best

Cel mai bun picior de rață în braț al mamei este un fel de mâncare tradițional gătit de familie. Rața umedă și fragedă este gătită într-un bulion bogat, sărat, cu ierburi proaspete. Este reconfortant și liniștitor. Ambalată cu proteine ​​de înaltă calitate și săracă în calorii, rața fiartă este perfectă ca fel principal de mâncare pentru cină.

Bunica mea era o mare bucătăreasă și îi plăcea foarte mult să gătească. Dintre toate mâncărurile delicioase pe care le-a gătit, a fost deosebit de bună la prepararea cărnii și a păsărilor, precum și la tot felul de găluște, chifle și potstickers. Nu a folosit niciodată un cântar, o lingură de măsurare sau o ceașcă de măsurare. Cu toate acestea, nu avea nevoie de ele, deoarece avea magia să producă mâncăruri de înaltă calitate, care să aibă o aromă consistentă. Era foarte mândră de abilitățile sale de gătit. Uneori, ea gustă feluri de mâncare făcute de mama mea și se plângea că lipsește un ingredient sau că nu este suficient un anumit condiment.

Dacă ați citit vreodată povești scrise de bloggeri chinezi, este posibil să fi auzit că rețetele chinezești nu sunt în general exacte (vorbesc despre cele scrise în chineză). Adevărul este că oamenilor nu le pasă de măsurători aici. Prima dată când am mers în Japonia, am fost încântat că aș putea urma o rețetă, deoarece conține măsurători specifice! Când am rugat-o pe mama să mă învețe cum să înfierbânt, a fost un pic supărată pentru că am forțat-o să măsoare totul. Mereu a respins că nu a măsurat niciodată nimic și că merge bine.

O mulțime de rețete se referă, de asemenea, la gătitul în stil chinezesc ca gătitul roșu. De obicei implică rumenirea cărnii cu ulei fierbinte și zahăr pentru a-i da un aspect strălucitor, apoi fierbeți-o cu ierburi proaspete și sos de soia pentru a adăuga o aromă sărată. Pentru gătitul în familie, deoarece procesul de rumenire a cărnii generează foarte mult fum și poate împuți camera, rețeta este de obicei simplificată până la albirea cărnii. Mai ales pentru gătitul porcului și cărnii de vită, albirea va elimina, de asemenea, orice aromă neplăcută din carne. Cu toate acestea, albirea nu funcționează atât de bine atunci când gătești rață fiartă.

Duck este destul de provocator să lucrezi cu. Dacă este gătit necorespunzător, se poate dovedi cu o textură foarte masticabilă și uscată și chiar cu un miros crud.

Sfaturi pentru Braising Duck

  • Alegeți o bucată cu oase și tăiați-o în bucăți mai mici. Ați putea folosi alte părți ale rațelor, dar încercați din răsputeri să le selectați pe cele care vin cu oase. Va aduce o aromă mult mai bună. Am tocat picioarele de rață în 3 până la 4 părți, astfel încât acestea să fie mai ușor să se agite și să se rumenească uniform. Părțile mai mici vor fi, de asemenea, infuzate cu mai multă aromă în timpul fierberii.
  • Rumenirea cărnii la foc mare (de obicei, folosind un wok) înainte de a face brațul este foarte important pentru a obține o textură fragedă și umedă. Deși evit gătitul wok cât pot, folosind un wok pentru acest fel de mâncare merită cu totul.
  • Adăugând o mulțime de ghimbir și boabe de piper Sichuan este cel mai eficient mod de a condimenta rața corect și de a elimina mirosul crud. Porumbul de piper Sichuan este destul de versatil. În acest caz, ajută la reglarea gustului vasului și nici măcar nu vei gusta amorțeala boabelor de piper atunci când mănânci rața finită.
  • Nu preparați prea mult. Va face rața mai dură în loc să o ajute să cadă din os. Mulți oameni au impresia că poți să fripiți carne atâta timp cât doriți, sau că mai mult este întotdeauna mai bine - nu este adevărat când vine vorba de gătitul păsărilor. Carnea poate deveni foarte moale și poate cădea de pe os, dar se poate usca și dacă este gătită prea mult timp. Rața gătită corespunzător are o textură umedă, ușor spongioasă și ceară.

Această rețetă este una dintre rețetele din colecția Best's Mom. Colecția conține rețete de familie transmise de la bunica mea tatălui meu, apoi mamei mele. Acum, torța mi-a fost transmisă. În aceeași serie, puteți găsi, de asemenea, cea mai bună tocană de vită a mamei cu tendon, cele mai bune coaste de rezervă de porc ale mamei și cele mai bune picioare de porc ale mamei.