„Vegan” și „măcelar” nu sunt două cuvinte pe care te aștepți să le vezi unul lângă altul. Dar cu ajutorul Grass Fed, un furnizor local de alternative de carne pe bază de plante, nu există niciun motiv pentru care un stil de viață vegan nu poate fi compatibil cu un BLT, niște șnițel de pui sau un curcan de Ziua Recunoștinței. Co-deținută de Rob Nipe și Nora Rubel, noua afacere este primul „măcelar” din plante din zona Rochester, oferind o gamă rotativă de carne fără carne, de la slănină la cotlete și cârnați italieni.

măcelăria

Operațiunile Grass Fed se bazează în clădirea Hungerford din East Main, lângă piața publică Rochester. Împărtășește facilitățile de bucătărie cu înghețata Eat Me, specializată atât în ​​deserturi congelate lactate, cât și vegane. În fiecare săptămână, Grass Fed publică un formular de comandă online din care clienții pot selecta produsele pe care ar dori să le ridice luni următoare. Formularul săptămânal de comandă este accesibil prin intermediul paginilor Facebook sau Instagram ale Grass Fed, iar plata se colectează prin PayPal. Un formular separat de precomandă pentru fripturi vegane de Ziua Recunostintei (umplute sau neumplute) este, de asemenea, disponibil pe social media Grass Fed.

Am vizitat Grass Fed recent, luni, în a doua săptămână de afaceri. Era ziua ridicării, iar comenzile săptămânii de slănină vegană, felii de curcan și cârnați italieni erau bine învelite în hârtie și stivuite pe o masă. Am discutat cu Nipe în timp ce clienții se prelingeau pentru a-și prelua comenzile.

Nipe și Rubel sunt vegani de aproximativ patru ani; au făcut schimbarea în primul rând din motive de sănătate. Dar apoi, Nipe spune: „Am început să cred că a fost cel mai frumos mod de a trăi”.

El spune că i-a plăcut provocarea de a-și reinventa vechile favorite și de a-i face prieteni pentru vegani. După ce a citit despre The Herbivorous Butcher, o piață vegană de carne și brânzeturi din Minneapolis, Nipe a contactat proprietarii pentru sfaturi despre cum să înceapă să fabrice și să vândă carne pe bază de plante.

„Sunt uimit de cât de susținută este comunitatea vegană”, spune Nipe. În cele din urmă, el și Rubel speră să extindă operațiunile Grass Fed pentru a deschide o vitrină și a vinde cu ridicata restaurantelor.

Produsele alimentate cu iarbă sunt fabricate în principal din gluten vital din grâu (cunoscut și sub numele de seitan) amestecat cu tofu sau fasole. Completele precum sosul de soia, pasta de miso, ciupercile, drojdia nutrițională și condimentele oferă arome sărate și cărnoase. Ingredientele sunt listate alături de produse pe formularul de comandă online.

M-am dus acasă cu un pachet de felii de curcan făcute din gluten vital de grâu. Utilizarea culinară a acestei proteine ​​vegetale poate fi urmărită încă din China din secolul al VI-lea, unde a fost folosită ca înlocuitor de carne de către călugării budiști vegetarieni. Glutenul vital din grâu se face prin spălarea amidonului din aluatul de grâu până când rămâne doar glutenul lipicios și elastic. Astăzi, glutenul de grâu vital sub formă de pudră este disponibil comercial și este mult mai ușor de lucrat.

"În esență, faceți o pâine densă pentru a obține textura pe care o căutați", spune Nipe.

Când este gătit, produsul finit are un aspect și o textură cărnoase și poate absorbi sosurile și condimentele. Glutenul vital din grâu este foarte bogat în proteine ​​și sărac în calorii, grăsimi și carbohidrați. Nipe spune că lucrează și la dezvoltarea de produse fără gluten pentru a se potrivi mai multor diete.

Aceasta a fost prima mea întâlnire cu glutenul vital din grâu și, desigur, nu eram sigur la ce să mă aștept.

În primul rând, am probat produsul singur. Feliile de "curcan" erau puțin mai spongioase decât carnea de delicatese, dar aroma era sărată și sărată la fel ca și adevăratul lucru. Pe un sandviș cu toate fixările, abia aș putea face diferența.

Potrivit lui Nipe, majoritatea clienților Grass Fed au fost până acum vegani, dar există și interes din partea consumatorilor omnivori curioși de alternativele din carne. Familiarizarea consumatorilor cu proteinele vegetale și carnea fără carne este în creștere, în parte datorită companiilor precum Impossible Foods și Beyond Meat, care produc înlocuitori de carne pe bază de plante care sunt vândute la nivel național în lanțuri precum Burger King, Denny și TGI Friday's.

„Nu mai este ceva ascuns într-un magazin de produse naturiste”, spune Nipe.