VIDEOCLIPURI

[Fotografie și videoclip: J. Kenji López-Alt]

Recunosc: Ideea de mâncare prăjită înmuiată nu sună atât de grozav la început, dar există o mulțime de mâncăruri japoneze care implică doar asta și sfârșesc cu texturi și arome cu adevărat unice. Prăjirea îndepărtează excesul de umezeală din bătători și prăjituri, care lasă în urmă o mulțime de spații deschise pentru a absorbi lichide aromate. Nevândut? Ei bine, o modalitate ușoară de a vă scufunda picioarele în lumea mâncărurilor prăjite și apoi îmbibate este katsudon, un fel de mâncare preparat cu resturi de pui katsu sau tonkatsu de porc înăbușit cu ouă într-un bulion de soia-dashi, apoi servit peste un castron de orez.

De ce funcționează

  • Îngrijirea resturilor de pui prăjit sau cotlet de porc este excelentă la absorbția lichidelor aromate.
  • Aburirea ouălor în bulion le menține frumoase și fragede.

Noutăți despre Serious Eats

  • Randament: servește 1
  • Timp activ: 3 minute
  • Timp total: 5-10 minute
  • Evaluat: 3.6666666666667

Ingrediente

  • 1/3 cană (80 ml) dashi sau 1/3 cană (80 ml) apă amestecată cu 3/4 linguriță Hondashi
  • 1 lingură (15ml) sos de soia
  • 1 lingură (15ml) sake
  • 2 lingurițe (8g) zahăr
  • 2 lingurite (10ml) mirin
  • 4 uncii de ceapă galbenă feliată subțire (115g; aproximativ 1/2 ceapă medie), opțional
  • 1 rest de cotlet prăjit japonez sau porc, tăiat transversal în benzi de 1/2 inch
  • 2 ouă mari
  • 2 umflături, numai părți albe și verde deschis, feliate subțire, plus multe pentru garnitură
  • Orez alb sau brun aburit, pentru servire

Directii

Combinați dashi, sos de soia, sake, zahăr și mirin într-o cratiță mică sau tigaie donburi și aduceți la foc mic la foc mediu. Dacă utilizați ceapă, adăugați la bulion și fierbeți până se înmoaie, aproximativ 5 minute. Adăugați cotlet prăjit feliat și lăsați să fiarbă timp de 1 minut. Între timp, bateți ouăle și scallions într-un castron mic. Se toarnă amestecul de ouă deasupra cotletului și în jurul bulionului. Acoperiți și gătiți până când ouăle sunt așezate după cum doriți, aproximativ 1 minut pentru foarte moale sau 2 minute pentru mediu. Glisați bulionul, oul și puiul deasupra unui castron de orez. Presărați cu scallions și serviți.

Echipament special
Mai multe rețete de pui
  • Puiul fierbinte al lui Hattie B din „Fried & True”
  • Cel mai bun pui de susan chinezesc
  • Donburi de pui (bol de orez japonez) cu spanac
  • Mark Bittman's Chlets Cotlet cu sos rapid pentru tigaie
  • Supă de tortilla Real-Deal
  • Vizualizați toate rețetele de pui
Mai multe rețete de prăjit
  • Puiul fierbinte al lui Hattie B din „Fried & True”
  • Crispy Filipino Fried Spareribs with Oțet Dipping Salsa
  • Cel mai bun pui de susan chinezesc
  • Cannoli de casă
  • Pepite de pui de casă cu sos dulce „n” acru
  • Vizualizați toate rețetele de prăjire
Mai multe rețete de ouă
  • Înghețare la modă veche de 7 minute
  • Cartofi crocanți, chorizo ​​și ardei iute verde cu avocado și ouă
  • Omletă florentină cu spanac și brânză
  • Burrito cu mic dejun cu bacon, ou și brânză
  • Maioneză de Albus de ou
  • Vizualizați toate rețetele de ouă

cotlet

Tigaie japoneză Donburi din oțel inoxidabil Kotobuki

Această rețetă apare în

Toate produsele legate aici au fost selectate independent de editorii noștri. Este posibil să câștigăm un comision pentru achiziții, așa cum este descris în politica noastră de afiliere.

J. Kenji López-Alt este un tată care stă la domiciliu, care lucrează în calitate de consultant șef culinar al Serious Eats și bucătar/partener al Wursthall, o sală de bere din California, de inspirație germană, lângă casa sa din San Mateo. Prima sa carte, The Food Lab: Better Home Cooking Through Science (bazată pe coloana Serious Eats cu același nume) este un best-seller din New York Times, care a primit un premiu James Beard și a fost numită Cartea de bucate a anului în 2015 de Asociația Internațională a Profesioniștilor Culinari. Următorul proiect al lui Kenji este o carte pentru copii numită Every Night is Pizza Night, care va fi lansată în 2020, urmată de o altă carte de bucate mare în 2021.