Vibrant și elegant sau rustic și insipid? Micul cunoscut Kadarka, alias Gamza în Bulgaria, împarte cu siguranță părerile atunci când este gustat pentru prima dată. Cei care îl iubesc îi laudă fructele roșii crocante, strălucitoare și aciditatea răcoritoare, în timp ce cei care nu sunt impresionați susțin că este ca și cum ai bea dovleac acru. Deci, care este?

Kadarka poate produce o gamă de vinuri, de la vinuri vibrante, ușoare și elegante, conduse de fructe roșii, până la vinuri mai structurate, cu fructe mai închise la culoare, capabile să îmbătrânească timp de un deceniu sau mai mult. Cu toate acestea, are un trecut foarte mixt datorită complexității istoriei Europei Centrale și, astfel, și-a câștigat reputația de struguri de calitate slabă, o mare parte din plantațiile sale din Ungaria fiind defrișate în a doua jumătate a secolului XX.

Originile sale sunt oarecum tulburi, dar pare sigur că a început viața în regiunea balcanică-panonică, poate în jurul lacului Scutari, la granița muntenegro-albaneză, când soiul turc Papazkarasi a fost traversat cu soiul local sârbesc Skadarsko. Mai târziu a ajuns în Ungaria, când sârbii care fug de turci au migrat spre nord, aducându-și cu ei vița de vie Kadarka. Ungurii au adoptat Kadarka ca fiind propria lor, iar până în secolul al XIX-lea, o uimitoare 60% din podgorii au fost cedate acestei vie tulburătoare.

ungariei

De ce supărătoare? Ei bine, Kadarka coace târziu și este, de asemenea, un soi cu piele subțire, susceptibil la putrezire și îngheț, deci va produce foarte puțin vin într-o ană proastă. Mai mult, se coace inegal, ceea ce înseamnă că unii struguri de pe ciorchine vor rămâne verzi. Și necesită multă muncă în vie. În ciuda supraviețuirii filoxerei (care a salvat podgoriile europene în secolul al XX-lea) cu multe plantații nevătămate, cel puțin acele viță de vie plantate în regiunile nisipoase ale Marii Câmpii în care filoxera nu a reușit să prospere, sărutul aproape de moarte a venit odată cu regimul socialist care a urmat lumii. Războiul doi. Principala preocupare a economiei planificate a fost să producă volum, iar natura volubilă a lui Kadarka nu s-a debarcat bine pentru producția în masă și recoltarea mașinilor. Deci, vița de vie a fost defrișată în favoarea strugurilor mai puțin supărați, cum ar fi Kékfrankos și soiurile internaționale. Până la sfârșitul erei comuniste, acesta aproape că a dispărut din podgoriile maghiare. Renumitele vinuri Kadarka din Buda, Csongrád, Kiskőrös, Soltvadkért, Szekszárd, Vaskút și Villány nu mai erau.

Cu toate acestea, suflă vânturi proaspete pentru Kadarka. În ciuda faptului că nu este originar din Ungaria, este considerat cu mândrie un Hungarikum, iar interesul crescând pentru redescoperirea comorilor locale funcționează și în favoarea lui Kadarka. Cetatea sa modernă este Szekszárd, unde familia Heimann, un producător de frunte în regiune, o ia în serios de douăzeci de ani, căutând podgorii vechi și colaborând la cercetarea clonală cu Institutul de Cercetare Pécs. Au pus clone la dispoziția colegilor din toată țara, iar plantațiile sunt în creștere. Producătorii din Szekszárd o iau atât de în serios încât este acum unul dintre cele trei stiluri de vin care pot fi comercializate în sticla special concepută din regiune, alături de Kékfrankos și Bikavér, denumirea maghiară pentru Bull’s Blood. De asemenea, joacă un rol minor atât în ​​Szekszárd, cât și în Eger Bikavér, adăugând picant și o atracție florală atractivă, deși în trecut, datorită dominanței sale la nivel național, a jucat un rol mai important în amestec.

Versiunile varietale sunt, de asemenea, produse din ce în ce mai mult în Eger și Villány, precum și în afara granițelor moderne ale țării în Slovacia, Serbia și România. În Minișul românesc, Géza Balla are o mare atenție pentru soi, rezultând vinuri structurate și elegante și chiar produce un vin dulce Aszú botristizat numit Cadarcissima în anii buni. Cadarcă fiind denumirea românească a soiului.

Este un soi versatil, deci în anii reci, poate fi folosit pentru a produce rosé sau siller, un vin roșu deschis, roz intens, cu o anumită aderență tanică. Adesea este ingredientul cheie în interpretarea lui Szekszárd - Fuxli. Orice struguri verzi pot produce Kadarka albă sau chiar un fizz, cum ar fi Kadarka Brut Nature produs de Eger’s St. Andrea Winery.

Kadarka clasic se mândrește cu fructe roșii crocante vibrante, cum ar fi vișinele, zmeura și merișorul, cu fructe negre care ies în evidență într-o epocă mai caldă. Taninurile sale netede și aciditatea măcinată sunt întotdeauna amenajate cu o doză bună de condiment, una dintre caracteristicile sale și poate unele note florale. Se potrivește minunat pentru bucătăria încărcată de boia din Ungaria și se împerechează bine cu pörkölt picant de porc, rață confitată, paprikás de pui sau poate o supă picantă de pește.

Este răspunsul Ungariei la pinot noir? Asta rămâne de văzut. Cu toate acestea, versiunile sale moderne merită să fie mai larg cunoscute și apreciate.

Vrei să gusti Kadarka? Vizitați Tasting Table Budapest. Comandați din meniul nostru sau rezervați una dintre degustările noastre zilnice: degustare de vin, brânză și salcâm și elemente esențiale ale degustării vinurilor maghiare).

Vrei să gusti vinul maghiar direct de la sursă? Taste Ungaria organizează zilnic tururi de vinuri în grupuri mici, prezentând regiunile Tokaj, Villány, Balaton și Somló și Eger. De asemenea, oferim tururi private zilnice în toate regiunile.

Despre autor

Sue Tolson este rezidentă de mult timp la Budapesta. Adepta îndrăgostită a scenei vinicole maghiare, este scriitoare, judecătoare, editoră și traducătoare de vinuri. . Mai multe despre Sue Tolson