărie, cartier și stil.

Noi restaurante

Pentru a fi corecți cu restaurantele noi, recenzorii ar trebui să aștepte cel puțin o lună după ce restaurantul începe să servească înainte de a vizita. Aceste câteva săptămâni oferă întreprinderii aflate în viață ceva timp să se organizeze. Cu toate acestea, dacă un restaurant trebuie vizitat din cauza actualității, a interesului enorm al cititorilor sau a competitivității jurnalistice, luați în considerare oferirea cititorilor „primele impresii”. Această piesă ar trebui să fie mai descriptivă decât critică, evitând etichetarea acesteia ca o recenzie, dacă este posibil. Accentul unei astfel de previzualizări ar putea fi pus pe clientela noului restaurant, pe decorul său și poate pe fundalul bucătarului, mai degrabă decât pe o relatare sufletește a meniului (deși mâncarea ar fi, desigur, menționată).

Evaluări

Evaluările ar trebui să reflecte reacția recenziei la meniu, atmosferă și serviciu. Ar trebui luate în considerare și costurile. Înțelegeți ce înseamnă o stea sau alt simbol de rating. Iată câteva definiții de luat în considerare:

• PATRU STELE: (Extraordinar) Transcendent. O experiență unică, de talie mondială.
• TREI STELE: (Excelent) Superior. Meniuri memorabile, de înaltă calitate, însoțite frecvent de împrejurimi interesante și/sau servicii savante.
• DOUĂ STELE: (Bine) Locuri solide care fac semn cu o gătit în general atrăgătoare.
• O STEA: (corect) Doar OK. Un loc în care nu merită să te grăbești înapoi. Dar, s-ar putea să aibă ceva ce merită recomandat: o vedere, un singur fel de mâncare, serviciu prietenos, scenă plină de viață.
• FĂRĂ STELĂ: (slab) Restaurante sub medie.

Deși majoritatea cititorilor au o înțelegere a ceea ce înseamnă stelele, fiecare recenzie ar trebui să ruleze cu o casetă care să explice evaluările.

Schimbări

Unele restaurante devin mai bune, unele restaurante se înrăutățesc. Un critic ar trebui să dispună de un fel de mecanism pentru a nota aceste schimbări. O reexaminare completă este adecvată dacă restaurantul își schimbă mâinile, câștigă sau pierde un bucătar-șef sau se mută într-o locație nouă.

Recenzii negative

Recenziile negative sunt bune, atâta timp cât sunt corecte și corecte. Criticii trebuie să fie întotdeauna conștienți că se ocupă de mijloacele de trai ale oamenilor. Recenziile negative, în special, ar trebui să se bazeze pe vizite multiple și pe o explorare largă a meniului restaurantului. Urmarea unei politici consistente de revizuire fără abatere poate proteja un critic de acuzațiile de părtinire sau favoritism, oferind în același timp o platformă de la care să apere revizuirea.

Verificarea faptelor

Respectați preceptele jurnalistice de bază pentru precizie. După terminarea recenziei, telefonați restaurantul și verificați din nou ortografia numelui. Confirmați adresa, numărul de telefon, politica cardului de credit și ce tipuri de alcool sunt servite.

Purtând două pălării

Recenzorii de restaurante care au rolul de editor de alimente ar trebui să încerce să păstreze cele două roluri cât mai separate posibil. Editorii de alimente care sunt recenzori ar trebui să evite să scrie articole despre restaurante, proprietari de restaurante sau bucătari. Poate fi greu pentru proprietarul sau bucătarul unui restaurant să vorbească la fel de liber pe cât ar trebui dacă ar avea o anumită resentimente din cauza unei recenzii. În schimb, proprietarii și/sau bucătarii pot încerca să fie extraordinați pentru a câștiga o recenzie favorabilă în viitor. Dacă este posibil, utilizați un alt angajat sau independent pentru a face aceste povești. Dacă constrângerile de personal sau bugetare împiedică un alt membru al personalului să abordeze aceste povești, încercați să obțineți informațiile prin telefon, mai degrabă decât într-un interviu față în față. De asemenea, încercați să vă îndepărtați de intervievarea personalului restaurantului care a fost revizuit recent sau care se află în programul de revizuire imediată. Criticii ar trebui să evite funcțiile la care ar putea participa restauratorii și bucătarii, cum ar fi deschideri mari, cine aniversare de restaurante, degustări de vinuri sau introduceri de produse noi.

Freelancing

Mulți critici de restaurant fac treaba mai puțin decât cu normă întreagă. În timp ce un număr deține alte locuri de muncă la angajatorii lor, există critici a căror singură legătură cu o publicație este revizuirea restaurantului.

Iată câteva întrebări pe care freelanceri ar trebui să le ia în considerare înainte de a accepta o misiune.

• Care este politica privind recenziile negative? Publicația așteaptă doar piese „puf”?

• Publicația va susține criticul dacă unui restaurant nu-i place recenzia? Ce se întâmplă dacă restauratorul amenință un proces? Publicația va da numărul de telefon de acasă al criticului și îl va lăsa să se descurce singuri? Sau, câmpul publicării va solicita și va apăra recenzorul?

• Recenzorul ajunge să scrie sub numele sau pseudonimul său?

• De câte ori se așteaptă criticul să viziteze un restaurant înainte de a scrie o recenzie?

• Cine selectează restaurantele?

• Publicația are o politică privind examinarea restaurantelor care sunt, de asemenea, agenți de publicitate?

• Există restaurante considerate interzise, ​​adică lanturi de restaurante?

• Publicația are îndrumări specifice (calitatea alimentelor, servicii, atitudine, preț) care trebuie respectate în evaluarea restaurantului?

• Există o politică referitoare la câte persoane poate lua un recenzor la o cină? Oaspeții trebuie să își plătească propriile mese?

• Publicația ridică fila? Există o limită pentru cât poate cheltui un recenzor pentru masă? Publicația va plăti pentru alcool? Recenzorul trebuie să utilizeze un card de credit personal sau să plătească în numerar?

• Se va plăti criticului un salariu plus rambursarea mesei sau doar rambursarea mesei?

• Recenzorul va primi kilometraj?

• Cât timp trebuie să aștepte un recenzor înainte de a fi plătit? Publicarea va plăti comisioanele de întârziere ale cardului de credit sau cheltuielile cu dobânzile dacă rambursarea nu este oportună?