LLAPINGACHOS (YOP-IN-GAH-CHO) PATATE DE PORN DE CARTOF

  • Adaptat de la Institutul Național de Management al Serviciului Alimentar, USDA What's Cooking, Mixing Bowl Rețete

yop-in-gah-cho
Llapingacho, o mâncare de stradă ecuadoriană, va fi un mare succes pentru studenți. Cartofi crocanți și fierbinți, combinați cu porumb dulce și brânză topită - perfect pentru prânz!
Aceasta este o rețetă de servire a alimentelor școlare de vară și toamnă pentru porumb dulce, ierburi proaspete și cartofi.
Nivel de gătit și pregătire: intermediar.
  • Timp de pregătire 1 oră 5 min
  • Timp de gătit 20 min
  • Timp total 1 oră 25 min
  • Randament 100
  • Dimensiune de servire 1/2 cană (1 tort)
  • Energie 115 cal
  • Bucătărie
    • Ecuadorian
  • Curs
    • Aperitiv
    • Gustare
    • Garnitură
  • Componente pentru masa USDA
    • ½ c legume cu amidon
  • Dietă
    • Vegetarian
    43 cu urechi de porumb dulce, proaspăt decorticat (numai sâmburi de 19 kg)
    11 lbs cartofi de aur Yukon
    2 lbs 8 oz brânză Mozzarella, parțial degresată, mărunțită
    2 ciorchini Ceapă verde, feliată subțire
    1 cana patrunjel, proaspat tocat
    8 lingurițe sare
    1 linguriță de Ardei Negru, măcinat

Pentru porumbul dulce

Metoda de prăjire a cuptorului: CCP: Preîncălziți cuptorul convențional la 400 F. Cuptorul cu convecție la 375 F.

Se întinde ½ ceașcă de ulei de măsline sau canola pe 3 tigăi. Așezați spicul de porumb pe vasele fără căptușeală, unse, care rulează fiecare spicul, pentru a răspândi uleiul peste porumb.

Prajiti 15 minute. Îndepărtați tigaile: rotiți spicul de porumb pentru a expune partea inferioară, coaceți încă 10-15 minute până când porumbul începe să se rumenească și temperatura internă ajunge la 135 F. Scoateți tigaile din cuptor, lăsați să se răcească.

Pentru metoda de fierbere: Aduceți o oală mare de apă la fiert. Gatiti porumbul pana cand este fraged, aproximativ 8 minute. Scurgeți și lăsați să se răcească.

Pentru a tăia porumbul știulete: stați urechea pe capătul său plat pe o tăietură. Tăiați miezurile cu un cuțit ascuțit care se deplasează în jos în ureche.

Frecați cartofii și puneți-i în vase mari acoperite cu apă. Aduceți la fierbere la foc mare, apoi reduceți focul la mediu și fierbeți cartofii până se înmoaie, dar nu se înmoaie, aproximativ o oră. Se ia de pe foc, se scurge.

Clătiți cartofii cu apă rece pentru a-i opri din gătit.

Lăsați cartofii să se răcească complet. Puneți cartofii în vasul mixerului. Folosind paleta la viteză redusă, zdrobiți cartofii până când sunt aproape netezi, dar cu câteva bucăți rămase. NU SUPRABATA.

Adăugați cartofi porumb, brânză, ceapă verde, pătrunjel, sare și piper. Se amestecă la viteză redusă până la combinare. (Aveți grijă! Dacă este prea amestecat, va deveni gumos.)

Pulverizați ușor foi de copt căptușite cu pergament. Folosind o lingură # 8, umpleți fiecare tigaie cu 24 de porții, aplatizând fiecare lingură pentru a forma o tigaie.

Coaceți timp de 15 minute sau până se rumenesc ușor.

CCP: Așteptați pentru service la cald la minimum 135 F.

Nu este o surpriză faptul că cartoful este unul dintre ingredientele principale ale llapingacho. Cartoful a fost cultivat pentru prima dată în America de Sud de către poporul incaș. În timp ce Imperiul Inca locuia Ecuadorul, oamenii săi au dezvoltat modalități de conservare a cartofului și au descoperit, de asemenea, diferite tehnici de preparare a acestuia.

Popularitatea felului de mâncare s-a extins în curând dincolo de zonele înalte din Ecuador și, în cele din urmă, și-a făcut drum spre provinciile din estul Ecuadorului și de-a lungul litoralului ecuadorian. Pe măsură ce felul de mâncare s-a răspândit, oamenii care au venit din străinătate l-au descoperit în curând și, de atunci, llapingacho a fost gătit în diferite țări din întreaga lume.