Acest lucru mi se întâmplă mult mai des decât ar trebui - ziua a trecut mai mult decât mă așteptam, nu am planificat suficient de atent ceea ce aveam de gând să mănânc, iar acum sunt acasă și îmi este foame, fără un plan. Pentru o mare parte din viața mea, aceasta a fost o rețetă pentru a comanda ceva, a ridica ceva sau a încălzi ceva înghețat și într-o cutie. Dar acum locuiesc într-un loc în care se livrează puține lucruri, singurele alimente din apropiere nu sunt propice să trăiesc (sau să dorm) bine și am încetat să îmi permit să cumpăr lucruri care vin în cutii înghețate, oricât de leneș aș fi sentiment.

săptămânale

Dacă am tot timpul și banii din lume, îmi place să fac cumpărături și să gătesc. Dar instinctele mele foodie nu se sting când sunt presat pentru timp și fără resurse; în schimb, se simt din ce în ce mai confortabil cu ideea de a fi acoperiți cu brânză sau cuibăriți într-un sos de scufundare.

Așa că am decis că voi folosi partea mea de pregătire a gătitului și să fac pace cu partea proastă de planificare a mea, făcând o listă de alimente pe care le pot arunca împreună cu ceea ce pot avea în mod rezonabil la îndemână. Scopul de aici a fost să venim cu niște articole care să fie hrănitoare, adaptabile și alcătuite din ingrediente care sunt fie stabile la raft, fie suficient de ușor de purtat. Am venit cu 7 articole care sunt bune, standby-uri solide. Cele mai multe dintre acestea nu sunt atât de multe feluri de mâncare cu rețete, cât sunt planuri alimentare cu tehnici care pot fi adaptate în multe circumstanțe diferite. Nu spun că aceste feluri de mâncare m-au împiedicat 100% să comand pizza mizerabilă într-o seară de joi sau să aduc acasă o pungă grasă de burgeri la sfârșitul unei nopți cu prietenii. Dar au venit la îndemână în mai multe rânduri.

1. Cacio e Pepe

Prima este, poate, preferata mea. Mitch Hedberg a spus odată că Fettucini Al Fredo era Mac și Cheese pentru adulți. Dar nu trebuie să se fi bucurat niciodată de simplitatea perfectă, brânză, a cacio e pepe. Ce este minunat la acest fel de mâncare este că este ușor pe ingrediente și se bazează pe o tehnică care, atunci când este executată corect, face ceva atât de absurd de delicios, încât este o bucurie să ai nevoie să-l faci. Pentru un serviciu de 2 persoane este o jumătate de kilogram de paste uscate și lungi (spaghetele sau linguini funcționează bine, dar tratați-vă cu bucatini dacă puteți găsi), o movilă de brânză grana pedano rasă (parmezanul va funcționa și aici. folosiți un bloc de brânză și un mic avion, doriți în mod legitim o movilă cu un diametru de 10 inci și câțiva centimetri înălțime. Rezervați suficient din movilă pentru a acoperi pastele finalizate), 1/4-1/2 băț de unt, sare și o linguriță bună la o linguriță și jumătate de piper proaspăt măcinat.

Acest fel de mâncare se referă la tehnică și acesta este esențialul: doriți să gătiți pastele timp de cel puțin 2 minute complete MAI puțin decât instrucțiunile din cutie. De obicei, pentru spaghete, aceasta este ca 7-8 minute. Într-o tigaie, doriți să adăugați pastele puțin gătite cu 1/2 cană - 1 cană de apă pentru paste. Așadar, continuați să gătiți pastele în abia cu apă - aceasta va crea o umezeală plină de amidon, care este baza sosului dumneavoastră. La aceasta veți adăuga sare, piper și toată brânza. Continuați să mișcați pastele în acest amestec, deoarece brânza și apa se emulsionează timp de 2 minute bune. În acea etapă, adăugați untul pentru a crea un luciu bogat peste paste. Vaseți-o și puneți mai multă brânză deasupra. Dacă ați făcut-o bine, ar trebui să fie somptuos de brânză, perfect al dente și condimentată exact. Este perfect pentru a împărtăși cu cineva pe care îl cunoașteți, care va spune cu apreciere „așteptați, tocmai ați făcut asta?!”

2. Salată de tocat

Lucrul despre o salată de cotlet este că este un curățător absolut de frigider al unui fel de mâncare. Dacă aveți o bază solidă de salată în jur, resursele pentru a face un dressing și ceva crocant de pus deasupra, este absolut nebun ce funcționează într-o salată de cotlet. Există legume evidente, cum ar fi castraveți, roșii, morcov, ardei gras sau ceapă, dar puteți merge și cu legume mai puțin evidente, care pot fi fie crude, fie gătite la rece, cum ar fi broccoli, fasole verde, dovlecei prăjiți, varză de Bruxelles sau chiar și verdeață gătită (dacă sunt suficient de uscate). În mod similar cu proteinele, puteți merge cu un mod de așteptare vechi, cum ar fi puiul (sub orice formă, atâta timp cât nu există oase), ouă sau șuncă, dar, de asemenea, gândiți-vă: ton, sardine, resturi de friptură, tofu sau chiar ceva de genul tempeh. Puteți adăuga cereale precum fructe de pădure sau quinoa. Puteți arunca lucruri care par într-adevăr deplasate, cum ar fi resturile de legume din noaptea fajita sau chiar porumbul rece pe cobb. Fructele uscate și nucile sunt perfecte. La fel și toate felurile de brânză, atâta timp cât nu sunt brie sau smântână. Pastele reci. Mazăre decongelate, congelate. Măsline dintr-o cutie. Adăugați tot ce sună delicios pentru dvs.

Oh și îmbrăcat! Dacă aveți trei lucruri la îndemână, veți avea întotdeauna pansament: muștar de dijon, oțet și ulei. Vrei un raport de 1/2 oțet față de ulei (am văzut că rețetele cer 1/4, dar habar n-am ce gândesc acei oameni) și poți ochi muștarul. Dar la aceasta puteți adăuga: usturoi tocat, șalotă mărunțită, ierburi de tot felul (proaspete sau uscate) și chiar mirodenii, cum ar fi tumeric sau boia afumată. Dacă doriți ceva mai acidulat și mai dulce și acru, adăugați o parte egală de miere la muștar și folosiți un oțet mai dulce ca balsamic. De asemenea, doriți să vă condimentați pansamentul cu sare și piper. Săriți telul și castronul și puneți-le într-un recipient de tupperware din care puteți scutura bejeezusul.

3. Clătite

Lucrul cu clătitele este că majoritatea ingredientelor sunt ușor de mâncat, pot fi adaptate în multe feluri și sunt un aliment ideal de confort. Orice rețetă de clătite îți place este grozavă. Va fi o combinație de ouă, lapte, făină, praf de copt și zahăr. Ce este minunat la ei este ceea ce poți pune pe ele și alături de ele. Bacon este un acompaniament evident. Dar la fel sunt și fructele proaspete și fructele de pădure. Dacă vă simțiți ca desert pentru cină, adăugați chipsuri de ciocolată în aluat în timp ce gătesc. Dacă nu aveți (sau nu vă place) sirop de arțar, folosiți miere sau tăiați-le cu unt de arahide. Le puteți acoperi cu frișcă cu sos de mere chiar încălzit. Ai niște banane coapte de care vrei să scapi? Transformați-le în magie, amestecând 2 într-o tigaie cu o jumătate de cană de zahăr brun. Când totul începe să se lichideze, adăugați niște bourbon de pe foc. Apoi, puneți-l din nou la foc mic și lăsați-l să se reducă în continuare; adauga unt pana ai un sos caramel-y, banana-y, bourbon-y. De fapt, clătitele ar putea fi doar o scuză bună pentru a face sosul singur.

4. Caserola de cămară de bucătărie

Nu sunt sigur când am făcut prima oară o caserolă după ce am plecat de acasă, dar ori de câte ori era, eu reinventam un fel de mâncare pe care tocmai ar fi trebuit să-l iau în serios. Realitatea este că caserolele sunt modalități cu adevărat inteligente de a pregăti mâncarea pentru oamenii care trăiesc vieți reale. Sunt inimoși. Se păstrează și se încălzesc foarte bine. Fac prânzuri grozave. Se îngheață. Sunt un lucru inteligent pe care trebuie să-l aveți în vedere de făcut. Și ceea ce este minunat este că poți transforma aproape orice într-o caserolă. Trebuie doar să fii atent la părțile pe care vrei să le incluzi. De obicei, doriți o componentă amidonică, o componentă proteică, un sos de un fel (sau, uneori, doar brânza funcționează ca un sos) și, dacă este posibil, ceva crocant și interesant pentru partea de sus. De la această bază, puteți merge în atât de multe direcții. Tater tots - slănină - ouă - brânza cheddar este o caserolă de mic dejun magică. Paste (sau cartofi) - carne de vită măcinată - sos de joe neglijent - brânza cheddar este un vechi standby plăcut pentru mulțime. Penne - cârnați italieni - sos de roșii - parmezan este o pastă ușoară la caserolă. Singura limită este imaginația ta (și evident împerecherile de tampoane).

5. Teriyaki Stir Fry

A numi acest „teriyaki” este de fapt un fel de afront la termen. Dar provine din faptul că a fost frustrat să cheltuiască bani pe sosuri îmbuteliate sau borcane (atât de des etichetate „terikayi”) pentru a face prăjitură. Așadar, când m-am forțat în cele din urmă să vin cu un proces de preparare a unui sos delicios, dulce, dulce, pe bază de soia, pentru a pune ceva prăjit, am știut că nu va mai trebui să suport sticlele scumpe. Cheia este de fapt simplitatea. Primele pentru acest sos sunt aromatele. Vreți să radeți ghimbirul și usturoiul împreună, astfel încât să aveți aproximativ o lingură din fiecare. De asemenea, doriți o jumătate de ceașcă de scallions tăiată, o jumătate de linguriță de fulgi de ardei roșu, o jumătate de cană de zahăr brun, o jumătate de cană de sos de soia și un sfert de cană de oțet de vin de orez. Trageți cozonacii, ghimbirul, usturoiul și fulgii de piper într-un ulei neutru la foc mare, apoi adăugați zahărul, soia și oțetul. Veți obține un sos foarte repede în tigaie. Pentru a-l îngroșa, doriți să utilizați o suspensie de amidon de porumb care este parte egală cu amidon de porumb și apă rece. Aș spune că o jumătate de cană din nămol ar trebui să fie bună și puteți vedea cât de gros este sosul dvs. odată ce amestecul fierbe.

Acest sos este bun pentru orice, de la fasole verde prăjită, amestecată la un preparat mai complex, în mai multe etape. Dar ceea ce înseamnă este că, dacă am câteva opțiuni de legume congelate sau chiar câteva legume rămase în frigiderul meu, împreună cu câteva pui rămase sau un bloc de tofu, pot arunca cina împreună destul de repede. Pus alături de niște orez, nu este în nici un sens autentic, dar mă împiedică să fiu depășit de cutii chinezesti de luat masa.

6. Ouă în iad

Acest lucru este prea delicios, prea ușor și prea distractiv de gătit pentru a nu fi inclus. Acest preparat italian clasic se numește de obicei Uovo în Pergatorio și este pur și simplu ouă pochite într-un sos picant de roșii. Este atât de ușor să păstrezi lucrurile pentru sosul de roșii în jur, iar ouăle sunt atât de ieftine încât acest lucru nu este deloc minunat. Vrei să-ți faci sosul de roșii simplu și într-o tigaie, mai degrabă decât o cratiță sau oală. Deci, în câteva linguri de ulei de măsline, transpirați câteva ceapă tocată mărunt și usturoi tocat cu o linguriță de fulgi de ardei roșu, sare și piper. Adăugați o cutie sau o cutie de roșii și condimentați după gust. Lăsați-l să gătească o vreme pentru a intra într-adevăr într-un sos. Dacă este prea redus, adăugați puțină apă. Apoi, în tigaie, puneți ușor patru ouă pe care le-ați spart cu grijă într-un castron separat (fără coji!) Odată ce cele patru ouă sunt înăuntru, puneți un capac pentru câteva minute. Vrei ca albii să fie stabiliți, dar jugurile să curgă. În mod ideal, doriți să serviți acest lucru în tigaie - așa că aruncați o grămadă de parm deasupra împreună cu niște busuioc, dacă aveți. Însoțirea ideală este o bucată sau două de pâine prăjită, crustă, care au fost frecate cu usturoi, dar dacă nu aveți în jur, o lingură se descurcă la fel de bine.

7. Supă de legume (și orice altceva)