Ingrediente

Crustă:

1 cană de făină de migdale

rețea

1/2 cană de făină de nucă de cocos, plus încă ceva pentru praf

1/4 cană de îndulcitor eritritol al cofetarilor (vezi Nota lui Cook)

1/4 linguriță sare kosher

1 baton (8 linguri) unt nesărat foarte rece, tăiat cubulețe

3 linguri crema de branza foarte rece

1 ou mare, ușor bătut

Spray de gătit antiaderent, pentru vasul de plăcintă

Umplere:

2/3 cani îndulcitor cu eritritol al cofetarilor

1 linguriță condiment plăcintă cu dovleac

1/2 linguriță sare kosher

O cană de 15 uncii poate face piure de dovleac

1 cană smântână grea

2 lingurițe melasă cu curea neagră, opțional

1 linguriță extract pur de vanilie

Frisca:

1 cană smântână grea

1 lingură îndulcitor eritritol al cofetarilor

Directii

  1. Pentru crustă: adăugați făina de migdale, făina de nucă de cocos, îndulcitorul și sarea într-un robot de bucătărie și pulsați pentru a combina. Adăugați untul și smântâna de brânză și pulsați până când amestecul este foarte sfărâmicios cu bucăți de unt de mărime mazăre. Adăugați oul și continuați să pulsați doar până când aluatul începe să se reunească într-o masă îndelungată. Aruncați aluatul pe o foaie de folie de plastic, țineți-l pe margini și folosiți plasticul pentru a frământa aluatul ușor într-o masă. Introduceți-l într-un disc și înfășurați-l bine în plastic. Dați-l la frigider până când este bine răcit, cel puțin 1 oră și până peste noapte.
  2. Pulverizați ușor un vas de plăcintă de 9 inci cu spray antiaderent de gătit.
  3. Îndepărtați ușor o foaie de pergament cu făină de cocos. Așezați discul de aluat răcit în centrul pergamentului, îndepărtați ușor blatul cu mai multă făină de nucă de cocos și așezați o a doua foaie de pergament deasupra. Folosiți un sucitor pentru a roti ușor aluatul într-o rotundă suficient de mare pentru a se încadra în vasul pentru plăcinte pregătit. Acesta este un aluat foarte delicat care s-ar putea sparge sau rupe; dacă se întâmplă acest lucru, apăsați împreună fisurile. Dacă aluatul devine prea cald și greu de gestionat, așezați întreaga bucată de pergament pe o foaie de copt și dați-o la frigider pentru a se răci înainte de a continua să se desfășoare.
  4. Folosiți pergamentul pentru a vă ajuta să transferați aluatul în vasul de plăcintă pregătit. Din nou, aluatul se poate sparge și rupe în puncte. Este ok să îl apăsați înapoi împreună cu degetele. Tăiați marginile și strângeți după cum doriți. Așezați coaja de plăcintă în congelator timp de 30 de minute până la 1 oră.
  5. Pentru umplere: Preîncălziți cuptorul la 375 grade F.
  6. Bateți împreună îndulcitorul, condimentele cu plăcintă de dovleac și sarea într-un castron mic; pus deoparte. Bate dovleacul, smântâna, melasa dacă se folosește, vanilia și ouăle într-un castron mare cu un mixer manual până se încorporează bine. Adăugați amestecul de îndulcitor și continuați să bateți până se încorporează bine.
  7. Transferați coaja de plăcintă congelată pe o foaie de copt și acoperiți marginile crustei cu folie. Se toarnă umplutura în centru și se coace timp de 50 de minute. Îndepărtați ușor folia de pe margini și continuați să coaceți până când marginile devin maronii aurii foarte adânci și umplutura este fixată la câțiva centimetri de margini, dar încă ușor zvârcolită în centru, încă 5-10 minute. Lăsați-l să se răcească complet (vezi Nota lui Cook).
  8. Pentru frisca: Adaugati smantana si indulcitorul intr-un castron mare si bateti cu un mixer manual pana se formeaza varfuri tari. Serviți feliile de plăcintă cu o păpușă de frișcă.

Nota lui Cook

Eritritolul, un înlocuitor al zahărului, poate fi găsit în majoritatea magazinelor naturiste sau online. Pe măsură ce plăcinta se răcește, este posibil să observați o formă de film alb tulbure la suprafață, care este rezultatul îndulcitorului cu eritritol. Pur și simplu periați ușor suprafața cu o cantitate mică de apă înainte de a servi pentru ao îndepărta.