10 ianuarie 2017/Ayesha Muttucumaru/0 comentariu

beneficii

Având beneficii pentru sănătate și frumusețe care stimulează corpul, mintea, nivelurile de energie și pielea, kombucha este în prezent superalimentul pe buzele multor superfoodie. Iata de ce

Când vine vorba de lumea sănătății, intestinul și rolul său în stimularea sănătății în jurul său au devenit un subiect de discuții în ultimii ani. Acasă la nenumărate bacterii, bune și rele, dezechilibrele nivelurilor au fost legate nu numai de digestia slabă, ci și de balonare și inflamație. Cu studii care dezvăluie, de asemenea, eficacitatea sa în a ajuta la îmbunătățirea anxietății, depresiei și stresului, se pare că stimulentul pentru „a merge cu intestinul” este în creștere ca niciodată.

În ceea ce privește alimentarea intestinului din exterior, alimentele fermentate sunt susținute ca un prim port de apel util, ieftin și eficient pentru creșterea puterii probiotice. Unul care a câștigat o popularitate specială pentru proprietățile sale energizante și de stimulare a digestiei până târziu? Kombucha.

Kombucha sau „booch”, așa cum se numește uneori, și-a câștigat reputația de băutură sănătoasă în mișcare pentru creșterea bacteriilor benefice - dar ce este mai exact? „Kombucha este un ceai verde sau negru fermentat cu zahăr, produs de un SCOBY, alias o comunitate simbiotică de bacterii și drojdie”, explică Eve Kalinik terapeutul nutrițional și expertul GTG. „Acest SCOBY plutește pe partea de sus a ceaiului și îi permite să fermenteze. Aceasta se numește starterul „mamă” și cu fiecare lot, bacteriile vor continua să se înmulțească și să crească. ”

Principalele sale beneficii? „La fel ca orice alt aliment fermentat, kombucha oferă o sursă ușor disponibilă de bacterii benefice, care susține în mod special intestinul. Ele ajută la îmbunătățirea digestiei, a sistemului imunitar și a sănătății neurologice. Și, biodiversitatea acestor microbi este cea care susține sănătatea generală care, la rândul său, include și modul în care privim din exterior. ”

Cum diferă kombucha de alte alimente fermentate din bloc, cum ar fi varza murată crudă, chefirul și miso-ul? „Kombucha se distinge probabil din mulțime din cauza ultimilor ani de marketing și hype, care l-au făcut mult mai tradițional”, spune Eve, „Dar cred că este și pentru că mulți oameni se bucură cu adevărat de gust”.

Care sunt cele mai bune moduri de a-l bea?

Răcoritoare și hidratante, băuturile kombucha sunt servite cel mai bine răcite pentru a le oferi cea mai plăcută. „A avea cum ai avea o ceașcă de ceai sau o băutură pe tot parcursul zilei este un mod frumos de a te bucura de kombucha”, recomandă Eve. „Vreți cu adevărat să alegeți versiunile nepasteurizate care sunt pline de probiotice și enzime, altfel aceste beneficii sunt eliminate în procesul de tratament termic. Dacă sunteți imunitar compromis, atunci ar putea exista un motiv pentru a merge cu prudență, dar probabilitatea de a ingera bacterii patogene este destul de redusă, așa că aș spune că, de obicei, este în regulă pentru majoritatea oamenilor ".

Care sunt cele mai bune băuturi kombucha cumpărate de la magazin?

Avantajul suplimentar al kombucha este acela că poate fi cumpărat în magazin sau realizat acasă, pentru a se potrivi atât confortului, cât și constrângerilor bugetare în egală măsură. „Îmi place JARR Kombucha, 6,50 GBP”, spune Eve. Alții care poartă și sigiliile noastre de aprobare? Profusion Kombucha în turmeric, ghimbir și lămâie, 2,99 GBP (disponibil la Wholefoods) este excelent pentru un pick-me-up zest, la fel ca și menta Karma Kombucha, 3,25 GBP, pentru răcorire adăugată și ceai spumant brut Ucha Kombucha în rodie, 1,79 GBP (disponibil la Wholefoods) pentru o alternativă ascuțită și subtil fructat.

Care sunt cele mai bune modalități de a face kombucha acasă?

Dacă se întâmplă să aveți puțin timp suplimentar pe mâini, vă puteți găti propriul lot din confortul propriei bucătării. „Nu aveți nevoie de niciun echipament de ultimă generație și nici să fiți un om de știință nebun care să facă asta acasă", spune Eve. „De fapt, este destul de simplu. Cu toate acestea, nu trebuie să obțineți un SCOBY decent pentru a începe, „Din punct de vedere al naturii sale nepasteurizate, Eve consideră că acest lucru nu este neapărat ceva care ar trebui să justifice prea multe îngrijorări.„ Unpasteurizarea vă permite să luați microorganismele benefice și vitaminele pe care le produc aceste bacterii ", spune ea. să ne amintim că bacteriile ne depășesc cu 10: 1, deci trebuie să îmbrățișăm aceste organisme vii, mai degrabă decât să le ucidem. Mâncăm de multe ori brânză nepasteurizată, dar nu ne gândim niciodată cu adevărat la „riscuri”, iar kombucha este la fel. "

Profesorul de yoga și autorul cărților de bucate bestseller, Julie Montagu, se consideră un fan al acestui tip de pregătire și, după ce a ales un Mortier Pilon Kombucha Brewing Jar, 44 GBP, ca una dintre alegerile ei de Crăciun, am fost dornici să-i alegem creierul pe metoda de asemenea alegere. „Prefer să-mi prepar kombucha acasă încet, folosind un proces de fermentare în doi pași”, spune ea. Acest prim pas necesită să faceți un SCOBY (o cultură simbiotică de bacterii și drojdie) și acest lucru poate dura între una și patru săptămâni. Procesul de fermentare durează apoi între cinci și zece zile. Este mult mai ușor și mai rapid să cumpărați un SCOBY sau să obțineți unul de la cineva pe care îl cunoașteți, care își face deja propriul kombucha ”, recomandă ea.

Orice condiție încercată și testată pentru a face lotul să fie cel mai bun? „Este esențial să nu folosiți metal sau plastic cu niciunul dintre aceste procese și ca toate echipamentele dvs. să fie super curate!” sfătuiește ea. "Dacă vedeți că o mucegai crește oriunde, în orice moment, atunci trebuie să aruncați întregul lot și să începeți din nou."

Doriți să vă personalizați kombucha? Adăugarea unor arome suplimentare vă poate ajuta, de asemenea, să o adaptați pentru a se potrivi cel mai bine gusturilor dvs. și preocupărilor dvs. culinare. „Majoritatea rețetelor pentru kombucha online par să solicite utilizarea zahărului alb. Cu toate acestea, acest lucru îmi place să schimb cu un soi nerafinat ”, sugerează Julie. "Zaharul din palmier de cocos, agave sau melasa sunt alegerile mele obișnuite și uneori îmi place să-mi aromez kombucha cu fructe uscate - consider că este mai bine să adaug o cantitate mică chiar înainte de a începe al doilea proces de fermentare."

Un proces mai lung, dar unul pe care Julie crede că merită timpul suplimentar și cheltuielile reduse: „Îmi place cât de multe beneficii incredibile pentru sănătate sunt consumul acestuia, având în vedere că există relativ puține ingrediente!” ea spune. "Procesul de preparare a acestui ceai este, fără îndoială, lung, dar, în majoritate, îl lăsați să-și facă propriile lucruri - deci este de făcut un efort minim." Beneficiile pe care le-a experimentat direct au trecut dincolo de sănătate și au văzut o diferență și în ceea ce privește tenul. „Conținutul ridicat de vitamine C și E din kombucha înseamnă că este excelent pentru pielea ta. Când beți în mod regulat, vă poate ajuta să vă mențineți pielea hidratată și să îmbunătățiți aspectul ridurilor. ”

Poate Kombucha să te îmbete?

Recentul zumzet de kombucha și-a văzut conținutul de alcool în centrul atenției, unele rapoarte sugerând că zumzetul său este atât metaforic, cât și literal. „Există puțină alcool în majoritatea kombucha. Prin natura procesului de fermentare, acesta este unul dintre produsele secundare ”, explică Eve. Dacă nivelurile sale sunt îngrijorătoare, există câteva modalități ușoare de a reduce efectele. „Puteți reduce acest lucru prin reducerea timpului de fermentare sau prin deschiderea vasului pe care îl utilizați, astfel încât bacteriile aerobe să metabolizeze alcoolul în oțet", recomandă Eve. „În general, deși acest lucru nu este ceva de îngrijorat", ne asigură ea.

Cum altfel poți folosi kombucha?

Potrivit antrenorului de sănătate holistică și practicantului în nutriție funcțională Hayley Barisa Ryczek, încorporarea alimentelor fermentate în dieta zilnică poate fi mai ușoară și mai gustoasă decât cred mulți oameni - un punct demonstrat apetisant în cartea ei, Alimente fermentate la fiecare masă. Împachetat cu inspirație de gătit, iată doar două dintre modalitățile de a curge sucurile creative de kombucha.

Înmuiere de fasole albă de rozmarin de lămâie

Randament: 2 cani (475 ml)

1 cutie (15 uncii sau 425 g) boabe de cannelli, scurse și clătite
2 linguri (28 ml) de kombucha
Suc de ½ lămâie
1 lingură (15 ml)
ulei de masline
1 cățel mic de usturoi
½ linguriță sare de mare
¼ linguriță măcinată
piper negru
2 vârfuri de ace proaspete de rozmarin, plus altele pentru garnitură

„Gustările pot fi sănătoase! Această baie standard de fasole albă este îmbunătățită cu aroma adăugată de lămâie și rozmarin și un adaos probiotic de la kombucha ”, spune ea. "Este cel mai bine servit cu legume proaspete crocante sau chiar ca tartă pe un sandwich."

„Așezați fasolea cannelli, kombucha, suc de lămâie, ulei de măsline, usturoi, sare, piper și rozmarin într-un robot de bucătărie. Pulsează până devine cremos timp de aproximativ 2 până la 3 minute. Acoperiți cu mai mult rozmarin proaspăt, dacă doriți. ”

Satay de pui cu sos de coriandru și unt de migdale

Randament: 4 porții

Pentru sos:
½ dintr-o grămadă de coriandru proaspăt
1 inch (2,5 cm) bucată de ghimbir proaspăt, curățată și tocată grosier
1 cățel de usturoi
¼ cană (65 g) unt de migdale
2 linguri (28 ml) de kombucha
2 linguri (28 ml) de aminoacizi de cocos
Suc de 1 tei
1 linguriță miere crudă
sare de mare, după gust

Pentru frigarui:
1 lire (455 g) piept de pui sau coapse fără os, fără piele, tăiate în cuburi de 2,5 cm
2 linguri (28 g) unt sau ghee, topit
sare de mare și măcinată
piper negru, după gust
2 linguri (40 g)
miere crudă

Înmuiați patru frigărui de lemn de 10 inci (25,5 cm) în apă timp de 10 minute (pentru a preveni arderea). Preîncălziți cuptorul la 450 ° F (230 ° C sau gazul 8).

Faceți sosul: într-un robot de bucătărie, combinați coriandru, ghimbir, usturoi, unt de migdale, kombucha, aminoase de nucă de cocos, suc de lămâie și miere și procesați până la omogenizare și cremă. Se condimentează cu sare.

Faceți frigaruile: Puneți bucățile de pui într-un castron sau într-un vas puțin adânc. Se toarnă o treime din sos peste pui și se aruncă pentru a acoperi bine. (Rezervați restul sosului de coriandru și unt de migdale pentru servire.) Așezați frigaruiile înmuiate prin bucățile de pui și aranjați-le într-un vas de copt.

Se stropesc frigaruiele de pui cu untul topit si se condimenteaza usor cu sare si piper.

Coaceți timp de 10 până la 15 minute până când puiul începe să se rumenească și este gătit aproape până la capăt.

Scoateți din cuptor și întoarceți frigarui, acoperindu-le cu orice suc din tigaie. Stropiți mierea peste fiecare frigărui. Puneți din nou în cuptor și coaceți încă 8 până la 10 minute până când puiul este gătit până la capăt. Urmăriți cu atenție pentru a nu arde.

Se servește imediat cu sosul de unt de migdale și coriandru rezervat.

Alimente fermentate la fiecare masă de Hayley Barisa Ryczek este publicat de Fair Winds Press (12,99 GBP). Fotografie: Hayley Barisa Ryczek. Cumpărați online aici.