Caucaz

Asia Centrala

Zonele de conflict

Europa de Est

Eurasian Fringe

Arte și cultură

Economie

Politică

Securitate

Societate

Povești vizuale

Bloguri

Podcast-uri

Utilizarea mai bună a laptelui de cal a fost misiunea de viață a lui Toregeldy Sharmanov, în vârstă de 86 de ani.

kazahstanul

Sub egida Academiei kazahe de nutriție, a cărei președinte este, Sharmanov a creat primele batoane de ciocolată, înghețată și iaurt din lapte de cal.

„De mii de ani, kazahii folosesc lapte de cal și nu fac nimic cu el în afară de a face kymys (lapte de iapă fermentat). La un moment dat, kazahii au încercat să facă spirite din kymys. O fac încă în Mongolia, eu am încercat-o și eu. Dar pentru ce avem nevoie de spirite? ” spuse Sharmanov.

Sharmanov este cel mai interesat să-și orienteze produsele către consumatorii tineri. Devotamentul său față de popularizarea laptelui de cal l-a pus ocazional în necazuri când era mai mic. În anii 1980, după ce a servit o lungă perioadă de ministru al sănătății al RSS kazah, a fost demis din funcția de șef al Institutului de nutriție pentru studiul proprietăților laptelui de cal și a fost etichetat drept „naționalist incorigibil”.

În Uniunea Sovietică, chiar și tema alimentelor ar putea fi politică, după cum sa dovedit.

„În vremurile sovietice, am fost acuzat de parazitism pentru că eram un cărturar care cerceta activ produse naționale. A fost o mare agitație și am fost obligat să părăsesc țara din cauza invidiei ”, a spus el.

Înainte de a deveni ministru, Sharmanov se distinsese deja nu doar ca un specialist în sănătate de vârf, ci și ca un oficial angajat în promovarea intereselor etniei subreprezentate ale kazahilor. Din 1968 până în 1971, în timp ce era rector al Institutului Medical Aktobe, doar aproximativ o treime din studenți erau kazahi. Consternat de o situație care, de fapt, a condus la faptul că mulți medici viitori nu au putut comunica direct vorbitorilor kazahi din sate, el a conceput politici pentru a crește proporția studenților kazahi și a profesorilor care vorbesc kazah la aproximativ 60%.

Acest lucru i-a adus atenția aprobatoare a vechiului prim-secretar al Partidului Comunist din Kazahstan, Dinmukhamed Kunayev, dar probabil a depozitat probleme pentru viitor.

Odată ce Kazahstanul și-a câștigat independența, Sharmanov s-a întors la activitatea vieții sale de a furniza alimente hrănitoare copiilor.

În timp ce lucra la produsele alimentare pentru cai, Sharmanov a cofondat un proiect de creare a unei fabrici care, în 2006, va începe să producă prima linie de produse lactate din Kazahstan special pentru copii. În 2016, el și-a propus să înființeze Ulytau, o companie care să dezvolte o gamă întreagă de produse alimentare pe bază de produse de cai.

Sharmanov a declarat că a apelat personal la președintele Nursultan Nazarbayev pentru 1 miliard de dolari (3 milioane de dolari) pentru a finanța construcția unei fabrici de producere a laptelui praf de cal.

Laptele de cai este deosebit de delicat și nu poate fi pasteurizat sau fiert atâta timp cât cel al vacilor înainte de a-și pierde proprietățile sănătoase. Sub formă de pulbere, reține substanțele nutritive utile până la un an.

Ulytau face ciocolată folosind lapte praf. O mare provocare este menținerea costurilor sub control. Prețul cu amănuntul al unui kilogram de lapte praf este de aproximativ 60.000 de dolari (180 de dolari). Dar, datorită subvențiilor guvernamentale, Sharmanov este capabil să obțină un kilogram de lapte praf la o treime din acest preț.

Ciocolata este mândria și bucuria lui Sharman, deoarece acolo a întâmpinat cele mai mari probleme în dezvoltarea produsului. Pentru o lungă perioadă de timp, el nu a putut să se stabilească pe o formulă care să ofere un gust comparabil cu ciocolata obișnuită. O trăsătură notabilă a produsului său este că nu conține zahăr, dintre care este un adversar înflăcărat.

„Interzic utilizarea zahărului. Lactoza este un zahăr natural din lapte. Și, în al doilea rând, folosim albume [albuș de ou], o proteină fragedă care în sine dă un gust dulce ”, a spus el.

Rezultatul este un produs final ușor amar, care amintește de ciocolata neagră.

Între timp, înghețata este ușor apoasă din cauza conținutului scăzut de grăsimi: grăsimea din laptele de iapă nu depășește 1%. Dar înghețata este destul de dulce.

Cele mai bine vândute sunt produse pentru copii mici, care se vând de obicei până la sfârșitul zilei.

Yelena, o mamă în vârstă de 30 de ani din Almaty, a declarat că este impresionată de calitatea înaltă a ceea ce produce Sharmanov. „Avem un bebeluș de patru luni. Înainte, obișnuiam să cumpărăm aceste lucruri pentru noi, dar acum încercăm cu copilul nostru. Acesta este probabil cel mai bun produs fabricat la nivel local ”, a declarat ea pentru EurasiaNet.org.

Producția lui Ulytau este încă destul de modestă. În prezent, acestea furnizează în principal sanatorii, grădinițe, case de bătrâni și spitale. Nu există planuri de export, deoarece multe dintre mărfurile companiei sunt bune doar până la șapte zile.

Puțini oameni din Almaty, capitala comercială a țării, știu chiar despre Ulytau și deseori descoperă produsele companiei doar întâmplător. Sharmanov se bazează deocamdată pe cuvântul din gură pentru a-și construi marca. „Personal, sunt întotdeauna sceptic atunci când se face publicitate la ceva. Înclinarea mea este de obicei să nu-i cred ”, a spus el.

La celălalt capăt al spectrului generațional, Iskander Iskakov, în vârstă de 22 de ani, folosește metode de gherilă pentru a scoate cuvântul despre înghețata de lapte de cămilă.

Deocamdată, își vinde produsul dintr-o singură locație din centrul comercial Dostyk Plaza. Pentru publicitate, el se bazează pe conturile sale Instagram, Snapchat și Facebook.

Iskakov este un devot al antreprenorului Silicon Valley Elon Musk. Atât de mult încât sloganul companiei sale Kosmyz este „In Musk We Trust”. Denumirea de marcă Kosmyz (Космұз) este o piesă pe cosmos - o încuviințare a obsesiei explorării spațiale a lui Musk - și cuvântul kazah „мұз”, care înseamnă gheață.

Iskakov poartă problema de afaceri încă de la o vârstă fragedă. El a început prima sa întreprindere la vârsta de 14 ani, cumpărând și revânzând jucării chinezești. Pentru a-și finanța proiectul actual, a plecat în Statele Unite în cadrul programului Work and Travel. Cele câteva mii de dolari pe care i-a câștigat lucrând într-o pizzerie s-au îndreptat spre cumpărarea de echipamente.

Faza de pornire a proiectului său de înghețată a mers departe de a fi ușoară. „Am avut probleme cu logistica. Lapte proaspăt, fructe proaspete, fructe de padure proaspete. A fost nevoie de multă muncă și energie pentru a aduce aceste lucruri în fiecare zi ”, a spus el.

Iskakov a trecut prin aproximativ 400 de litri de lapte de cămilă într-un an. În timpul verii, în sezonul de vârf, va vedea zilnic până la 150 de cumpărători.

Kosmyz a început să își desfășoare activitatea în vara anului 2016 și a început să își vândă bunurile de la un stand portabil lângă o cafenea. Când s-a apropiat iarna, s-au mutat în Dostyk Plaza, unde vând și înghețată cu lapte obișnuit de vacă.

„Nu vreau să fac lucrurile în mod standard. Vreau să merg pe drumul meu, în timp ce plec și în ceva tradițional ”, a spus el, explicând către EurasiaNet.org cum a decis să încerce laptele de cămilă.

Aigerim Toleukhanova este un jurnalist independent cu sediul în Kazahstan.

Inscrie-te pentru buletinul informativ săptămânal gratuit al Eurasianet. Suport Eurasianet: Ajutați-ne să ne păstrăm jurnalismul deschis tuturor și influențat de nimeni.