Sunteți liber să distribuiți acest articol sub licența Attribution 4.0 International.

limba

WASHINGTON U.-ST. LOUIS (SUA) - Mugurii gustativi de pe limbă recunosc și favorizează grăsimea, potrivit unui nou studiu care constată că variațiile unei gene pot face oamenii mai mult sau mai puțin sensibili la gust.

Publicat online în Journal of Lipid Research, studiul este primul care identifică faptul că persoanele cu o anumită variantă a genei CD36 sunt mult mai sensibile la prezența grăsimilor decât altele.

„Scopul final este să înțelegem modul în care percepția noastră asupra grăsimilor din alimente ar putea influența ce alimente consumăm și cantitățile de grăsime pe care le consumăm”, spune cercetătorul principal Nada A. Abumrad, profesor de medicină și cercetare a obezității la Universitatea Washington din St. Louis. Louis.

„În acest studiu, am găsit un motiv potențial pentru variabilitatea individuală a modului în care oamenii simt grăsimea. Poate fi, așa cum s-a arătat recent, că, pe măsură ce oamenii consumă mai multe grăsimi, devin mai puțin sensibili la aceasta, necesitând un aport mai mare pentru aceeași satisfacție. Ceea ce va trebui să stabilim în viitor este dacă capacitatea noastră de a detecta grăsimile din alimente influențează aportul nostru de grăsimi, ceea ce ar avea în mod clar un impact asupra obezității. ”

Persoanele care produc mai multe proteine ​​CD36 ar putea detecta cu ușurință prezența grăsimilor. De fapt, subiecții de studiu care au obținut cel mai mult CD36 au fost de opt ori mai sensibili la prezența grăsimilor decât cei care au făcut cu aproximativ 50% mai puține proteine.

Cercetătorii au studiat 21 de persoane cu un indice de masă corporală (IMC) de 30 sau mai mult, care este considerat a fi obez. Unii participanți au avut o variantă genetică care a dus la producerea mai multor CD36. Alții au făcut mult mai puțin. Și unii erau între ei.

Participanții au fost rugați să guste soluții din trei cupe diferite. Una conținea cantități mici de ulei gras. Celelalte două conțineau soluții care au o textură similară cu uleiul, dar care nu conțin grăsimi. Subiecții au fost rugați să aleagă cupa care era diferită.

„Am făcut același test de trei cupe de mai multe ori cu fiecare subiect pentru a afla pragurile la care indivizii ar putea identifica grăsimea în soluție”, explică primul autor M. Yanina Pepino, profesor asistent de cercetare în medicină. „Dacă am fi întrebat,„ are gust de grăsime pentru tine? ”Ar putea fi foarte subiectiv. Așa că am încercat să măsurăm obiectiv cea mai mică concentrație de grăsime la care cineva ar putea detecta o diferență. ”

Echipa ei a mascat informațiile care ar putea ajuta participanții să identifice grăsimea prin vedere sau miros. Pentru a elimina indicii vizuali, au aprins zona de testare cu o lampă roșie. Subiecții studiați au purtat, de asemenea, cleme pentru nas, astfel încât să nu simtă mirosul soluțiilor.

Grăsimea este o componentă importantă a dietei, iar atât oamenii, cât și animalele preferă de obicei alimentele bogate în grăsimi, cu conținut ridicat de energie. Oamenii de știință au crezut că oamenii identifică acele alimente bogate în grăsimi în principal prin textură, dar acest studiu sugerează că prezența grăsimilor poate schimba modul în care limba noastră percepe mâncarea, la fel ca și pentru gusturile dulci, acre, amare, sărate și sărate. (umami).

Descoperirea CD36 urmează cercetărilor care identificaseră un rol pentru genă la șobolani și șoareci. Oamenii de știință au aflat că atunci când animalele sunt modificate genetic fără o genă CD36 funcțională, nu mai prezintă o preferință pentru alimentele grase. În plus, animalele care nu pot produce proteina CD36 au dificultăți în digerarea grăsimilor.

Se crede că până la 20 la sută dintre oameni au varianta în gena CD36 care este asociată cu producerea semnificativ mai mică de proteine ​​CD36. Acest lucru, la rândul său, ar putea însemna că sunt mai puțin sensibili la prezența grăsimilor în alimente.

Abumrad a fost primul care a identificat CD36 ca fiind proteina care facilitează absorbția acizilor grași. Ea spune că o mai bună înțelegere a funcționării proteinelor la oameni ar putea fi importantă în lupta împotriva obezității.

Persoanele cu obezitate prezintă un risc crescut de boli cardiovasculare, accident vascular cerebral, diabet de tip 2, anumite tipuri de cancer, artrită și alte probleme. Ratele obezității au crescut dramatic în ultimii 30 de ani, pe măsură ce mai multe persoane au devenit sedentare, iar dietele includ mai mulți hamburgeri, cartofi prăjiți, pui prăjiți și alte alimente bogate în grăsimi.

„Dieta poate afecta sensibilitatea la grăsimi, iar la animale, dieta influențează și cantitatea de CD36 produsă”, spune Pepino. „Dacă urmărim rezultatele la animale, o dietă bogată în grăsimi ar duce la o producție mai mică de CD36 și, la rândul său, ar putea face o persoană mai puțin sensibilă la grăsimi.

Din rezultatele noastre din acest studiu, am presupune că persoanele cu obezitate pot face mai puține proteine ​​CD36. Deci, ar părea logic că cantitățile de proteine ​​pe care le producem pot fi modificate, atât prin genetică unei persoane, cât și prin dieta pe care o consumă. "

Dieta noastră conține grăsimi, în principal sub formă de trigliceride, care sunt formate din acizi grași legați de glicerol. În testul gustativ, cercetătorii au prezentat subiecților cu două tipuri de grăsime. Unele cupe conțineau un acid gras gratuit. Alții conțineau trigliceride.

Pepino și Abumrad știau din studiile pe animale că CD36 este activat de acizi grași, dar nu de trigliceride. Cu toate acestea, subiecții umani au putut să-i guste pe amândoi. Pepino crede că acest lucru se datorează probabil activității unei enzime numite lipază din saliva care sparge trigliceridele, eliberând acizi grași în timp ce grăsimea este încă în gură.

„Șobolanii, de exemplu, pot produce lipază salivară, iar lipaza va începe rapid să digere trigliceridele și să le transforme într-un acid gras”, explică ea. „La om, rolul lipazei nu a fost la fel de clar. În experimentele noastre, oamenii ar putea detecta grăsimea indiferent dacă a fost vorba de un triglicerid sau de un acid gras. ”

Când cercetătorii au adăugat medicamentul dietetic orlistat, subiecții puteau încă gusta acizii grași, dar erau mai puțin capabili să detecteze trigliceridele. Orlistat inhibă lipaza în gură, stomac și intestine și este adesea prescris persoanelor obeze pentru a le împiedica să absoarbă grăsimile din alimente.

„Orlistat a făcut mai greu pentru oameni gustul de grăsime”, spune Pepino. Soluția trebuia să conțină cantități mai mari de trigliceride înainte ca acestea să poată detecta grăsimea. Cu acidul gras gratuit, totuși, nu a existat nicio diferență. ”