Rețeta secretă a mamei mele pentru a crea cele mai bune găluște de porc. Găluște sunt suculente, fragede și au un gust atât de bun, chiar și fără sos de scufundare!

pork

Găluște sunt unul dintre cele mai importante alimente din bucătăria nordică a Chinei. Spre deosebire de potsticker-urile servite în Japonia și în SUA, găluștele sunt un element de bază pentru noi și ne bucurăm de ele ca o masă în loc de aperitiv. Cealaltă diferență este că gătim întotdeauna cu aluat de găluște proaspăt făcut în loc de învelitoare de găluște congelate. Chiar și atunci când cumpărați ambalaje de găluște la o piață de legume, veți găsi cu siguranță pachete mici de ambalaje de găluște proaspăt fabricate automat, care vin în pungi mici de plastic.

Am fost răsfățată cu găluște grozave de casă încă de când eram copil. Bunica mea era o doamnă din nord care iubea să gătească și să împartă mâncarea. Și, a fost foarte bună la asta! Pregătirea și pregătirea găluștelor a fost una dintre sarcinile ei preferate, iar tatăl meu a învățat toate secretele de la ea, transmitând abilitățile mamei mele.

Arma secretă a bunicii mele pentru a face găluște groase de porc a fost creveții proaspeți. În rețetele tradiționale de găluște de porc, prăjiturile de casă folosesc de obicei creveți uscați rehidratați pentru a crește aroma. Dar bunica mea a insistat să folosească creveți proaspeți. Nu numai că adaugă umami și adâncime de aromă, textura găluștelor va fi perfectă atunci când utilizați creveți proaspeți, producând unele dintre cele mai bune găluște pe care le-am avut vreodată.

Îmi amintesc de prima dată când vărul meu a încercat găluște la părinții mei. Era uimit cât de grozav poate gusta o găluște de porc. Era încă la gimnaziu. Pe atunci era un lucru de lux să folosești creveți proaspeți scumpi în găluște, deoarece găluștele sunt considerate o bază zilnică obișnuită, cum ar fi orezul, și ar trebui să fie ieftin de făcut. Când s-a întors acasă și a insistat să folosească creveți în găluște, unchiul meu l-a certat spunând că este o treabă de făcut. Când mama mi-a spus povestea, mi-am dat seama brusc cât de speciale sunt aceste găluște și le-am mâncat tot timpul.

Astăzi vă împărtășesc această rețetă de familie. Este simplu, elegant și proaspăt. Puteți utiliza și ambalaje pentru găluște cumpărate din magazin. Dar dacă vă place mâncarea chinezească, vă recomand cu drag să faceți aluatul de găluște de la zero. Pentru a ușura sarcina, puteți face aluat de găluște aburit în loc de aluat de găluște fiert. Oricum ar fi, aceste găluște vor deveni suculente, fragede și cu o textură excelentă.

După cum am menționat în postarea mea anterioară, găluștele grozave subliniază prospețimea umpluturii și a aluatului. Utilizând aluat de găluște de casă, nu numai că creați o umplutură de găluște supă, puteți face găluște mai mari, care au gust (și sunt mai mult) satisfăcătoare. Veți vedea că rețeta mea are o listă de ingrediente foarte simplă. După ce ați încercat găluște proaspete, veți fi surprinși de cât de aromate sunt. Nu vă veți întoarce niciodată în timp ce găluște pregătite.

Aceste găluște sunt foarte satisfăcătoare și le puteți servi ca fel principal. Puteți adăuga un aperitiv simplu, cum ar fi salată de castraveți, salată de ciuperci de ureche de lemn, salată de spanac sau puteți servi găluștele cu congee de mei și murături rapide. Exact asta facem în China.

Pentru mai multe rețete de umplutură de găluște, consultați rețeta mea preferată de găluște de miel, găluște vegetariană și găluște de ciuperci de porc.

Video de gătit

Am înregistrat un scurt videoclip pentru a vă arăta cât de ușor este să gătiți acest fel de mâncare. Găsiți mai multe videoclipuri pentru a învăța gătitul chinezesc pe canalul meu de YouTube!