Îmi iubesc hrișca în ultima vreme și m-am gândit să încerc mâna la un sos de ciuperci vegane fără gluten pentru a merge cu el, după ce am fost inspirat de o sugestie de kasha și sos de ciuperci în uimitoarea carte de bucate vegană, Veganomicon.

ciuperci

M-am gândit să experimentez cu făină de hrișcă în loc de făină de grâu în sos, deoarece aroma ierboasă/pământească de hrișcă ar trebui să se asocieze bine cu hrișca însăși! Și a funcționat destul de bine! De fapt, acesta a fost un sos pe care am continuat să-l întorc cu o lingură în timp ce restul găteau. Chiar și iubitul omnivor (care refuză să numească acest sos) a spus că aceasta este o „repetare”! Cu siguranță fac acest sos din nou și din nou pentru a pune totul. Yummmm.

Kasha și Tofu cu Ciuperci Shiitake

Inspirat de Mushroom Gravy și note despre kasha de la Veganomicon, servește 4

Kasha (Crupe de hrișcă)

  • 1 c. crupe de hrișcă (kasha)
  • 2 c. stoc de legume
  • 2 catei de usturoi, curatati de coaja

Într-o oală la foc mare, combinați hrișca, bulionul și 2 căței de usturoi și aduceți la fierbere. Acoperiți și lăsați să fiarbă 10-15 minute, până când hrișca s-a înmuiat și a absorbit apa. Scoateți vasul de pe foc și lăsați-l deoparte. Veți avea kasha suplimentar, așa că nu ezitați să reduceți la jumătate rețeta dacă nu doriți resturi.

Shiitake Ciuperci Gravy

  • 2 c. stoc de legume
  • 1/4 c. făină de hrișcă
  • 1 lingură. ulei de masline
  • 1/2 ceapa rosie, taiata cubulete
  • 500g (aproximativ 18 oz) ciuperci Shiitake (alte ciuperci ar fi grozave și aici - Cremini, Portobello sau chiar ciuperca simplă nasture), tocate
  • 1 salvie de tulpină (aproximativ 6 frunze), feliată subțire
  • 1 cimbru tulpină, tocat
  • 1/4 c. vin alb sau vin de gătit (opțional)
  • sare și piper, după gust

Combinați brânză de legume fierbinți și făină de hrișcă. Se amestecă până când făina se dizolvă complet și se lasă deoparte.

Într-o tigaie mare cu părțile înalte sau o oală, transpirați ceapa până când devine translucidă. Se adaugă ciupercile, salvia și cimbru și se sotează, până când sunt fierte (aproximativ 4 menta). Se adaugă vinul și se fierbe. Fierbeți timp de un minut, apoi întoarceți focul înapoi la mediu. Se toarnă amestecul de făină/făină în ciuperci, câte puțin. Amesteca bine. Continuați să gătiți la foc mediu până când sosul se îngroașă ușor, aproximativ 3 minute. Se condimentează cu sare și piper.

Shiitake Ciuperci Tofu

  • 1 pachet (19 oz) de tofu ferm, tăiat în cuburi de 2 cm (3/4 ())
  • 1 c. Shiitake Ciuperci Gravy(de mai sus)
  • 1 linguriță. tamari

Într-o tigaie mare, încălziți tofu și sos la foc mediu. Gatiti timp de aproximativ 5 minute, pana cand tofu este incalzit si a absorbit o parte din sos. Este posibil să trebuiască să adăugați puțină apă (1/3 - 1/2 c.) Pentru a subția sosul, astfel încât să poată fi absorbit în tofu. Condimentează cu tamari.

Asamblare

Plătiți o lingură de kasha, acoperiți-o cu tofu și înăbușiți-o cu Shiitake Mushroom Gravy. Serviți alături de verdeața dvs. preferată la aburi (a mea astăzi este yu choy cu sriracha și tamari) și bucurați-vă! Poate doriți să serviți tamari la masă, în cazul în care oaspeții (sau dvs.) doresc să ajusteze nivelurile de sare ale propriilor farfurii.