28 decembrie 2018 de larryrap

hrișcă

Acum câțiva ani stăteam în curtea din față, uitându-mă îngrijorat la ceva, când un domn mai în vârstă s-a oprit și mi-a spus că obișnuia să locuiască în casa mea. Am avut o discuție grozavă. Printre multe alte lucruri, mi-a spus că curtea mea era plantată în hrișcă.

- Ai mâncat asta, atunci? Am întrebat, întrebându-mă dacă ar putea fi evreu.

- Nu, nu, a explicat el. „A fost să atragă fazanii. Obișnuiam să-i împușcăm de la pasul din spate. ” A continuat să-mi spună că este de fapt ilegal, cu excepția perioadei de vânătoare. Dar casa mea era suficient de departe de centrul orașului încât să nu-și facă griji prea mult.

Astăzi, bineînțeles, dacă aș trage o pușcă în curtea mea, un vehicul blindat SWAT mi-ar fi lansat canistre de gaze lacrimogene în câteva minute. Cred că este un progres. Un lucru nu s-a schimbat, totuși - hrișca întreagă este încă privită în cea mai mare parte ca hrană pentru păsări.

Spre deosebire de amarant, freekeh, farro, kamut, quinoa, sorgum și teff, hrișca a ratat vechea bandă de cereale întregi. Practic este prea vechi pentru a fi redescoperit. În lumea cerealelor, odată ce ai fost îmbrăcat în blini și prins în caviar, este prea târziu să joci ingenua.

Dar hrișca întreagă, pe lângă faptul că este un superaliment susținut de Oprah, este o chestie bună. Prăjit, are o aromă de alune și o textură moale care se îmbunătățește odată cu odihna. Se dorește să fie manipulat destul de pe îndelete, în etape - amestecat cu ou și refăcut într-o tigaie uscată, glosat cu grăsime fierbinte și fierbere timp de o jumătate de oră bună, apoi lăsat să stea, aburind într-un prosop de vase, pentru încă 10 sau cincisprezece minute.

Grăbește lucrurile și tinde să se dezintegreze. Pușcați-l și lăsați-l peste noapte la frigider și boabele vor rămâne frumos separate, gata de reîncălzire în cuptor sau cuptor cu microunde.

Poate fi o provocare mică să găsești formatul de hrișcă de care ai nevoie. În propriul meu super local, kasha nu se vede niciodată în culoarul cu alimente naturale. Micile cutii retro ambalate de Wolff’s se găsesc doar în secțiunea kosher, lângă tuburile de orz și cuscus israelian. Bob’s Red Mill este un produs cu aspect deosebit în cantități economice, dar încă nu l-am găsit la nivel local.

Oriunde vă găsiți kasha, încercați să obțineți întregul soi de cereale pentru aceste rețete. Dacă nu este disponibil, puteți lucra cu grosiere. Nu este la fel de nuci și boabele nu sunt la fel de distincte, dar se va găti în jumătate din timp. Kasha de calitate medie și fină este în esență fulgi de ovăz - se gătește în ciuperci. Ciuperci delicioase, dacă vrei, dar nu sunt un tip de fulgi de ovăz.

Nimeni nu pare să știe de ce evreii din Pale Rus au început să amestece pastele cu boabe. Mă aștept că tocmai erau frugali cu resturile de tăiței de supă, dar, potrivit lui Mitchell Davis, autorul The Mensch Chef și una dintre autoritățile mele iubite pentru hrană, chiar și termenul de verniske este obscur. Și aici, am presupus că înseamnă „garnit”, care este decorat în idiș, care este suficient de aproape pentru mine.

Oricum ar fi apărut, acest lucru este minunat, de bază, ieftin, încărcat cu proteine ​​și umplut; exact de ce aveți nevoie pentru a ține lupii la distanță și pentru a veni medaliile olimpice.

Kasha lacuri a fost în jur de mult timp, pândind în secțiunea de garnitură a multor meniuri de delicatese. Nu sunt sigur dacă este pentru că este prietenos cu masa cu aburi, cu adevărat și uimitor de delicios sau pur și simplu amuzant de spus. Este cu siguranță plin de viață, reconfortant și puțin curios - de ce papioane? De ce pastele cu cereale în primul rând? Ce este un lac? Singurul răspuns este vasul în sine. În ciuda formei moderne de paste, aceasta este o aromă veche, asemănătoare nucilor și nutritivă. Din punct de vedere alimentar, este biblic. În sensul cuvântului, sună ca numele de scenă al unui comediant Catskills. Oameni buni - trebuie să încercați. Este acolo toată săptămâna.

Versiunea clasică de hrișcă și papioane din tinerețe - cu excepția mazării.