Lavash

Adauga la colectie

professional

Informații despre pregătire

Dificultate

Randament:

tigăi cu foi complete; aproximativ 150 de biscuiți în formă de pană

Apare în

Bucătarul de patiserie profesionist

Lavash este o varietate foarte subțire de pâine plată, cea mai puternic asociată cu Armenia, dar produsă și în alte țări. Atât lavashul subțire, cu un singur strat, cât și verișorul său, buzunarul mai moale cu două straturi sau pâinea pita, și-au făcut drum în curentul lumii culinare americane și sunt acum oferite în multe restaurante și magazine alimentare. Lavash, în numeroase dimensiuni și forme, este o pâine de bază în majoritatea părților din Orientul Mijlociu și Îndepărtat. Deoarece este atât de subțire, se usucă foarte repede și este flexibil doar când este proaspăt făcut. În unele cazuri, foile uriașe de lavash coapte - de până la 4 până la 6 picioare - sunt atârnate să se usuce pe linii, la fel ca hainele. Acest lucru păstrează pâinea timp de mai multe luni, la fel cum uscarea fructelor sau a unui produs din carne, cum ar fi carnea de vită, este un mod tradițional de conservare a alimentelor pentru iarnă. În unele rețete, cum ar fi aceasta, lavash-ul se coace inițial până când este crocant și se usucă ca un cracker, deci procesul de uscare suplimentar nu este necesar. Pentru a rămâne clare, biscuiții trebuie pur și simplu depozitați în recipiente etanșe.

Coacerea lavashului pe tigaie obișnuite în ceea ce credem că este un cuptor obișnuit este nemaiauzit în regiunile lumii de unde a apărut această pâine. În Armenia, se fabrică de obicei într-un cuptor tandoor, care arată ca o plantă mare, rotundă din ceramică. Bucățile subțiri sunt așezate pe o pernă specială și presate de peretele interior extrem de fierbinte al tandoorului, care gătește foile subțiri în câteva secunde. În alte domenii, a sajj, care este o placă de fier mare, ușor concavă, care este încălzită la foc deschis.

Lavash se coace în mod tradițional fără topping sau doar cu o stropire mică de semințe de susan și/sau sare, dar în Statele Unite a devenit popular să periezi aluatul cu ulei de măsline și să presari un topping peste el făcut dintr-un amestec de nuci si seminte. Lavash, într-o variantă sau alta, este adăugat la coșul de pâine în multe restaurante din zilele noastre. Foile pot fi rupte în bucăți de dimensiuni adecvate după coacere, sau aluatul rulat subțire poate fi tăiat în dreptunghiuri sau pene, ca în această rețetă, înainte de coacere. Panele și piesele mari neregulate rupte sunt excelente pentru a adăuga înălțime la un coș de pâine sau la un afișaj de pâine.

Ingrediente

  • O uncie (22 g) drojdie proaspătă comprimată
  • 1 cană (240 ml) apa calda (105 ° până la 115 ° F/40 ° până la 46 ° C)
  • 1 cană (240 ml) tot laptele, la temperatura camerei
  • 4 uncii (115 g) făină dură
  • 4 uncii (115 g) făină pentru prăjituri
  • 4 uncii (115 g) făină de grâu integral
  • 2 linguri (30 g) sare
  • ¼ cană (60 ml) melasă
  • 10 uncii (285 g) faina de paine
  • Ulei de masline
  • Lavash Topping

Metodă

  1. Se dizolvă drojdia în apa caldă. Se amestecă laptele. Adăugați făina dură, făina de tort și făina integrală de grâu. Se amestecă până se combină. Se încorporează sarea și melasa.
  2. Rezervați o mână de făină de pâine și adăugați restul în aluat. Frământați până când aluatul este elastic și destul de ferm, adăugând făina de pâine rezervată după cum este necesar, așezați aluatul într-un vas ușor uleiat. Se întoarce pentru a acoperi cu ulei. Se acoperă și se lasă să se dovedească la temperatura camerei timp de 1½ ore.
  3. Puneți aluatul în jos și lăsați-l să se odihnească cel puțin 15 minute.
  4. Împărțiți aluatul în bucăți de 10 uncii (285 g). Plătiți-le și rezervați bucățile la care nu lucrați la frigider pentru a le face mai ușoare. Întindeți fiecare piesă pentru a o apropia de dimensiunea unei tăvi complete, 40 × 60 cm. Acest lucru trebuie finalizat în mai mulți pași, deoarece aluatul va fi foarte glutinos. (Dacă aveți un tăietor de aluat sau chiar o mașină manuală pentru paste pentru bucăți mici, utilizați-l în loc să rulați bucățile cu mâna.)

Așezați fiecare foaie de aluat pe o tavă tapetată cu hârtie de copt. Periați ulei de măsline peste foi și apoi presărați toaleta de lavash peste ele. Apăsați ușor toppingul în aluat folosind un sucitor. Lăsați foile să se relaxeze la temperatura camerei timp de 30 de minute.

  • Înțepați aluatul ușor peste partea de sus a fiecărei foi. Utilizați un tăietor de laminat pentru a tăia fiecare foaie pe lungime în 5 benzi (aproximativ 4,2 inci/11,2 cm fiecare), apoi tăiați benzile în pene.
  • Coaceți la 219 ° C (425 ° F) timp de aproximativ 10 minute sau până când biscuiții devin maronii aurii. A se păstra în recipiente etanșe.

    • Despre Lavash

    Lavashul proaspăt preparat este servit în mod tradițional cu supe groase și tocănițe, unde pâinea în sine este folosită ca lingură pentru a scoate conținutul mesei și pentru a absorbi sosurile și sucurile. Lavashul crocant sau uscat se servește ca un cracker cu scufundări sau se întinde, sau poate fi înmuiat stropind apă peste foi și învelindu-le în prosoape umede pentru câteva ore sau peste noapte. Cearșafurile înmuiate se consumă așa cum este descris pentru pâinea proaspătă. Acestea pot fi, de asemenea, acoperite cu orice număr de piureuri sau paste de legume sau fasole (o variație occidentalizată făcută cu cremă de brânză este foarte populară în această țară), împreună cu carne feliată subțire, legume la grătar, roșii feliate, salată ierburi proaspete, înfășurate în stil rulou de jeleu și tăiate în cruci în sandvișuri. Lavash înmuiat este, de asemenea, servit cu oricare dintre toppingurile menționate anterior oferite separat pentru ca oaspeții să se îngrămădească pe pâine, să se rostogolească și să mănânce din mână.