alimente

De Venessa Lau
@ violet.cover

Ilustrație de Lilly Lam

@lillikins

Demistificând Hot vs. Alimente reci în medicina chineză

Ce este Yeet Hay?

Da, fân! Cele două cuvinte pe care niciun copil cantonez nu vrea să le audă.

În copilărie, așteptam cu nerăbdare vara din mai multe motive - școala, ieșirea soarelui - dar primul dintre ei a fost sosirea lichiurilor.

Fructul apare doar pentru o alunecare de moment în timpul sezonului, oferindu-i un sentiment de emoție și imediate, nu diferit de o vânzare flash. Obțineți-le cât sunt fierbinți! Îmi plac lichiurile - cele proaspete, nu conservele. Îmi place felul în care ți-au izbucnit în gură, felul în care sunt dulci, dar nu prea dulci. Îmi place chiar și arta de a le arăta corect, astfel încât să se deschidă ușor între vârfurile degetelor, ca o floare în floare.

Așa că, bineînțeles, aș încerca. Sau încearcă, oricum. Aș devora unul după altul până când mama sau tatăl meu mă vor observa și vor striga „Făcut fân!”

Aceste două cuvinte sunt oprirea finală a părinților. Nu trece Go, nu strânge 200 $, nu continua să te răsfeți cu acele bile mici ale cerului. Vrei să te bagi în ceva delicios de gras și prăjit, cum ar fi pepite de pui sau bastoane de mozzarella? Îmi pare rău! Da, fân! Chipsuri? Da, fân! Cupa sau taiteii? Da, fân!

În cantoneză, yeet hay se traduce literalmente prin „aer fierbinte”, dar denotă ceva mult mai abstract: este ceea ce se întâmplă atunci când mănânci o categorie de alimente care, dacă se crede credincioșii noștri chinezi, are ca rezultat cosuri, afte, dureri în gât, mâncărime sau ochi roșii atunci când sunt consumați în exces. (În mandarină, conceptul este cunoscut sub numele de huo qi da sau „foc de aer mare”)

Nu cred că nu m-am întrebat, pe măsură ce am îmbătrânit, dacă fânul a fost doar ceva ce mi-au spus părinții mei să mă țin pe sănătos drept și îngust. Dar apoi a fost momentul în care am mâncat o grămadă de banane la rând. Acestea nu pot fi rele, nu? Tot acel potasiu?

Gresit. Bananele sunt hon loeng (han liang în mandarină), ceea ce înseamnă „rece-rece” - practic opusul fânului. A mânca prea multe alimente sub această grupare este la fel de rău.

Deci, care este afacerea?

Nu are nicio legătură cu temperatura

În timp ce alimentele „fierbinți” sunt adesea arzătoare atunci când vine vorba de temperatură - de exemplu, mâncarea prăjită - nu este întotdeauna cazul. Ca lichiurile. Sau ghimbir. Pe de altă parte, anumite tipuri de ceaiuri sunt considerate hon loeng, chiar dacă le sorbiți în timp ce fierbeți. Dacă ceva este „fierbinte” sau „rece” depinde de efectul său asupra temperaturii corpului, după digestie.

Fierbinte? Rece? Huh?

Să începem cu un manual despre dieta chineză. În Occident, alimentele sunt împărțite în blocuri, cum ar fi caloriile, vitaminele, carbohidrații, proteinele și așa mai departe. În est, acestea sunt înțelese prin categorii precum mișcări, arome și energii. Mișcările se referă la modul în care anumite alimente se mișcă în corpul nostru - de ex. lucrurile care ne fac să transpire au o mișcare exterioară - în timp ce aromele sunt, ei bine, cele cinci arome: dulce, acru, amar, sărat și acru, care, potrivit chinezilor, corespund diferitelor organe. De exemplu: se spune că dulciurile au un impact mai mare asupra splinei și a celor sărate, asupra rinichilor.

Energiile, care se referă la modul în care alimentele ne fac să ne simțim după ce le consumăm, este ceea ce este relevant pentru noi aici. Toate alimentele sunt fie calde, reci, calde, reci sau neutre. Ardeii iute sau ghimbirul - chiar dacă sunt consumați direct din frigider - sunt fierbinți. Un exemplu de mâncare neutră ar fi acel pilon al fiecărei mese chinezești: orezul.

Ceea ce ne aduce la ol ’yin și yang. În timp ce simbolul este omniprezent acum, îndrăgit atât de pasionații de tatuaje, cât și de școlarii de vârstă, joacă un rol cheie în sănătatea bună. Energiile fierbinți corespund cu yangul și frigul, cu yinul. Păstrarea celor două echilibrate este secretul bunăstării generale. Când există un dezechilibru, acesta îți aruncă corpul.

Ce se întâmplă aveți prea mult?

Căldura excesivă duce la febră, fețe îmbujorate, transpirații, iritabilitate, inflamații și ulcere. Simptomele fânului sunt un subset al acestuia. Între timp, frigul excesiv cauzează oboseală, paloare, dureri de stomac, crampe și dureri la nivelul articulațiilor.

Am suprasolicitat. Ce acum?

Mănâncă alimente cu energie opusă. Când eram mai tânără și mergeam peste bord cu chestii prăjite (dar delicioase!), Mama îmi dădea ceai de crizantemă, care are un efect răcoritor. Prea mult loeng? Încercați o ceașcă de apă fierbinte cu câteva felii de ghimbir.

Veți găsi o mulțime de feluri de mâncare și supe tradiționale care au deja un amestec de ingrediente reci-calde pentru a menține lucrurile echilibrate, cum ar fi scoici (reci) cu ghimbir feliat subțire (fierbinte).

Si asta e?

Nu chiar. Modul în care gătești un aliment îi poate schimba energia - prăjirea și prăjirea măresc căldura în timp ce aburirea, fierberea sau braconajul o diminuează. Și apoi sunt factorii geografici (climat rece și temperat) și anotimp. Dacă este iarnă, îngrămădiți-vă cu alimentele care se încălzesc și, dacă vara, invers.

Contează și tipul tău de corp. Unii oameni sunt în mod natural mai fierbinți (yang), iar alții, mai reci (yin) - ceea ce înseamnă că începem cu toții de la linii de bază ușor diferite pentru menținerea acelei linii de bază interne yin/yang. Dacă aveți un sistem digestiv slab, atunci stați departe de prea multe mâncăruri reci. Și dacă vă aplecați mai mult yang și vă aruncați la o comandă zilnică super-dimensionată de burger și cartofi prăjiți, nu vă mirați dacă ajungeți frecvent cu, să zicem, durere în gât.

Ce este ce?

Orice prăjit
Vită
castan
Scorţişoară
Cafea
Ardei iuti
Usturoi
Ghimbir
Ceai de ginseng
Arahide
Lychees

Rece
Muguri de bambus
Banane
Pepene amar
Moluște comestibile
Suc de cocos
Crabi
Castravete
Daikon
Ceai verde
Fasole mung
Castan de apă
Pepene