laptele

Dr. Jane Muir - Om de știință în nutriție și dietetician, 15 mai 2016

Toată lumea a fost foarte dezamăgită când ratingul nostru pentru laptele de orez a fost roșu = FODMAP ridicat!

Am primit multe solicitări de a efectua teste ulterioare ale laptelui de orez din diferite țări. Echipa noastră tocmai a finalizat testarea laptelui de orez din Australia, Marea Britanie și Statele Unite.

Amintiți-vă că analiza tuturor FODMAP din alimente este un proces complex și care necesită mult timp întreprins de echipa de laborator de la Monash FODMAP. Unele alimente (în special alimentele procesate) prezintă provocări tehnice. Laptele de orez este unul dintre aceste alimente provocatoare.

Anterior, laptele de orez a primit o roșu evaluare în aplicație. Acest lucru s-a datorat prezenței unui nivel foarte ridicat de oligozaharide (Oligos) pe care echipa noastră le-a detectat în probele de lapte de orez. După cum puteți vedea din diagrama de mai jos, amidonul de orez este un carbohidrat mare și complex - alcătuit din lanțuri de glucoză (acestea pot fi foarte lungi - mii de unități de glucoză). Enzimele folosite pentru fabricarea laptelui de orez uneori nu reușesc să descompună complet amidonul de orez și, ca urmare, sunt lăsați în urmă niște oligo mici. Punctul cheie aici este că aceste tipuri de oligo-derivate din amidon sunt digerabile, spre deosebire de Oligos- fructans și GOS. Deci, acestea nu sunt chiar FODMAP!

Echipa noastră de laborator a descoperit că acestea oligo derivate din amidon amestecați-vă cu FODMAP - GOS-oligos în timpul analizei de laborator. Aceasta înseamnă că a fost dificil să știm cât de mulți dintre acești oligo derivă din amidon și, prin urmare, sunt bine tolerați și cât de mult este GOS, un FODMAP, slab tolerat. Echipa a stabilit recent o nouă tehnică pentru a răspunde la această întrebare. Ca rezultat al muncii lor grele, au descoperit că există puțini GOS în laptele de orez și, într-adevăr, acești Oligo sunt probabil derivate din amidon și, prin urmare, bine tolerate. Toate laptele de orez au fost re-testate folosind această nouă metodă.

Acum am revizuit ratingul pentru laptele de orez și vom modifica acest lucru în consecință. Am dat o siguranță (nivel scăzut verde) pentru 200 ml de lapte de orez pe ședință. Rezultatele pentru Australia, Marea Britanie și SUA vor fi în aplicație foarte curând. Ne cerem scuze pentru orice confuzie care ar fi putut provoca - dar aceasta este știința în acțiune! și o parte din cercetarea și perfecționarea în curs a dietei scăzute FODMAP din Universitatea Monash.

Ai grija: Există încă niște fructani prezenți în unele lapte de orez și, prin urmare, nu recomandăm cantități foarte mari de lapte de orez într-o singură ședință.

La fel, această problemă a oligo-urilor derivate din amidon va afecta și alte evaluări ale produselor alimentare din aplicație? Am examinat alte alimente în aplicație și nu am găsit alte alimente care să fi fost afectate de această problemă tehnică.