În timp ce rețeta completă Marani este păstrată secretă, am adaptat această rețetă pentru a apropia faimoasa pizza georgiană ca fel de mâncare folosind ingrediente ușor de găsit pe orice piață kosher.

khachapuri

  • Radeți-vă! Pentru cel mai bun gust și textură, radeți-vă propria mozzarella în loc să cumpărați pre-mărunțită care are adăugați agenți anti-coacere.
  • Aluatul trebuie să fie moale și flexibil, rezultând o textură pufoasă (nu trebuie să fie tare și crustă ca o baghetă). Ingredientele lactate ajută la menținerea sa delicată.
  • Rulați și formați pe pergament cu făină pentru a evita să transferați pâinea în formă.
  • Folosiți o lingură sau degetele pentru a completa umplutura sub coaja împăturită.

Citiți mai multe despre călătoria noastră la restaurantul Marani AICI.

Ingrediente

Aluat

  • ¾ cană de lapte
  • 2 lingurițe. drojdie 1 linguriță. zahăr 2¼ căni de făină de pâine 1 linguriță. sare 2 linguri. unt, înmuiat

Umplutură de brânză

  • 8 oz. mozzarella, proaspăt ras5 oz. feta, sfărâmată 1/3 cană brânză de vaci 1 ou Pinci de sare
  • 1 ou, bătut 2 ouă, crăpat întregi în cupe separate 4-6 linguri. unt, împărțit

Pregătirea

  1. Lapte cald la temperatura călduță (nu fierbe). Presărați drojdia și zahărul peste lapte și amestecați pentru a se dizolva. Lăsați-l deoparte timp de 5-10 minute - amestecul va deveni spumos și spumos.
  2. Între timp, puneți 2 căni de făină de pâine și sare într-un castron mare. Bateți pentru a amesteca; faceți o fântână în centru, împingând făina pe părțile laterale ale bolului.
  3. Adăugați amestecul de drojdie și untul protejat în fântână. Se amestecă încet făina până se formează un aluat și se îndepărtează de pe laturile vasului. Adăugați untul înmuiat, frământându-l în aluat.
  4. Frământați cu mâinile până când aluatul este o bilă elastică moale și elastică, adăugând in ceașcă de făină rămasă, după cum este necesar, dacă aluatul este prea lipicios.
  5. Acoperiți vasul cu un prosop și lăsați să crească până când aluatul este dublat în vrac, aproximativ o oră.

Pentru a forma, umple și coace:

1. Preîncălziți cuptorul la 425 ° F.

2. Combinați toate ingredientele într-un castron mare, amestecând până se amestecă bine. Pus deoparte.

3. Împărțiți aluatul în jumătate. Așezați o jumătate de aluat pe o tablă cu făină sau hârtie pergament.

4. Folosind un sucitor cu făină, întindeți-l într-o formă alungită cu o grosime de aproximativ ¼ ”.

5. Amestecați jumătate din amestecul de brânză în mijlocul aluatului, presând și răspândind într-un strat uniform, lăsând o margine de aluat simplu.

6. Îndoiți laturile lungi peste aluat pe fiecare parte. Răsuciți și sigilați capetele împreună de fiecare parte pentru a forma o formă de barcă.

7. Periați aluatul îndoit cu spălarea ouălor.

8. Coaceți timp de 10-14 minute, sau până când aluatul este ușor rumenit.

9. Scoateți din cuptor; folosind spatele unei linguri, faceți o crestătură în centrul brânzei. Se toarnă un ou întreg crăpat în crestătură.

10. Coaceți încă 5-7 minute sau până când albușul de ou este în mare parte setat.

11. Scoateți din cuptor și adăugați 2-3 linguri de unt în mijlocul khachapuri.

12. Folosiți o furculiță pentru a amesteca oul și untul în umplutura de brânză. Serviți imediat.

13. Repetați cu aluatul rămas și brânza.