Căutați legile, regulamentele și faptele referitoare la bucătăria alimentară autorizată din Pennsylvania și TCS Food în 2020? Derulați în jos această pagină și urmați linkurile. Și dacă aduceți acasă niște fructe sau legume și doriți să puteți congela, face gem, salsa sau murături, consultați această pagină pentru instrucțiuni simple, fiabile, ilustrate de conservare, înghețare sau conservare. Există o mulțime de alte resurse conexe, faceți clic pe meniul derulant resurse de mai sus.

Dacă aveți întrebări sau feedback, vă rugăm să ne anunțați! Pe această pagină există linkuri afiliate. Citiți politica noastră de divulgare pentru a afla mai multe.

Legile, regulamentele și faptele referitoare la bucătăria alimentară autorizată din Pennsylvania și TCS Food

Legile, regulamentele și faptele referitoare la bucătăria alimentară autorizată din Pennsylvania și TCS Food

Dacă intenționați să fabricați și să vindeți alimente care nu îndeplinesc indemnizațiile din cadrul Departamentului Agriculturii al PA „unități alimentare limitate” Această pagină vă va ajuta să explicați ce trebuie să faceți

Ce alimente NU sunt supuse legii Pennsylvania Cottage Food?

Conform legii privind alimentele pentru cabane PA, există anumite tipuri de produse alimentare care NU pot fi produse și vândute din bucătăria de acasă fără cerințe de inspecție sau de licențiere: acestea sunt
alimente „timp și temperatură controlate pentru siguranță” (TCS) (adică alimente potențial periculoase, „PHF”).

TCS Foods

Alimentele TCS sunt alimente care vor susține creșterea microorganismelor patogene și necesită controlul temperaturii (menținute la cald sau la rece). Alimentele TCS pot fi produse numai într-o bucătărie „comercială” licențiată/înregistrată care îndeplinește cerințele complete ale codului de reglementare, inclusiv separarea de zonele de uz rezidențial și instalațiile sanitare adecvate.

Datorită umidității ridicate și a conținutului scăzut de acid, alimentele TCS pot deveni nesigure de consumat dacă nu sunt păstrate la frigider. Exemplele alimentare TCS includ lapte sau alte produse lactate, ouă, carne și paste sau legume fierte. Regulamentele din Pennsylvania interzic fabricarea alimentelor TCS într-o bucătărie casnică cu dublă utilizare. În schimb, va trebui să utilizați o bucătărie comercială licențiată sau să construiți o bucătărie complet separată care să fie utilizată doar pentru afacerea dvs. cu produse alimentare. Rețineți că niciun produs PHF nu poate trece sau păstra în casă în orice moment; prin urmare, poate fi necesar să construiți intrări și ieșiri separate în zonele de procesare și depozitare a alimentelor. Cereți unui sanitar PDA mai multe informații dacă decideți să faceți produse TCS în casa dvs.

Realizarea de alimente TCS într-o bucătărie comercială autorizată

Este mai complicat, dar există resurse care vă vor ajuta. Biroul Departamentului Agriculturii din Pennsylvania (PDA) al Biroului pentru Siguranța Alimentelor și Serviciile de Laborator este responsabil pentru aplicarea reglementărilor alimentare și inspectarea unităților alimentare. Vedeți această pagină: https://extension.psu.edu/food-for-profit-working-with-the-pennsylvania-department-of-agriculture

Informațiile de contact pentru biroul principal PDA al Biroului Siguranței Alimentelor din Harrisburg și cele nouă birouri regionale situate în întregul stat pot fi găsite pe site-ul web PDA Siguranță Alimentară .

De asemenea, puteți vizita site-ul web Penn State Extension privind siguranța și calitatea alimentelor pentru resurse suplimentare privind înființarea și întreținerea unei afaceri alimentare.

Penn State Extension are aici o pagină excelentă care explică aici întregul proces. Produse alimentare pentru profit: Colaborarea cu Departamentul de Agricultură din Pennsylvania,

Dacă produsul dvs. alimentar nu îndeplinește definiția unui Cottage Food, este posibil să îl puteți produce și vinde în mod comercial, printr-o abordare de pornire. Consultați această pagină pentru informații detaliate despre vânzarea alimentelor care nu îndeplinesc definiția Cottage Food.

Procesul de aplicare și înregistrare

Companiile care vor servi alimente sau băuturi ar trebui să contacteze departamentul local de sănătate și Departamentul de Agricultură din Pennsylvania cu privire la procedurile de înregistrare sau de acordare a licențelor.

Departamentul oferă, de asemenea, o gamă completă de servicii fermierilor și consumatorilor din cele șapte birouri regionale enumerate în această secțiune.

Biroul pentru Siguranța Alimentelor și Serviciile de Laborator poate fi contactat la (717) -787-4315 și oferă:

  • Licență pentru loc de mâncare și băutură
  • Licență de inspector de ouă
  • Licență de deschidere a ouălor
  • Înregistrarea unității alimentare (include brutării, băuturi nealcoolice și depozite frigorifice)
  • Licență de desert congelat
  • Licență pentru produse din arțar
  • Permis de vânzare a laptelui și a produselor lactate
  • Permisul lagărului sezonier de muncă
  • Permis de scoici

Toate companiile care vând produse sau servicii supuse impozitului pe vânzări trebuie să obțină o licență fiscală pentru vânzări, utilizare și ocupare hotelieră din Pennsylvania, care ar trebui să fie afișată în mod vizibil la locația afacerii.

Un cont de reținere a angajatorului ar fi, de asemenea, necesar dacă afacerea plătește/va plăti salarii angajaților. Trebuie să completați o cerere PA-100 pentru a vă înregistra pentru un număr de cont în Pennsylvania.

Iată linkul unde puteți completa cererea PA-100 online: http://www.pa100.state.pa.us/

Cerințe de etichetare
referitoare

Produsele alimentare trebuie ambalate și etichetate corespunzător. Alimentele trebuie ambalate într-un mod care să prevină contaminarea produsului, cu excepția alimentelor care sunt prea mari și sau voluminoase pentru ambalarea convențională. Etichetele alimentelor trebuie să includă următoarele informații:

  • Numele și adresa producătorului
  • Ingrediente ale produselor alimentare
  • Greutate netă și volum
  • Denumirea obișnuită sau obișnuită a produsului, dacă un aliment este făcut cu un alergen alimentar major, cum ar fi ouă, nuci, soia, arahide, lapte sau grâu, acel ingredient trebuie să fie listat pe etichetă; și
  • Etichetele trebuie să fie lizibile.

Iată un șablon de etichetă Microsoft Word gratuit pe care îl puteți descărca și edita. Aceste etichete sunt deja formatate pentru a se potrivi cu șablonul Avery 22820 Print-to-the-Edge Oval, etichete 2 "x 3-1/3", 8 pe coală, alb lucios. Puteți obține stocul de etichete online (a se vedea în dreapta).

În funcție de mărimea afacerii dvs., eticheta dvs. trebuie să respecte reglementările federale privind etichetele și noua lege privind etichetarea nutrițională. Puteți descărca o copie a Ghidului FDA pentru etichetarea alimentelor aici, este o broșură ilustrată care ar trebui să vă răspundă la toate întrebările.

Recomandări:

Dincolo de cerințe, bunul simț, bunele practici și reducerea răspunderii sugerează că ar trebui să faceți următoarele.

Testarea pH-ului

Cel mai bine este să utilizați un pH-metru, calibrat corespunzător în ziua utilizată. O folosesc pe aceasta, care este fiabilă și ieftină. Și acest pH-metru este foarte bun, dar nu este întotdeauna disponibil.
Se pot utiliza benzi de testare a pH-ului pentru hârtie cu rază scurtă de acțiune, cunoscută în mod obișnuit sub numele de hârtie turnasol, dacă produsul are în mod normal un pH de 4,0 sau mai mic și gama de hârtie include un pH de 4,6.

Se sugerează păstrarea evidenței

Păstrați o evidență scrisă a fiecărui lot de produse fabricate spre vânzare, inclusiv:

  • Rețetă, inclusiv proceduri și ingrediente
  • Cantitate conservată și vândută
  • Data de conservare
  • Date și locații de vânzare
  • Venituri brute din vânzări
  • Rezultatele oricărui test de pH

Salubritate

Deși iInspections nu sunt necesare, ar trebui să luați în considerare următoarele:

  • Utilizați echipamente curate care au fost igienizate eficient înainte de utilizare
  • Curățați suprafețele de lucru și apoi igienați-le cu apă de înălbitor înainte și după utilizare
  • Păstrați ingredientele separate de alte alimente neprelucrate
  • Nu lăsați animalele de companie în afara zonei de lucru
  • Păstrați pereții și podelele curate
  • Aveți iluminare adecvată
  • Păstrați ferestrele și ferestrele ușilor în stare bună de reparație pentru a ține insectele afară
  • Spălați-vă frecvent mâinile în timp ce lucrați
  • Luați în considerare testarea anuală a apei dacă utilizați o fântână privată