Știri furnizate de

aliment

26 iulie 2018, 09:00 ET

Distribuiți acest articol

- Bacteriile lactice, ceapa verde și ghimbirul din kimchi servesc drept agenți antivirali naturali, foarte eficienți în prevenirea gripei.

- Kimchi are cel mai mare efect antiviral atunci când este cel mai delicios (cele mai bune perioade de fermentare).

- Când epidemia SARS a cuprins China, unii au susținut că kimchiul a protejat-o Coreenii împotriva epidemiei.

- O echipă comună de cercetare din Coreea Food Institute Institute și din lume Institutul de Kimchi a dovedit eficiența lui Kimchi împotriva gripei pentru prima dată în lume.

SEOUL, Coreea de Sud, 26 iulie 2018/PRNewswire/- Kimchi, un cunoscut aliment tradițional coreean fermentat, este extrem de eficient în prevenirea virusului gripal în timpul iernii, conform rezultatelor experimentelor pe celule · animale.

O echipă comună de cercetare de la Institutul de Cercetări Alimentare din Coreea și Institutul Mondial al Kimchi au anunțat recent că bacteriile lactice și metaboliții de fermentație din kimchi inhibă creșterea virusului gripal - dovedind eficacitatea lui Kimchi împotriva gripei pentru prima dată în lume, împreună cu informații genetice ale tulpinilor (metagenom), metaboliților de fermentație și mecanismului bioactiv.

Virusii gripali sunt agenți patogeni care cauzează afecțiuni respiratorii acute în timpul iernii. Gripa porcină (gripa A), care a lovit lumea în 2009, și gripa aviară (AI), care a infectat recent păsările de curte din unele țări, sunt două tulpini de virusuri gripale. Datorită mutației virusului, prevenirea gripei de la aceste tipuri de viruși este atât de dificilă, iar infecțiile cauzate de acestea sunt dificil de tratat.

Echipa de cercetare, care este formată din Dr. Kim, In-Ho (Korea Food Research Institute), Dr. Choi, Hak-Jong (Institutul Mondial al Kimchi), Universitatea Coreeană de Medicină și Dr. Ryu, Byung Hee (Daesang Corp., unul dintre principalii producători de alimente din Coreea), a colectat probe de kimchi la fiecare etapă de fermentare (mai puțin fermentate, bine fermentate și supra-fermentate) și le-a injectat în celule infectate cu virusul gripei și animale.

În acest studiu, extrasele din proba de kimchi în stadiul „bine fermentat” (aproximativ 3-7 zile de la fabricarea kimchi, când kimchi are cel mai bun gust) au fost administrate celulelor infectate cu virusul gripal (H1N1) și virusul gripei aviare (H7N9). În toate celulele, formarea plăcii a fost semnificativ redusă, ceea ce înseamnă că dezvoltarea virusului gripal a fost inhibată.

În experimentul pe animale în care șoarecii infectați cu virusul gripei au fost hrăniți cu extracte de kimchi, rata de suferință a pierderii în greutate din cauza gripei a scăzut, de asemenea. În plus, rata de supraviețuire a șoarecilor care au consumat extracte de kimchi a fost cu 30% mai mare decât cei care nu au consumat-o.

În 2003, SARS (Sindromul respirator acut sever) a fost pandemic în multe părți ale lumii, inclusiv în Hong Kong și China continentală, cu excepția Coreei, unde foarte puțini oameni au fost infectați cu virusul. În ceea ce privește acest lucru, unii au susținut că kimchi are un efect antiviral. Rezultatele studiului (Efectele Lactobacillus plantarum ucis de căldură împotriva virusurilor gripale la șoareci) au fost publicate în numărul din februarie 2018 al Jurnal de microbiologie.