chard

  • Prezentare generală
  • Identificare
  • Informații nutriționale
  • Selecţie
  • Depozitare
  • Pregătirea
  • Reţetă
  • Carte de rețete gratuită

Enciclopedia alimentelor face parte din
Rețeaua de nutriție de precizie

Pe scurt

Chardul elvețian este o legumă verde cu frunze, care este veri genetici cu sfecla, spanacul și quinoa. Chardul elvețian are frunze mari, lucioase, cu tulpini colorate și are un gust de pământ și verde. Este o sursă excelentă de vitamina K și o sursă bună de vitamina A, magneziu, mangan și cupru. Chardul elvețian poate fi mai hrănitor când este gătit.

Prezentare generală

Chardul elvețian, care este membru al familiei chenopodelor, este o legumă verde cu frunze închise, foarte hrănitoare. Alte chenopode bine-cunoscute includ sfecla, spanacul și quinoa.

Cel mai misterios lucru despre bietul elvețian este numele său. Nu este originar din Elveția și nici măcar nu este cultivată în mod obișnuit acolo. În schimb, este originar din regiunile mediteraneene, deși tolerează o gamă largă de temperaturi, este cultivat în multe zone climatice din întreaga lume.

Vorbind despre nume, în Africa de Sud, bietul elvețian merge pur și simplu prin „spanac”. Mai mult mister.

Identificare

Chardul elvețian are frunze mari, lucioase, ondulate, cu tulpini puternic contrastante, care vin în toată frunza. Tulpinile pot fi găsite în nuanțe variate de alb, galben, roz și roșu. Frunzele sunt de obicei verde închis, deși pot fi, de asemenea, violet.

Chardul elvețian are un gust pământesc, mineral, similar cu spanacul. Este ușor amar, deși amărăciunea scade atunci când este gătită.

Informații nutriționale

O cană de brânză elvețiană fiartă și drenată (aproximativ 175g) are 35 de calorii, 3,3g proteine, 7,2g carbohidrați, 3,7g fibre, 1,9g zahăr și 0,1g grăsimi. Chardul elvețian este o sursă excelentă de vitamina K și o sursă bună de vitamina A, magneziu, mangan și cupru. În forma sa brută, este o sursă bună de vitamina C.

Rețineți că valorile de mai sus sunt pentru bietul elvețian gătit. La fel ca multe verdeață cu frunze, bietul elvețian se micșorează drastic atunci când este gătit, astfel încât 1 cană de brustă gătită va conține mult mai mult nutriție decât 1 cană de brustă brută.

Celălalt lucru pe care trebuie să-l menționăm atunci când comparăm ceapa elvețiană gătită cu cea brută este prezența acidului oxalic. Acidul oxalic este un compus găsit în multe legume verzi cu frunze care pot inhiba absorbția mineralelor în timpul digestiei. Gătirea legumelor reduce conținutul lor de acid oxalic, astfel că ceapa elvețiană gătită este nu numai mai densă de nutrienți ca volum, dar și mineralele sale pot fi mai absorbabile.

Selecţie

Chard elvețian este adesea vândut în ciorchini securizați. Selectați plante ale căror frunze sunt lucioase, ferme și verzi, cu tulpini puternice și relativ nepătate. Frunzele ofilite, găurile din frunze sau tulpinile floppy sunt semne că bietul elvețian a trecut de vârf.

Depozitare

Iată o modalitate excelentă de a prelungi durata de viață la frigider a brânzeturilor elvețiene după cumpărare:

Cu un cuțit ascuțit, îndepărtați chiar partea inferioară a tulpinilor. Așezați tulpinile într-un pahar cu apă, așa cum ați face un buchet de flori, și păstrați-le în frigider. Depozitarea băturilor elvețiene va preveni astfel ofilirea și va păstra prospețimea timp de până la cinci zile.

Dacă ajungi într-o recompensă nerezonabilă de brânză elvețiană, le poți șterge și apoi le poți congela până la șase luni.

Pregătirea

Cea mai simplă modalitate de a găti baltă elvețiană este fie să o aburiți, fie să o prăjești cu apă.

Pentru a aburi, aduceți apa la fiert într-o oală și puneți frunzele într-un coș cu aburi. Aburiți până când se ofilesc și sunt verde strălucitor (aproximativ cinci minute), apoi scoateți coșul și scurgeți-l.

Pentru a prăji cu apă, așezați frunzele într-o tigaie la foc mediu-mare și adăugați doar suficientă apă pentru a preveni cărbunele elvețian să nu se ardă sau să se lipească de tigaie. Încă o dată, bietul elvețian va fi gata atunci când s-a ofilit și a devenit verde aprins.

Chard elvețian gătit este delicios cu un pic de unt sau ulei de măsline, un vârf de sare și un pic de usturoi tocat.

Bietul elvețian poate fi, de asemenea, consumat crud. Dacă alegeți să-l mâncați crud, tăierea acestuia în benzi foarte fine va ușura mestecarea, deoarece poate fi destul de fibroasă. Se amestecă în salate pentru o aromă verde îndrăzneață.

Rețetă: Elvețian Chard Ragu

O masă ușoară cu aragaz lent, cu ingrediente minime găsite adesea în jurul casei, face ca această masă să fie o bază - și veți avea o masă bine rotunjită (cu legume incluse) gata pentru dvs. când veți ajunge acasă!

Ingrediente

Directii

Timp de pregatire: 10 minute Timp de gătit: 210 minute Randament: 2-4 porții

Încălziți uleiul într-o tigaie și adăugați carne de tocană, ceapă și usturoi - rosiți toate părțile porcului și transferați-le în aragazul lent.

Adăugați morcovi, sare și piper în aragazul lent și amestecați roșiile conservate și oțetul balsamic.

Gatiti la maxim 3 ½ - 4 ore (sau mic la 7 - 8 ore) pana cand carnea si morcovii sunt fragili.

Când sunt aproximativ 20 - 30 de minute distanță de a fi gata de mâncare - îndepărtați tulpinile din bietul elvețian și tăiați-le în bucăți mari (dacă folosiți tulpinile, adăugați-le la aragazul lent mai devreme în proces). Adăugați bietul și oregano în vasul de gătit și gătiți încă 20 - 30 de minute până când se ofilesc. Dacă l-ați gătit la minim, întoarceți-l la maxim în ultimele 20 - 30 de minute.

Serviți peste orez brun sau paste integrale - sau mâncați ca atare - garniți cu un pic de piper negru.

Carte de rețete gratuită

Precision Nutrition’s Encyclopedia of Food se extinde în fiecare lună pe măsură ce evidențiem alimente noi și prezentăm fotografii frumoase cu alimente. Dacă doriți să fiți la curent, pur și simplu faceți clic pe acest link. De acolo, vă vom trimite o copie GRATUITĂ a cărții noastre de rețete. Vă vom anunța, de asemenea, când pe site sunt adăugate alimente noi și delicioase.