precizie

  • Prezentare generală
  • Identificare
  • Informații nutriționale
  • Selecţie
  • Depozitare
  • Pregătirea
  • Reţetă
  • Carte de rețete gratuită

Enciclopedia alimentelor face parte din
Rețeaua de nutriție de precizie

Pe scurt

Spanacul este leguma favorită a lui Popeye, care se înalță cu bicepii, și una dintre plantele cele mai dense în nutrienți, disponibile pe scară largă. Spanacul este o frunză verde strălucitoare, fragedă, care are un gust ușor, ușor dulce, cu un ton mineral plăcut. La fel ca multe legume cu frunze, spanacul este foarte bogat în nutriție în raport cu conținutul său caloric; Este o sursă excelentă de vitamina K, vitamina A, mangan și folat și o sursă bună de magneziu, fier, cupru și riboflavină (vitamina B2). Datorită conținutului ridicat de acid oxalic, nutrienții din spanac pot fi mai absorbabili în forma sa gătită. Când gătiți spanacul, supraestimați! Spanacul gătit se reduce dramatic: peste zece căni de spanac crud vor produce o simplă cană atunci când sunt fierte!

Prezentare generală

A fost un favorit al lui Popeye dintr-un motiv: spanacul este una dintre cele mai accesibile legume cu nutrienți disponibili pentru noi.

Un membru al familiei chenopod, care include, de asemenea, sfeclă, brânză elvețiană și quinoa, spanacul este considerat a fi originar din Persia. În cele din urmă, a migrat în China, apoi în Spania și în Anglia, unde a fost adoptat rapid, deoarece era rezistent la temperaturi scăzute și pregătit pentru recoltare la începutul primăverii, moment în care alte legume erau rare.

Astăzi, cel mai mare producător incontestabil de spanac comercial este China, urmată (cu mult în urmă) de Statele Unite. Cu toate acestea, există o dezbatere despre regiunea geografică care a câștigat titlul de „Capitală a lumii cu spanac”. În prezent, două orașe din SUA se luptă pentru această onoare: Alma, Arkansas și Crystal City, Texas.

Poate că cel mai impresionant lucru despre spanac este trucul magic pe care îl trage atunci când îl gătești. Când este gătit, spanacul se reduce la mai puțin de 10% din volumul său original când este proaspăt. Asta înseamnă că peste zece cești de spanac proaspăt se vor găti până la o ceașcă. Ceea ce înseamnă că îți poți trage propriul truc magic (să mănânci zece căni de spanac într-o singură ședință).

Identificare

Spanacul este o frunză frumos strălucitoare, de culoare verde iarbă, care are un gust ușor, ușor dulce, cu o mineralitate subtilă. Spanacul crud este bogat în apă și fraged, iar spanacul gătit este moale și cu gust bogat.

Există mai multe tipuri diferite de spanac pe piață, toate cu ușoare variații de textură și formă:

  • Spanacul Savoy are frunze verzi întunecate, largi și încrețite și este cel mai frecvent soi găsit în majoritatea magazinelor alimentare.
  • Spanacul cu frunze plate este, așa cum sugerează și numele său, mai plat și mai fin decât alte soiuri. Acesta este tipul de spanac care se găsește cel mai probabil în conservele și alimentele congelate.
  • Spanacul semi-savoy este o versiune hibridă a legumelor, care este foarte asemănătoare cu Savoy, dar puțin mai puțin șifonată.

Frunzele imature (cunoscute și sub denumirea de „spanac pentru copii”) sunt de asemenea disponibile și sunt forma preferată pentru salate și mese rapide. Spanacul mic, neted și în formă de lingură, este de obicei vândut pre-spălat și gata de mâncare în scoici de plastic. Spanacul este mai fraged și mai puțin amar decât frunzele mature, care sunt adesea vândute în ciorchini.

Informații nutriționale

Două cești de spanac crud (aproximativ 60g) au 14 calorii, 1,7g de proteine, 0,2g de grăsimi, 2,2g de carbohidrați, 1,3g de fibre și 0,3g de zahăr. Spanacul este o sursă excelentă de vitamina K, vitamina A, mangan și folat și o sursă bună de magneziu, fier, cupru și riboflavină (vitamina B2).

Rețineți că valorile de mai sus sunt pentru spanacul crud. După cum s-a menționat anterior, spanacul se micșorează drastic atunci când este gătit, astfel încât două căni de spanac crud vor fi mult mai puțini nutrienți decât două căni de spanac gătit.

În plus, deși spanacul crud este foarte hrănitor, este foarte bogat și într-un compus numit acid oxalic. Acidul oxalic se găsește în multe legume verzi cu frunze care pot inhiba absorbția mineralelor în timpul digestiei. Gătirea legumelor reduce conținutul lor de acid oxalic.

Selecţie

Spanacul este disponibil pe scară largă în majoritatea magazinelor alimentare și a piețelor de produse proaspete.

Cele mai bune opțiuni sunt fie spanacul proaspăt, fie cel congelat.

Spanacul proaspăt este de obicei vândut în ciorchini sau în vrac în scoici sau saci de plastic. În toate cazurile, căutați spanac ale cărui frunze par ferme și de un verde aprins, fără semne de îngălbenire, ofilire sau slăbiciune.

Spanacul congelat este adesea vândut în cuburi ambalate sau runde, în cutii sau pungi. În acest caz, cel mai important lucru este să citiți ingredientele. Aceste produse nu ar trebui să conțină altceva decât spanac.

Grupul de lucru pentru mediu a listat în mod constant spanacul ca fiind unul dintre produsele lor de „duzină murdară”. Fructele și legumele de pe această listă tind să fie printre cele mai puternic produse contaminate cu pesticide. Pentru cei care încearcă să-și reducă expunerea la substanțe chimice, alegeți produse din spanac organic.

Depozitare

Păstrați spanacul proaspăt în recipientul în care a intrat, asigurându-vă că îl sigilați bine. Va rămâne proaspăt timp de aproximativ cinci zile. Nu spălați în prealabil spanacul înainte de a-l păstra, deoarece acesta se va ofili și va pieri mai rapid.

Spanacul gătit nu se păstrează bine în frigider și ar trebui să fie consumat într-o zi sau cam așa după gătit. Totuși, spanacul gătit sau albit congelează bine și poate fi păstrat la congelator până la șase luni.

Pregătirea

Spanacul proaspăt vândut în pungi de salată sau scoici gata de consum are nevoie de o pregătire minimă și poate fi consumat tehnic chiar din recipient.

Cu toate acestea, ciorchinii securizați de spanac sunt capcane de murdărie și trebuie spălate bine pentru a îndepărta nisipul, solul și alte bucăți de nisip înainte de a fi gata pentru consum. Iată cum să o faceți:

Înainte de spălare, tăiați partea inferioară a tulpinilor, care tind să fie grosiere și mai ales murdare. Apoi, așezați frunzele într-un castron mare cu apă rece și rotiți frunzele cu mâinile. Acest lucru va ajuta orice gresie să fie dislocată. Strecurați frunzele și aruncați apa murdară, apoi umpleți vasul cu apă curată. Repetați până când apa curge limpede (de obicei de două până la trei ori).

După o spălare adecvată, spanacul poate fi tăiat și adăugat la salată, aruncat într-o tigaie cu o pată de unt și niște usturoi tocat, unde va fi gătit în câteva minute la foc mediu-mare.

Rețetă: PLĂCUTĂ DE SPANAC SAVORY

Încercați/încântați-vă copiii și ceilalți oaspeți la masă cu această frumoasă plăcintă verde sărată. Amintind de quiche, această plăcintă are o textură moale, dar feliată și aromele delicioase de praz, spanac și brânză de capră cremoasă.

Ingrediente

Directii

Timp de pregatire: 25 de minute Timp de gătit: 50 de minute Randament: O plăcintă de 9 inch

Pentru crustă:

Într-un castron mare, adăugați făină de migdale, amidon de cartofi și sare. Se amestecă pentru a combina.

Folosind mâinile curate, amestecați untul/uleiul până când obțineți un amestec uniform, ambalabil, cu nisip.

Se amestecă în ou și apă. Din nou, acest lucru va fi cel mai ușor folosind mâinile tale. Acest lucru ar trebui să producă un aluat foarte sfărâmicios, dar ambalabil.

Transferați aluatul tăiat într-o tigaie unsă și, folosind mâinile, împachetați aluatul într-o formă de crustă. Încercați să obțineți coaja destul de uniformă în ceea ce privește grosimea, folosind degetele pentru a apăsa aluatul în loc. Pentru o prezentare frumoasă, terminați prin sertizarea marginilor superioare ale crustei cu degetele.

Așezați tigaia într-un cuptor preîncălzit de 350 de grade Fahrenheit și coaceți timp de 10-12 minute. Se lasă să se răcească ușor. Lăsați deoparte și faceți umplutura.

Pentru umplere:

Într-un wok mare sau o tigaie, adăugați praz, unt/ulei și sare și gătiți peste mediu-mare. Odată ce prazul este aromat și moale (aproximativ 5-7 minute), adăugați spanacul și gătiți până când se ofilesc.

Transferați amestecul de legume gătite într-un blender sau robot de bucătărie, adăugați brânză și amestecați. Lăsați să se răcească ușor înainte de a adăuga ouă, apoi amestecați până când se atinge textura dorită.

Se toarnă umplutura în coaja de plăcintă la cuptor și se netezeste blatul cu o spatulă. Ornează cu câteva frunze de spanac, câteva crenguțe de ierburi proaspete sau felii subțiri de roșie proaspătă, dacă se dorește.

Coaceți într-un cuptor de 350 grade Fahrenheit timp de 35-40 de minute. Când ați terminat, partea superioară a plăcintei ar trebui să se simtă fermă, iar dacă introduceți o scobitoare în centrul umpluturii, aceasta ar trebui să iasă curată. Lăsați să se răcească ușor înainte de tăiere.

Carte de rețete gratuită

Precision Nutrition’s Encyclopedia of Food se extinde în fiecare lună pe măsură ce evidențiem alimente noi și prezentăm fotografii frumoase cu alimente. Dacă doriți să fiți la curent, pur și simplu faceți clic pe acest link. De acolo, vă vom trimite o copie GRATUITĂ a cărții noastre de rețete. Vă vom anunța, de asemenea, când pe site sunt adăugate alimente noi și delicioase.