găluște

Porții: Se obține aproximativ 5 duzini de shiu mai.

Ingrediente

  • 1 lb. carne de porc măcinată
  • 1 cană de varză napa feliată subțire, plus frunze suplimentare pentru căptușirea vaporului
  • 1/2 ceașcă de scallions tăiate (atât părți albe, cât și verzi)
  • 1/4 cană de coriandru proaspăt tocat
  • 1-1/2 linguri. sos de soia
  • 1 lingură. usturoi tocat mărunt
  • 1 lingură. otet de orez
  • 1 lingură. amidon de porumb; mai mult pentru praf
  • 2 lingurițe. ghimbir proaspăt tocat mărunt
  • 1-1/2 linguriță. Ulei de susan asiatic
  • 1 linguriță. zahar granulat
  • 1/2 linguriță. piper negru proaspăt măcinat
  • 1 albus de ou mare
  • 55 până la 60 de ambalaje shiu mai sau ambalaje wonton
  • Sos de soia, pentru servire

Informatii nutritionale

  • Dimensiunea probei nutriționale pe bucată
  • Calorii (kcal): 40
  • Calorii grase (kcal): 10
  • Grăsime (g): 1,5
  • Grăsimi saturate (g): 0
  • Grăsimi polinesaturate (g): 0
  • Grăsimi mononesaturate (g): 0,5
  • Colesterol (mg): 5
  • Sodiu (mg): 80
  • Carbohidrați (g): 5
  • Fibra (g): 0
  • Proteina (g): 2

Pregătirea

  • Într-un castron mare, amestecați împreună carnea de porc, varza feliată, scallions, coriandru, sos de soia, usturoi, oțet de orez, 1 lingură. amidon de porumb, ghimbir, ulei de susan, zahăr, piper și albuș de ou.

Asamblează shiu mai:

  • Presară o foaie de copt cu margele cu amidon de porumb. Puneți un vas mic de apă pe suprafața de lucru. Dacă ambalajele au o lățime mai mare de 3 inci în orice direcție, tăiați-le cu un tăietor de prăjituri la runde de 3 inci. În caz contrar, lăsați drept pătrate sau dreptunghiuri.
  • Lucrând cu câte un înveliș și păstrând ambalajele rămase acoperite cu folie de plastic pentru a nu se usca, așezați o linguriță de umplutură de porc în centrul învelișului. Folosind o perie de patiserie sau degetele, tamponează puțină apă în jurul marginii ambalajului pentru a se umezi. Împingeți învelișul în sus și în jurul umpluturii, strângând ușor cu degetele pentru a aduce învelișul ca o pungă de cerșetor.
  • Așezați pe foaia de copt acoperită cu amidon de porumb, acoperiți-o cu folie de plastic și repetați cu ambalajele rămase și umpleți până când rămâneți unul sau altul. Puteți să aburiți shiu mai imediat sau să le congelați și să le aburiți mai târziu (consultați sfaturile Make-Ahead, de mai jos).

Steam the shiu mai:

  • Configurați un abur cu 2 inci de apă în fund. Căptușește coșul cu frunze de varză pentru a împiedica shiu mai să se lipească. Se pune la foc mediu-mare și se acoperă. Când aburul începe să scape din abur, scoateți-l de pe foc și scoateți cu grijă capacul. Aranjați shiu mai în aburi, astfel încât să nu se atingă, deoarece vor rămâne împreună (va trebui să le gătiți în loturi). Acoperiți aburiul și reveniți la foc mediu-mare. Aburiți până când carnea de porc este gătită (tăiată într-una pentru a verifica), 5 până la 7 minute. Se servește cu sosul de scufundare.

Faceți sfaturi înainte

Îngheață shiu mai nefiert pe foaia de copt. Când sunt înghețate, transferați-le într-un recipient etanș, punând pergament sau folie de plastic între straturi sau sigilați-le într-o pungă de plastic. Depozitați în congelator, unde vor păstra timp de aproximativ o lună. Nu dezghețați shiu mai înainte de aburire; timpul de gătit va fi de 10 până la 12 minute.

Creveți și scoici Shiu Mai: În loc de carne de porc măcinată, puteți folosi 1/2 lb. creveți curățați și dezveliți și 1/2 lb. scoici de mare proaspete, ambalate uscat (cu mușchiul dur îndepărtat). Puneți creveții și scoicile într-un robot de bucătărie până aproape neted, aproximativ 12 impulsuri. Utilizați acest amestec în locul porcului măcinat în rețeta shiu mai.