Vânzările SUA ale băuturii tulburi și cu bule au atins 412 milioane de dolari în 2018, conform datelor Nielsen, în creștere cu 42% față de anul precedent.

scăzut

Băutura fermentată acum omniprezentă, ale cărei origini exacte sunt necunoscute, este chiar stocată de gigantul american de vânzare cu amănuntul Walmart. În Statele Unite, nu este neobișnuit să găsiți magazine care oferă până la 10 mărci diferite.

Pentru Alex Ingalls, care a fondat Pilot Kombucha în 2015, popularitatea zgomotoasă a băuturii ușor alcoolice (tipul vândut în magazine are doar 0,5% alcool) se datorează „unui amestec de lucruri”.

O „bază dură” care a băut kombucha de ani de zile a fost probabil atrasă de presupusele sale beneficii pentru sănătate, în special pentru sistemul digestiv, a spus ea, deși nu a existat niciun studiu clinic în această privință.

Afirmația se bazează pe procesul de fermentare utilizat pentru a produce kombucha, care conține probiotice: microorganisme vii care pot ajuta la creșterea bacteriilor intestinale.

Cu toate acestea, Ingalls vede în principal valul de kombucha ca rezultatul avantajului său major față de băuturi răcoritoare și chiar suc: niveluri scăzute de zahăr.

„În zilele noastre, toată lumea este foarte conștientă de aportul de zahăr”, a spus ea.

„Încearcă să bea mai puțin sodă și chiar mai puțin sodă dietetică”, ale cărei ingrediente au ridicat sprâncenele de-a lungul anilor.

"Din moment ce nu beau atâta sifon, când mă hotărăsc cu ceva aromat. Cred că kombucha este o alternativă destul de bună", a spus Renata Ontman, după un curs de preparare a kombucha la centrul de recreere Brooklyn Brainery.

Cursul a fost predat de Cheryl Paswater, fondatorul companiei de kombucha Contraband Ferments.

„Încerc mereu să mănânc cât de sănătos pot și mă gândesc (la asta) ca un fel de gustare după-amiaza”, a spus Sarah Gilberg, care a participat și ea la curs, adăugând că băutura frizantă o face să se simtă „energizată”. "

„Cameră pentru toată lumea”

La patru ani de la înființarea companiei sale, Ingalls produce aproximativ 97.200 galoane (368.000 litri) de kombucha pe an, pe care le vinde în 400 de locații diferite din zonă.

Al ei a fost unul dintre primele branduri din New York și va deschide în curând primul său birou în Red Hook, Brooklyn, anticipând că nivelurile sale de producție se vor tripla.

Pilotul Kombucha nu numai că are concurență din partea giganților kombucha, cum ar fi GT'S, un producător de băuturi probiotice consacrat, dar și de la PepsiCo, care a cumpărat marca kombucha KeVita în 2016, și Coca-Cola, care a investit recent în producătorul de kombucha Health-Ade.

„Cred că există suficient loc pentru toată lumea” pe piață, a spus Ingalls, fost bucătar.

În opinia ei, kombucha va fi ca berea artizanală - care, de asemenea, a luat barurile și supermarketurile cu asalt - „unde toată lumea are variații diferite și riff-uri pe anumite stiluri”.

Cu toate acestea, procesul de preparare a casei pentru kombucha este mult mai simplu decât cel pentru bere, iar creșterea rapidă a vânzărilor a fost însoțită de o proliferare a fermentatorilor amatori din Statele Unite.

„Nu vreau să cheltuiesc bani pentru asta”, a spus Gilberg, care a luat cursul de kombucha, observând că sticlele costă între 3 și 4 dolari bucata. În loc să continue să cumpere kombucha de două ori pe săptămână, ea a vrut să învețe cum să-și facă propria.

"Facem o mulțime de ateliere comunitare. Cursuri la biblioteci, cursuri pentru copii", a spus Paswater.

"Oamenii vor să afle mai multe. Oamenii vor să înțeleagă dacă o fac ei înșiși sau nu", a adăugat ea.

Paswater, care își fermentează propriul kombucha de mai bine de un deceniu, nu vede neapărat o mare diferență între kombucha de casă și produs în serie.

"Există câteva lucruri care sunt de tip kombucha care vin pe piață, pe care le pun la îndoială puțin în ceea ce privește ingredientele sau chiar o parte din marketing. Dar există și o mulțime de kombucha uimitoare acolo", a spus ea.