linia

Grand Rounds Brewpub din Rochester, Minnesota // Fotografie de Louis Garcia

Brewpubs și fabricile de bere au ambele „brew” în titluri și ambele locuri servesc bere; și aici se termină în mare măsură asemănările dintre cele două modele de afaceri - sau cel puțin acolo unde se obișnuiau.

Cafenelele și fabricile de bere sunt entități separate, fiecare cu propria definiție și un set de posibilități și limitări și fiecare oferind proprietarilor oportunități de afaceri foarte diferite. Cu toate acestea, legislația adoptată în Minnesota în ultimii ani a estompat linia dintre cele două modele de afaceri. Cu atât de multe fabrici de bere și cafenele care au apărut recent în jurul Minnesota, ne-am gândit că este timpul să explicăm în cele din urmă ce este exact separarea dintre un Surly, o primărie și o Union Pizza & Brewing și de ce proprietarii acestor unități și-au ales traseele respective.

Pe scurt, o fabrică de bere din Minnesota produce bere pentru distribuție. La fel ca Summit sau Lake Superior Brewing Company, a fi fabrică de bere înseamnă butoaie, sticle și cutii, cu opțiunea ca fabrica de bere (ca urmare a aprobării proiectului de lege pentru toaletă în 2011) să își vândă propria bere la fața locului într-o toaletă. Fabricile de bere a căror producție anuală este mai mică de 20.000 de butoaie își pot vinde berea direct consumatorilor în crescători și sticle de 750 ml.

Un pub de bere din Minnesota, pe de altă parte, este un restaurant-plus-fabrică de bere care își poate turna propria bere, precum și poate opera un bar complet, inclusiv beri non-house, vin și băuturi alcoolice tari. Brewpub-urile nu își pot distribui sau împacheta berea (cu excepția vânzătorilor de la crescători la fața locului și a sticlelor de 750 ml pentru consumul în afara amplasamentului), dar pot opera mai multe locații și își pot servi berea la ei, în timp ce o fabrică de bere de producție nu poate funcționa decât o singură toaletă. Brewpubs sunt, de asemenea, plafonate la fabricarea berii nu mai mult de 3.500 de barili pe an.

Pare clar, nu? Dar nu uitați, unele fabrici de bere de producție, cum ar fi Dangerous Man, aleg să renunțe cu totul la distribuție și își vând berea doar la fața locului în camera de la robinet și în cultivatori. A, și am menționat că fabricile de bere de producție pot exploata și restaurante la fabricile lor de bere?

Brau Brothers Brewing Company a început ca un pub de bere și apoi a trecut la o fabrică de bere de producție cu o sală de băuturi // Foto de Jim Tate, Southwest Minnesota State University

Pentru o lungă perioadă de timp, prezența unui restaurant a servit ca indicator cheie că un loc a fost un pub de bere și nu o fabrică de bere. Când prima generație de cafenele din Minnesota s-a deschis în anii 1990, singura cale disponibilă pentru fabricanții de bere care doreau să stea peste bar de clienții lor era să meargă pe ruta de bere. Dar acum că fabricile de bere pot opera bucătării la fața locului - gândiți-vă la Surly, Urban Growler, Brau Brothers și multe altele - diferența dintre cele două modele a devenit mai puțin distinctă.

„Au existat mai multe aspecte ale comunității în cafenelele de bere”, spune proprietarul primăriei, Pete Rifakes. - Nu cred că este adevărat astăzi. El a ales modelul de brewpub când planifica Primăria în 1995, pentru că este ceea ce știa și iubea. În școala absolventă, era obișnuit la Seattle’s Big Time Brewery & Alehouse și, când s-a mutat la Minneapolis și și-a început propriul plan de afaceri, a frecventat Rock Bottom. Aspectul social era ceva ce producătorii de bere nu puteau oferi pe atunci. „Dacă ar fi să redeschidem ... nu mă aflu în acea situație, dar aș înclina probabil spre deschiderea unei săli de băuturi”, spune Rifakes despre piața de astăzi. „Singurul motiv pentru a face [o cafenea] este dacă veți avea o bară plină.”

Pete Rifakes, proprietarul fabricii de bere a primăriei // Foto de Brian Kaufenberg

Brewpub-urile sunt mai întâi restaurante, adaugă Rifakes. Berea este importantă, dar „concurența dvs. sunt alte restaurante și majoritatea costurilor cu forța de muncă sunt în partea restaurantului”, spune el. Fiind cunoscut în primul rând ca un restaurant cu un bar complet, sunt instrumente de marketing pentru cafenelele de bere pentru a atrage clientela și băutori diferiți decât fabricile de bere de producție. „Nu toți cei care intră în ușa noastră sunt iubitori de bere artizanală ca și noi”, spune Steven Finnie, coproprietar al Rochesterului, Minnesota, Grand Rounds din brewpub. „Ne permite să apelăm la o mare varietate de oameni.” Scena barului din centrul orașului Rochester este deja aglomerată, așa că faptul de a fi un restaurant ajută la deosebirea afacerilor lor, spune el.

Postare similară: Acum deschisă: Grand Rounds Brewpub

Frații Brau au deținut, de-a lungul anilor, atât licențe de fabrică de bere, cât și de producție. „Am deschis de fapt ca restaurant mai întâi”, spune coproprietarul și producătorul de bere Dustin Brau. „Pentru a fi sincer, am adăugat fabrica de bere la restaurant pur și simplu pentru a determina oamenii să conducă la Lucan pentru mâncare. Niciodată nu a fost menit să fie centrul afacerii inițial; a fost dezvoltat pentru a ne oferi identitate și a atrage mulțimea de bere artizanală limitată atunci din lemn. ” Datorită creșterii, au schimbat direcția în 2006 și au început să distribuie berea lor.

În unele cazuri, comunitatea dictează cu ce model de afaceri fabricanții de bere aleg să ruleze. Având în vedere că Mayo Center atrage călătorii în Rochester, vânzările de alimente sunt un aspect cheie pentru supraviețuirea unei afaceri, spune Tessa Leung, directorul operațional al Grand Rounds. Un bar complet și capacitatea de a vinde lagers, acrișoare, cidru și alte băuturi pe care nu le produc în interior este un bonus suplimentar. Limitările de la băi nu au sens pentru o afacere din centrul orașului Rochester, spune Leung.

Steve Finnie și Tessa Leung de la Grand Rounds // Fotografie de Louis Garcia

Mai departe, la distanță de zonele metropolitane dens populate din Minnesota, proprietarii trebuie să facă bilanțul dinamicii orașului lor atunci când decid între modele. „Dacă nu ai mânca, cred că ți-ar fi greu să faci o afacere cu normă întreagă”, spune Ben Schierer, proprietarul Union Pizza & Brewing din Fergus Falls, Minnesota (populație 13.351). El și soția sa conduc brewpub-ul ca loc de muncă principal, iar restaurantul primește clienți șapte zile pe săptămână.