Latkes, care sunt clătite minunate de cartofi, sunt specialitatea sărbătorii evreiești Hanuka. Dar, de fapt, uleiul, nu cartofii, este semnificativ pentru vacanță. După cum spune povestea, evreii antici foloseau cantitatea mică de ulei pe care o aveau pentru a-și rededica Templul din Ierusalim și uleiul a durat opt zile, motiv pentru care evreii aprind lumânări timp de opt nopți.
În fiecare an, tatăl meu prăjea latkes (pronunțat LOT-kuz) într-o tigaie cu ulei fierbinte, dar îl deranja că aluatul său de cartofi rasi se va face gri atât de repede de la expunerea la aer. Așa că a decis să vină cu o rețetă de latke mai bună.
Video! Cum să faci Latkes
Secretul lui Latkes Crispy
Tatăl meu a fost un inginer cu invidie de chimist și nu a fost nimic pe care să nu-l poată da seama cu puține încercări și erori, așa că a decis să rezolve această problemă de latke odată pentru totdeauna. El a încercat multe lucruri de-a lungul anilor, inclusiv răzuirea cartofilor cu mâna într-un castron cu ceapă rasă. Dar când a venit robotul de bucătărie, el și-a găsit soluția.
El s-a stabilit în cele din urmă pe această abordare:
- El ar amesteca toți cartofii crudi împreună cu câteva ceapă într-un robot de bucătărie până când amestecul a fost foarte neted și pulpos. Știa deja că ceapa ajuta la împiedicarea cartofilor să se înnegreze; acest lucru a funcționat și mai bine.
- Apoi înfășura amestecul de cartofi-ceapă într-un prosop de bucătărie și stoarce cât mai multă umezeală pentru a face amestecul cât mai uscat posibil - acest lucru îi ajută pe latkes să fie clare.
- Apoi a adăugat ouă, făină și condimente și a prăjit rapid latke-urile.
Aceste latke-uri prăjite seamănă mai mult cu latke-urile pe care le primești la delicatese evreiești, probabil pentru că acele locuri folosesc adesea această metodă. Sunt un pic ca piureul de cartofi în textură, dar cu un exterior crocant.
Care cartofi funcționează cel mai bine pentru Latkes
În numeroasele noastre aventuri de producere a latke-ului, am constatat că roșii funcționează cel mai bine, deoarece sunt cei mai înfricoșători cartofi și disponibili pe toate piețele, mari și mici.
SFATURI PENTRU CELE MAI BUNE LATKES DE CARTOFĂ
Până în prezent, încă fac latkes folosind metoda sa, cu doar câteva mici modificări.
- Strâng amestecul de cartofi-ceapă în pânză de brânză, în loc de un prosop de bucătărie, deoarece puteți arunca pânza de brânză după aceea. (Este mult mai ușor.)
- Am adăugat și un cartof răzuit manual la amestec. Acest lucru adaugă o textură atrăgătoare latke-urilor altfel netede și cremoase și îmi place combinația.
- Scufundați cartofii curățați în apă până când sunteți gata să-i folosiți, apoi, după ce ați strâns amestecul de cartofi-ceapă în pânză de brânză, lăsați-l în pânză de brânză până când sunteți gata să amestecați aluatul de latke final.
- Unii bucătari prepară sau cumpără schmaltz, care este redus de grăsime de pui, și îl folosesc pentru a prăji latkes. Funcționează deosebit de bine și adaugă un gust distinct clătitelor de cartofi. Vegetarienii, desigur, preferă uleiul.
- Ai nevoie doar de un strat subțire de ulei în tigaie pentru a prăji latke-urile, dar trebuie să fie foarte fierbinte. Nu sunteți sigur dacă este suficient de cald? O crustă de pâine ar trebui să se rumenească în 10 secunde. Adăugați aluatul latke de lingură și lăsați fundurile să se rumenească frumos înainte de a le întoarce.
Sugestii pentru servirea Latkes
Îmi place să servesc latke-uri pe loturi pe măsură ce se desprind de pe aragaz, în timp ce sunt fierbinți. Dacă preferați să le serviți simultan, puneți o foaie de copt în cuptor și încălziți cuptorul la 250 ° F. Transferați latke-urile fierte pe foaia de copt pentru a le menține calde până când sunteți gata să serviți.
Fiecare familie iubitoare de latke are povești despre toată lumea care stă în jurul bucătăriei, căutând bucătarul pentru mușcături de clătite fierbinți și clare, care nu așteaptă să se răcească. Nu le trimiteți. Este cel mai bun mod de a mânca latke-uri!
Adăugați un castron de smântână pentru scufundare și câteva sos de mere, dacă doriți. Treceți șervețelele!
Depozitarea și înghețarea Latkes
Latkes va ține la frigider timp de 5 zile. Înfășurați-le în folie și reîncălziți într-un singur strat pe o foaie de copt cu margini, neacoperită, într-un cuptor de 375 ° F timp de 10 până la 15 minute.
Latkes va îngheța bine timp de o lună, înfășurat în folie și băgat într-un sac congelator ziptop. Reîncălziți fără dezghețare într-un cuptor de 375 ° F pe o foaie de copt cu margini într-un singur strat, acoperit slab, timp de 10 minute. Descoperiți și continuați să reîncălziți încă 10 minute sau până când este fierbinte.
Mai multe specialități Hanuka
Videoclipurile noastre preferate
Rețetă Latkes de cartofi
- Timp de pregătire: 15 minute
- Timp de gătit: 15 minute
- Randament: 12-15 latkes (2 1/2 inch)
Ingrediente
- 1 cartuș roșu de 1/2 kg (3-4 cartofi medii)
- 1/2 ceapa medie
- 2 linguri de făină universală
- 2 ouă mari
- 1 linguriță sare
- 1/2 linguriță piper negru
- Aproximativ 1/4 cană de ulei de canola sau mai mult dacă este necesar
- 1 cană smântână, pentru servire
Echipament special:
Metodă
1 Faceți amestecul de cartofi-ceapă: Curățați cartofii și așezați-i într-un castron cu apă rece până când este necesar (acest lucru ajută la prevenirea, de asemenea, a cenușării). Tocam 3 cartofi si ceapa in bucati de 1 inch; lăsați ultimul cartof în apă.
În vasul unui robot de bucătărie, combinați cartofii topați și ceapa. Apăsați amestecul până când se formează un piure asemănător pulpei, răzuind părțile laterale ale bolului de lucru o dată sau de două ori.
2 Strângeți amestecul de cartofi-ceapă: Îndoiți un pătrat mare de pânză de brânză pe sine până când aveți 4 straturi și un pătrat de aproximativ 12 inci. Căptușiți un șnec cu pânza de brânză. Includeți amestecul de cartofi-ceapă în strecurătoare.
Adunați colțurile feței de brânză în jurul amestecului de cartofi-ceapă și începeți să vă răsuciți. Continuați să răsuciți vârful și să strângeți mingea de cartofi și ceapă cu mâinile pentru a stoarce cât mai mult lichid posibil (s-ar putea să ajungeți la o ceașcă de lichid). Lăsați amestecul de cartofi în cârpă odată stors pentru a reduce expunerea la aer (care poate începe să transforme cartofii în gri).
3 Radeți ultimul cartof: Pe partea grosieră a unei răzătoare de cutie, radeți cartoful.
4 Faceți aluatul: Transferați amestecul de cartofi din pânză de brânză într-un castron. Adăugați cartoful ras, făina, ouăle, sarea și piperul. Amesteca bine.
5 Prăjiți latke-urile: Într-o tigaie mare din fontă sau antiaderentă, încălziți uleiul la foc mediu. Când strălucesc (o crustă de pâine se va rumeni în 10 secunde), adăugați linguri mari și generoase de aluat în tigaie (aproximativ 1/4 cană de aluat) - probabil că vă veți încadra în 4 sau 5 movile. Folosiți fundul lingurii pentru a aplatiza movilele.
Gatiti 3 minute, sau pana se rumeneste pe fund. Întoarceți și gătiți până când cealaltă parte este de asemenea rumenită, încă aproximativ 3 minute.
Transferați pe o farfurie tapetată cu șervețele de hârtie și scurgeți-le pe scurt de orice exces de grăsime. Continuați să gătiți restul de latke în loturi, adăugând mai mult ulei în tigaie, după cum este necesar.
6 Serviți: Se servește imediat în timp ce este fierbinte, cu smântână sau sos de mere, sau se transferă pe o foaie de copt și se păstrează cald în cuptorul de 250 ° F până când este gata de servit.
Buna ziua! Toate fotografiile și conținutul sunt protejate prin drepturi de autor. Vă rugăm să nu utilizați fotografiile noastre fără permisiunea scrisă prealabilă. Mulțumesc!
Produse pe care le iubim
Procesor de alimente Cuisinart de 14 cupe
Pânză de brânză din bumbac organic
Această postare poate conține linkuri către Amazon sau alți parteneri; achizițiile dvs. prin intermediul acestor linkuri pot beneficia de Rețete simple. Citiți mai multe despre politica noastră de conectare a afiliaților.
Sheryl Julian este un scriitor, editor și stilist alimentar premiat. Ea este fostul editor alimentar al The Boston Globe, coautor al The Way We Cook și editor al The New Boston Globe Cookbook. Secțiunile sale alimentare au câștigat în 2015 cea mai bună acoperire alimentară pentru ziare de la Asociația Jurnaliștilor Alimentari.
Ați putea dori, de asemenea
11 comentarii/recenzii
Latkes de cartof Anulează răspunsul
Este posibil ca comentariul dvs. să fie aprobat înainte ca acesta să apară pe site. Multumesc pentru asteptare. Prima dată când comentezi? Vă rugăm să consultați politica privind comentariile.
Absolut delicios! Tăiați rețeta în jumătate pentru brunch pe Hanukkah, iar 2 cartofi au făcut cantitatea perfectă pentru 3 persoane. Am folosit cartofi Yukon Gold pentru că aș avea la îndemână și am folosit un amestec de făină fără gluten 1-pentru-1, dar nu am schimbat nimic altceva. Acesta va fi cu siguranță drumul meu către rețetă și metodă în viitor.
Unul dintre preparatele mele preferate din copilărie. Amintiți-vă cum le-a făcut bunica mea pentru mine. Acum apreciez efectul pe care l-a pus prin răzuirea cartofilor pe răzătoarea de mână.
Mă bucur să aflu că mai este cineva care mănâncă aceste latkes cu sos de mere.
În lista de ingrediente este afișat 1 1/2 jumătate de kilogram de cartofi roșii. Presupun că vrei să spui 1 1/2 kilograme. nu ezitați să ștergeți acest lucru
Bună, Alan! Gah! Da, ne referim la 1 1/2 lire sterline. Mulțumesc pentru captură. Am corectat lista de ingrediente.
Familia noastră produce 2 loturi de Latkes: 1 tradițional și unul cu cartofi dulci și curry adăugat. Cele din cartoful dulce merg mai repede ... sunt atât de delicioase!
Pun pariu că cele din cartof dulce sunt grozave cu mere.
Cumpăr Simply Potatoes Hash Browns în loc să-l răzuiesc pe al meu. Obțineți tipul simplu, fără condimente adăugate. Puteți găsi apoi în răcitoarele de lângă ouă. Făcând acest lucru, nu este nevoie să uscați cartofii. Pur și simplu adăugați ceapă rasă, făină, ou, etc.
Când fac latkes pentru cina noastră anuală Hanukkah, răcesc cartoful și ceapa împreună și apoi le țin scufundate într-un castron mare de apă (acoperit în frigider) până când suntem gata de scurgere/stoarcere, amestecăm cu ou, S/P și masă matzoh și prăjiți. Nu am avut niciodată probleme cu decolorarea.
Trebuie să spun că am fost un pic dezamăgit când am văzut că această rețetă solicită utilizarea unei fețe de brânză de unică folosință în loc de prosoape lavabile și refolosibile. Cred că oamenii (inclusiv eu) sunt în sfârșit conștienți de cât de multe deșeuri pot fi generate în bucătărie, iar reducerea acestor deșeuri este ceva pentru care ne putem strădui cu toții. Vorbind pentru mine, nu am avut niciodată vreo reclamație cu privire la utilizarea prosoapelor de bucătărie pentru a face „stoarcerea grea” pentru latkes.
Mama mea a prăjit în grăsime de pui (schmaltz), dar îmi place combinatul de cartofi piure și răzuit. Trebuie să îl obțineți cât mai uscat. Îmi place să faci mini-uri și să le servești cu smântână ca aperitiv
Aceste latke arată atât de drăguțe. Cum îi faci să aibă margini atât de frumoase? Al meu are tendința de a arăta ca niște pahare de hashbrowns prăjite. Acestea fiind spuse, îmi place adăugarea cartofului ras la cartoful altfel amestecat ca aluatul. Îmi place și un pic de textură! Îți mulțumim că ne-ai împărtășit coliba tatălui tău pentru Latkes-ul perfect!
- Rețetă Focaccia de cartofi (coajă) pe alimente52
- Cârnați afumați, supă de kale și cartofi Rețetă ușoară de supă de 30 de minute
- Alimente Latkes de sfeclă de cartofi; Supă de piatră nutrițională
- Rețetă de supă de cartofi dulci și linte - Resurse pentru slăbit
- Salată de ouă de ton de cartofi - Dă rețetă