rețetă

Ce este kurnik?

Kurnik (курник în chirilică) este o plăcintă tradițională din Rusia făcută din pui, ciuperci, orez și ou fiert tăiat, care se servește în general la nunți sau la evenimente festive din țară, în special în perioada sărbătorii Sfintei Treimi.

Kurnik este poreclit „pirog de pui”, în care pirogul este o plăcintă dulce făcută din brânză și fructe precum mere, prune și fructe de pădure. Cele două plăcinte seamănă, doar diferă umplutura pe care o conțin. Se mai numește „pirog de nuntă” sau „pirog de țar”.

Care este originea lui kurnik?

Kurnik este o plăcintă originară din sudul Rusiei și mai ales din teritoriile cazacilor. Se spune că țarilor le-a plăcut. Când cocoșul de pui este pregătit pentru o nuntă, decorarea plăcintei se bazează, în general, pe flori sculptate în aluat, simbolizând astfel dragostea, frumusețea și bunăvoința.

Astăzi, kurnik este unul dintre preparatele emblematice ale celebrului Café Pushkin din Moscova. Această plăcintă simbolizează puțin timpul bucătăriei rusești grozave servite pe mesele regale. Este, de asemenea, un fel de mâncare foarte popular datorită aspectului său festiv. Tăierea unei plăcinte la masă este întotdeauna un moment de bucurie, deoarece aromele scapă atunci când este tăiată și compoziția diferitelor umpluturi este în sfârșit dezvăluită.

Cum se face un cocher

Așa cum se întâmplă adesea pentru crearea plăcintelor, etapele sunt numeroase și necesită organizare. Începe cu prepararea aluatului, care este similar cu cel al pierogi, un aluat similar cu un brioche și puțin dospit.

Separat, se pregătesc clătite, care vor servi pentru a izola diferitele straturi de umplutură și pentru a proteja aluatul de umezeală pentru a preveni ca acesta să devină ud în timp ce se gătește, deoarece umplutura produce abur.

Un prim strat de umplutură se face din orez aromat cu pătrunjel la care se adaugă un ou fiert tare. A doua umplutură se face din piept de pui fiert, apoi tocat și amestecat cu unt pentru a-l face mai cremos. În cele din urmă, ultima umplutură este o duxelle de ciuperci, adică o tocat de ciuperci fierte aromate cu ceapă.

Odată ce a crescut, aluatul poate fi rulat în două role și poate începe asamblarea kurnik. Acest lucru se face în straturi. A doua rolă este lipită, umezind ușor aluatul. Kurnik poate fi apoi decorat cu forme de frunze, stele și inimi.

Coșul de fum este, de asemenea, utilizat pentru a lăsa aburul să scape și astfel să păstreze un aluat crocant. Odată ce plăcinta este periată cu o spălare cu ouă, aceasta poate fi introdusă în cuptor.

Odată coaptă, trebuie să se odihnească 15 minute în cuptor după ce a fost oprit. Acest timp permite aluatului să termine coacerea fără ca umplutura din interior să se usuce. Coșul de pui poate fi astfel tăiat în părți și servit fierbinte la masă.

Unii oameni preferă un aluat mai moale. În acest caz, înfășurați coșul de pui în câteva minute în folie de plastic. Pe măsură ce căldura este prinsă în ea, va avea efectul de a înmuia ușor aluatul.

Care sunt variantele kurnik?

Dacă coșul de pui este de obicei umplut cu carne de pui, acesta poate fi umplut și cu curcan. Kasha, hrișcă decorticată, poate înlocui orezul. Kasha se găsește și în coulibiacul somon, a cărui preparare este similară cu cea a kurnik, deoarece coulibiac conține și crepuri și ouă.

În trecut, cocoșul care era servit pe mese mari era decorat cu creste de cocoș fiert, așa cum se obișnuia în Franța. Kurnik este, de asemenea, aproape de diferitele plăcinte franceze stratificate. Într-adevăr, seamănă cu pithiviers, o plăcintă fulgioasă de păsări de vânat care conține adesea ciuperci și foie gras.