Ați auzit de dieta cu budincă de ciocolată? Știți, cel în care mâncați câtă budincă de ciocolată doriți, cu mâinile legate la spate și fața într-un jgheab? Este fantastic - fratele meu a slăbit 40 de lire sterline! OK, da, desigur, glumesc. Dar, totuși, nu credeți că dietele mofturi au devenit gluma neobișnuită a epocii noastre?

puțin

Oamenii nu par să vrea să recunoască faptul că știința privind pierderea în greutate a fost decisă: dacă cheltuiți mai multe calorii decât consumați, veți pierde în greutate. Dacă faci mișcare, este bine; dacă faci mișcare regulată, este mai bine. Dacă mâncați alimente integrale fundamentale, în special alimente vegetale, este bine; dacă le consumi până la punctul în care consumi mai puține alimente foarte procesate, este minunat într-adevăr.

A, și încă un lucru: dacă ați fost atât de distras de toate dietele de budincă de ciocolată încât nu v-ați dat seama că se află știința de bază, căutați să Mănâncați, să beți și să cântăriți mai puțin: o modalitate flexibilă și delicioasă de a vă micșora talia. Without Going Hungry (Hyperion, 2006), noua carte de Walter Willett, MD și Mollie Katzen. Willett este profesor de epidemiologie și nutriție la Harvard School of Public Health și profesor de medicină la Harvard Medical School și și-a petrecut cariera cercetând legăturile dintre alimentele pe care le consumăm și corpurile cu care ajungem. Cartea sa anterioară, Mănâncă, bea și fii sănătos (Free Press, 2005), a rezumat viața descoperirilor sale, dar nu le-a tradus în rețete din viața reală. Pentru a remedia acest lucru, el a făcut echipă cu Mollie Katzen, autorul cărții de bucate foarte iubit de clasice precum Moosewood Cookbook (Ten Speed ​​Press, 2000).

Noua lor carte este împărțită în două jumătăți: prima rezumă concluziile lui Willett despre dietă și nutriție, iar cea de-a doua oferă rețetele pentru a vă ajuta să faceți schimbări simple, durabile și susținute științific la obiceiurile dvs. alimentare.

L-am sunat pe Mollie Katzen pentru a vorbi despre cartea lor și pentru a afla dacă există vreo spațiu în conștiința americană pentru diete sensibile - în loc de prostii. „Oamenii nu reușesc să-și dea seama că de fiecare dată când vă restricționați alimentația, veți pierde în greutate în primele trei săptămâni. Ați putea inventa o dietă Häagen Dazs și probabil că ați pierde în greutate - la început ”, mi-a spus Katzen. „Scopul acestei cărți este că acesta este un mod de a mânca în care să te mute și să rămâi cu el pentru totdeauna. Nu este vorba despre restricționarea ta, despre lipsuri sau despre eliminare - vrem să subliniem o mentalitate de abundență. Adăugați mai multe alimente la dieta dvs. Adăugând, nu luând. "

Adăugați alimente? Cum este posibil? Dacă vă uitați la știința oferită în mod util în această carte, veți vedea că adăugarea legumelor la dieta dvs. este mult mai importantă și mult mai productivă din punct de vedere al beneficiilor pe termen lung pentru sănătate decât, să spunem, înlocuirea cookie-urilor „dietetice” pentru cele obișnuite. Mănâncă, bea și cântărește mai puțin funcționează, de asemenea, cu restricțiile din viața reală din viața reală, oferind sugestii despre cum să mănânci mai sănătos atunci când ești pe drum și rețete de bază care vor funcționa cu ceea ce arată bine pe piața ta locală.

Curry roșu inspirat de Thai, de exemplu, poate fi preparat cu somon, tofu, pui sau orice altceva vă atrage atenția. Katzen spune că cea mai mare critică a cărții lor a fost că rețetele nu sunt, din toate punctele de vedere, suficient de dificile. Mulți dintre ei, cum ar fi Cartofii dulci spumante (prăjiți și prăjiți cu suc proaspăt de lime) sau Inelele de dovleac cu gheață glazurate cu mere (inele de dovleac doar coapte, finisate cu un luciu de suc de mere), pot fi făcute de oricine care nu are altceva decât un aragaz și interesul de a mânca mai bine.

„Există această dihotomie ciudată în cultura noastră în care oamenii percep două feluri de mâncare: mâncare de care te bucuri, care te face să arunci în aer ca un dirigibil; sau alimente sănătoase, dar toate bej, nesezonate și pufoase ", spune Katzen. „Cu această carte, am vrut să spunem: alimentația sănătoasă nu trebuie să fie deprimantă, obligatorie sau simplă - poate fi cu adevărat delicioasă și distractivă”.

Mesajul de aici nu este la modă sau faddish, notează Katzen, și nu este vorba nici de tăgăduire de sine. „Mesajul nostru de bază este„ Iată știința și acum să facem un pic mai mult loc în viața ta pentru lucruri precum cartofii dulci ”, spune Katzen. „Dacă mâncați câteva legume mai delicioase, veți avea puțin mai puțin spațiu și veți avea dorința de a mânca junk și, încet, treptat, veți avea o dietă mai bună. Nu vrem să prezentăm o situație, sau doar o simplă adăugare de lucruri bune. "

Un astfel de plan sensibil va atrage vreodată atenția publicului american? Este greu de spus, dar este plăcut să știi că, în acest sezon plin de soluții de Anul Nou și schemele miraculoase de slăbire, există o alternativă la următoarea dietă a budincei de ciocolată a zilei.

Curry roșu de inspirație thailandeză

Acest lucru face un sos excelent pentru orice proteină la alegere (tofu, piept de pui, pește gătit, carne de vită, tempeh etc.). Puteți să o mâncați singură, așa cum ați face o supă - sau cu puțin orez maro basmati.

1 cană de lapte ușor de cocos
1/2 cană bulion de legume sau pui de pui
1 linguriță. pasta de curry rosu
1 linguriță. ghimbir proaspăt tocat
2 linguri. sos de peste (optional)
2 lingurițe. zahăr brun (opțional)
1 cană de roșii tăiate cubulețe, scurse
1 cană (aproximativ 3 uncii) vinete japoneze sau chinezești, tăiate în jumătăți de jumătate de grosime de 1/2 inch
1 cană (aproximativ 4 uncii) de fasole verde, tăiată în lungimi de 2 inci
2 linguri. busuioc proaspăt tocat (busuioc thailandez, dacă este disponibil)

Într-o cratiță medie, amestecați împreună laptele de cocos, bulionul sau bulionul, pasta de curry roșu și ghimbirul. Se aduce la fierbere la foc mare, se reduce focul și se fierbe, acoperit, timp de 15 minute.

Se amestecă sosul de pește și zahărul brun, dacă este cazul. Adăugați roșiile tăiate cubulețe și vinetele. Se aduce la fierbere, apoi se reduce focul și se fierbe, descoperit, până când vinetele sunt fragede. Adăugați fasolea verde și fierbeți până se înmoaie. Se servește fierbinte, acoperit cu busuioc proaspăt tocat.

Face trei porții.

Curry roșu inspirat de Thai va păstra doar aproximativ o zi sau două și este cel mai bine consumat proaspăt. Dacă trebuie să-l păstrați, puneți-l la frigider într-un recipient bine acoperit și reîncălziți-l ușor.

Rețetă extrasă din Mănâncă, bea și cântărește mai puțin: o modalitate flexibilă și delicioasă de a-ți micșora talia fără să-ți fie foame de Mollie Katzen și Walter Willett, MD (Hyperion, 2006).