Serious Eats este cunoscut pentru scrierea de rețete solide, care sunt testate riguros. După cum sugerează și numele lor, ei iau în serios testarea rețetelor. Așadar, când am ales rețete care să fie incluse în showdown-ul nostru cu ceapă franceză, m-am simțit încrezător că versiunea lor a clasicului ar fi un concurent puternic.

mănânc

Această rețetă necesită o mână de upgrade-uri simple - cum ar fi utilizarea unei combinații de soiuri de ceapă versus doar una - dar nimic prea obscur. Și include un ingredient destul de neașteptat pe care nu-l văzusem niciodată folosit în supa de ceapă franceză, așa că am fost încântat să încerc. Iată ce s-a întâmplat când am mers la bucătărie.

Cum se face mâncarea gravă „supă de ceapă franceză”

Rețeta Serious Eats începe prin a vă pregăti mai multe tipuri diferite de ceapă feliată - roșie, galbenă, dulce și șalotă - la foc mediu-mare cu unt până se înmoaie. Apoi veți reduce focul la minim și veți găti până când ceapa va fi dulce și va avea o „culoare bogată-aurie”. Serious Eats notează că acest lucru poate dura între una sau două ore și am constatat că a durat puțin peste o oră pentru a obține o culoare aurie perfectă. Dacă ceapa începe să ardă, adăugați o lingură de apă și zgâriați orice bucăți maronii.

Apoi veți adăuga un strop de sherry, veți găti până când „mirosul de alcool dispare în cea mai mare parte”, apoi adăugați un pui de sodiu cu conținut scăzut de sodiu, cimbru și o frunză de dafin. Pe măsură ce se gătește supa, veți unge felii de pâine prăjită și le veți freca cu un cățel de usturoi.

În cele din urmă, veți adăuga atât oțet de cidru de mere, cât și sos de pește, îndepărtați ierburile, amestecați jumătate de supă în patru boluri pentru cuptor și acoperiți fiecare cu câte o bucată de pâine prăjită cu unt și puțină Gruyère mărunțită. Veți prepara supa rămasă deasupra, acoperiți cu un alt strat de pâine prăjită și brânză, apoi fierbeți până când brânza este topită și rumenită. Se ornează cu arpagic proaspăt tocat.

My Honest Review of Serious Eats ’French Onion Soup

Această supă a fost tot ce mi-am dorit să fie supa de ceapă franceză și multe altele. Era bogat, ultra-sărat și foarte reconfortant. Cele două straturi de Gruyère topit și pâine prăjită i-au oferit acea inimă clasică pe care o asociez cu o bună supă de ceapă franceză, iar arpagicul a adăugat un gust plăcut de prospețime care a ajutat la tăierea bogăției bulionului.

Combinația de ceapă galbenă, ceapă dulce, ceapă roșie și șalotă a făcut ca gustul supei să fie mai complex și ceapa - într-un mod bun! A fost un mic detaliu care a făcut ca bulionul să aibă un gust mai complex și mai interesant și a meritat efortul de a alege câteva soiuri diferite de ceapă pe piață.

Un alt lucru pe care mi-a plăcut la această rețetă a fost utilizarea sa de pui. Eram nervos că va face supa palidă și fără aromă, dar sa dovedit a fi delicioasă. Nu mi-a lipsit deloc bulionul de vită și, sincer să fiu, probabil că nici nu aș fi știut că nu a fost făcut cu bulion de vită. Avea încă o bogăție profundă, doar puțin mai ușoară.

Dar singurul lucru care a făcut ca această supă să iasă în evidență a fost sosul de pește. Nu a făcut ca bulionul să aibă un gust de pește; mai degrabă, a intensificat gustul și l-a dus la un nivel cu totul nou. Voi adăuga sos de pește la fiecare supă de ceapă franceză pe care o pregătesc de aici înainte.