kebabs

Kebaburile sunt diverse feluri de mâncare din carne gătită, cu originile în bucătăria din Orientul Mijlociu. Multe variante sunt populare în întreaga lume. În majoritatea țărilor vorbitoare de limbă engleză, kebabul este în mod obișnuit cunoscutul internațional shish kebab sau shashlik, deși în afara Americii de Nord un kebab poate fi omniprezentul kebab donator de fast-food sau variantele sale. Spre deosebire, în engleza indiană și în limbile Orientului Mijlociu, alte părți ale Asiei și ale lumii musulmane, kebabul este unul dintre o mare varietate de preparate din carne la grătar.

Kebaburile constau din carne tăiată sau măcinată, uneori cu legume, și diverse alte însoțiri conform rețetei specifice. Deși kebaburile sunt gătite în mod obișnuit pe o frigăruie la foc, unele feluri de mâncare kebab sunt coapte într-o tigaie într-un cuptor sau preparate ca o tocană

Khorovats este un fel de mâncare de bucăți de carne la grătar pe frigarui plat cunoscut sub numele de shish sau șampon. Este foarte popular, mai ales la ocazii festive. Spre deosebire de shish kebab, bucățile de carne sunt de obicei mai mari și rămase pe os. Deși uneori sunt acoperite cu sare, piper, ceapă și ierburi cu puțin timp înainte de gătit, nu se folosesc marinate pe bază de oțet. Se folosesc diferite tipuri de carne, cea mai frecventă fiind carnea de porc, coastele fiind cea mai populară tăietură. Legumele nu sunt fierte pe același frigărui.

Chiftelele alungite condimentate gătite pe frigarui, cunoscute în alte regiuni sub numele de lule kebab sau kufte, se numesc kyabab, cu accent pe prima silabă. Karsi khorovats este numele armean pentru doner kebab, pentru care orașul Kars a devenit cunoscut în timpul Imperiului Otoman.