enciclopedia

  • Prezentare generală
  • Identificare
  • Informații nutriționale
  • Selecţie
  • Depozitare
  • Pregătirea
  • Reţetă
  • Carte de rețete gratuită

Enciclopedia alimentelor face parte din
Rețeaua de nutriție de precizie

Pe scurt

Tonul este un pește mare cu o mare cerere a consumatorilor. Tonul este al doilea cel mai popular fruct de mare din America, după creveți. Această popularitate continuă în ciuda îngrijorărilor legate de sustenabilitatea mediului a speciei, precum și de conținutul său de mercur. Dacă sunteți conștienți de aceste preocupări, tonul skipjack este probabil cea mai bună alegere. Această specie este relativ săracă în mercur și încă populează oceanul în număr mare comparativ cu alte specii de ton. Deși tonul poate fi achiziționat proaspăt, acesta se găsește cel mai frecvent într-o cutie, unde poate fi vândut ca o coadă solidă, în bucăți sau în fulgi și poate fi ambalat fie în apă, ulei, sosuri aromate sau bulionuri. Tonul crud sau ușor gătit are o aromă oceanică ușoară și o senzație de gură delicată și luxoasă. Tonul conservat este destul de uscat și are un miros puternic de pește, dar este ideal pentru transformarea în sandvișuri.

Prezentare generală

Tonul vine într-o cutie mică, dar este un pește mare.

Tonul este un pește de apă sărată care aparține tribului Thunnini, care include subgrupuri precum aripioare galbene, roșii albastre, albacore, sălbatici, tongol și obez. Unele specii de ton măsoară sub două metri lungime și cântăresc mai puțin de patru kilograme, în timp ce altele sunt mai intimidante; un roșu mare poate măsura până la 15 metri lungime și poate cântări până la 2000 de lire sterline.

Tonul este, de asemenea, o mare industrie. În America de Nord, un ton mare poate valora cu ușurință 20.000 $ sau mai mult. În Japonia, pescuitul cu ton poate fi și mai profitabil. S-au stabilit înregistrări cu o vânzare de culoare roșie de dimensiuni medii pentru peste 1,5 milioane USD.

Cu toate acestea, ca urmare a cererii comerciale și a pescuitului excesiv, mai multe specii de ton sunt amenințate cu dispariția. În special, tonul roșu este în stare critică. Albacore, skipjack și aripi galbene încă populează oceanele în număr mai mare și, prin urmare, sunt alegeri mai bune pentru consumatorii conștienți de mediu.

Din cauza preocupărilor legate de conținutul de mercur, Agenția pentru Protecția Mediului sugerează limitarea consumului la o cutie de ton de 6 oz pe săptămână pentru persoanele care cântăresc sub 110 lbs și două cutii pentru persoanele care cântăresc mai mult. Speciile mai mari, precum roșu și albacor, au poziții mai înalte în lanțul alimentar și acumulează mai multe metale grele din dieta lor. Dacă mercurul este o problemă, consumul acestor specii ar trebui redus la minimum.

În ciuda preocupărilor menționate anterior, tonul este iubita de pește a Americii. După creveți, este al doilea cel mai popular fruct de mare. Marea majoritate a tonului se vinde în cutii și se transformă în sandvișuri.

Identificare

Tonul este un pește foarte mare și, prin urmare, majoritatea consumatorilor nu vor vedea niciodată unul în întregime, cu excepția cazului în care frecventează piețele de pește de specialitate.

În cea mai mare parte, tonul este vândut în cutii sau porționat în fripturi și file, vândut proaspăt sau congelat.

Tonul proaspăt are o culoare maro-roșiatică profundă și o textură fermă, cărnoasă. Raw, deoarece se găsește uneori în sushi și sashimi, are o aromă delicată, ușor dulce și o textură netedă, plăcut uleioasă. Când sunt gătite, aromele oceanice devin mai pronunțate și textura se întărește. Majoritatea experților culinari preferă tonul servit ușor, mai degrabă decât gătit.

Conservele de ton pot fi ambalate în apă, ulei sau în sosuri sau bulionuri, toate acestea influențând aroma. Tonul conservat are o textură ușor dură, uscată și variază de culoare de la roșu până la trandafir prăfuit, în funcție de specie. Tonul conservat are o aromă de pește pronunțată; deschiderea unei cutii va provoca toate pisicile din cartier să vină la fugă.

Informații nutriționale

O cutie de ton ușor (drenată), ambalată în apă (aproximativ 165 g) are 142 de calorii, 32,1 g de proteine, 1,6 g de grăsimi și nu are carbohidrați, fibre sau zahăr. Tonul este o sursă excelentă de vitamina D și fosfor și o sursă bună de fier.

Agenția pentru Protecția Mediului sugerează limitarea consumului la o cutie de ton de 6 oz pe săptămână pentru persoanele care cântăresc sub 110 lbs și două cutii pentru persoanele care cântăresc mai mult.

Selecţie

Tonul este cel mai larg disponibil într-o cutie, unde poate fi găsit în majoritatea magazinelor care vând alimente.

Când este conservat, sau mai puțin frecvent, în borcan, tonul poate apărea în soiuri solide, în bucăți sau în fulgi, care sunt clasificate în continuare ca „albe” sau „ușoare”. Tonul poate fi ambalat în apă, ulei, saramură, bulion sau sosuri aromate.

Tonul solid este de obicei mai scump și înseamnă că tonul a fost ambalat ca o coadă întreagă. Tonul din bucăți este făcut din bucăți rupte de loin, iar tonul în fulgi este restul de bucăți, care tind să fie fragmente foarte mici de loin.

Descriptorul „alb” sau „ușor” se referă nu numai la speciile de ton, dar se corelează și cu conținutul de mercur. În general, tonul alb se referă la tonul cu aripioare galbene și albacore, iar tonul ușor se referă la salată și tongol. Tonul ușor are de obicei niveluri mai mici de mercur decât tonul alb.

Majoritatea tonului este ambalat în apă, dar s-ar putea să îl găsiți și ambalat în ulei sau alte medii aromate. Ca și în cazul tuturor alimentelor ambalate, citiți ingredientele. Treceți peste produse care conțin cantități mari de zahăr, uleiuri de proastă calitate sau ingrediente impronunciabile.

Tonul proaspăt sau congelat poate fi găsit la magazinele alimentare mai mari și la piețele de pește. Cumpărați în magazinele în care aveți încredere, despre care se știe că au produse proaspete.

Când cumpărați ton proaspăt, căutați tăieturi care să pară umede (dar nu umede) și să arate aproape translucide, cu o culoare profundă. Tonul crud ar trebui să aibă un miros proaspăt la malul mării, spre deosebire de un miros puternic de pește, care poate fi un semn că s-a stricat. Alte semne că tonul merge prost includ plictiseala sau rumenirea (un semn de oxidare) sau „gapping”, care apare atunci când mușchiul începe să se separe în fulgi, creând goluri în carne.

Depozitare

Cu excepția cazului în care rămâne într-o cutie sigilată (caz în care va avea o durată lungă de valabilitate; consultați data expirării etichetei), tonul trebuie păstrat la frigider sau congelat.

Peștele crud este cel mai bine pregătit în ziua cumpărării, deși se va păstra aproximativ 24 de ore în frigider. Dacă știți că tonul pe care l-ați achiziționat nu a fost anterior congelat și apoi decongelat, îl puteți îngheța. Pur și simplu înfășurați-l bine în plastic și congelați până la trei luni. Cu toate acestea, dacă achiziționați ton care a fost înghețat și dezghețat, cel mai bine este să nu îl înghețați.

Odată gătit, tonul se va păstra la frigider timp de trei până la patru zile sau congelat într-un recipient etanș până la trei luni.

O salată de ton preparată din conserve de ton cu maioneză trebuie păstrată într-un recipient sigilat și va dura la frigider timp de trei până la cinci zile.

Pregătirea

Tonul conservat este gata să mănânce direct din cutie, deși poate fi necesară puțină condimentare pentru a face gustul mai interesant dacă a fost ambalat în apă.

Tonul proaspăt este cel mai bine când este gătit ușor, astfel încât exteriorul să aibă o coacere frumoasă și interiorul să fie încă fraged. Iată cum puteți face acest lucru:

Mai întâi, folosind o bucată de prosop de hârtie curată, uscați exteriorul tonului. Excesul de umiditate din exterior va preveni caramelizarea minunată, care este caracteristică unei sear bune.

Apoi, adăugați alegerea de ulei sau unt într-o tigaie și încălziți la foc mediu-mare. Se lasă să se încălzească până când uleiul/untul sclipesc.

Așezați tăieturile de ton pe tigaie și condimentați cu sare. Carnea ar trebui să înceapă să sfâșie imediat ce se întâlnește cu tigaia. Gatiti fiecare parte a tonului timp de 1-2 minute. Încercați să nu ridicați sau să amestecați în jurul pieselor până când nu a trecut acest timp, deoarece acest lucru va împiedica tăierea corespunzătoare. Dacă tăietura de ton este deosebit de groasă (peste un centimetru), poate doriți să măriți acest timp la 2-3 minute pe fiecare parte.

Odată gătit, tonul este gata de servit. Completați cu condimente suplimentare, dacă doriți.

Rețetă: CONFETTI TUNA AVOCADO BOATS

Un ingredient umil pe care aproape toată lumea îl are în dulap - conservele de ton - primește o poftă proaspătă cu bucăți colorate, crocante de confetti de jalapeno și ardei gras. Deasupra bărcilor de avocado coapte, acest lucru face un prânz sănătos, delicios și ușor de asamblat.

Ingrediente

Directii

Timp de pregatire: 20 de minute Timp de gătit: 0 minute Randament: 2-4 porții

Într-un castron, amestecați tonul, iaurtul grecesc, sucul de lămâie, sarea și piperul. Împingeți ardeii tocați.

Împărțiți amestecul de ton în patru și acoperiți peste jumătățile de avocado.

Presară cu coriandru proaspăt tocat și servește.

Carte de rețete gratuită

Precision Nutrition’s Encyclopedia of Food se extinde în fiecare lună pe măsură ce evidențiem alimente noi și prezentăm fotografii frumoase cu alimente. Dacă doriți să fiți la curent, pur și simplu faceți clic pe acest link. De acolo, vă vom trimite o copie GRATUITĂ a cărții noastre de rețete. Vă vom anunța, de asemenea, când pe site sunt adăugate alimente noi și delicioase.