Universal Health Atlas SM

78434 membri și numărare

mănâncă

Serveste 4, ca fel principal

Ingrediente:

2 linguri ulei de masline, extra pentru stropit
1 grămadă scallions
1 mare ceapă
1 mare cartof dulce
Sare kosher și negru proaspăt măcinat piper
1 lingură de tocat ghimbir
2 cupe Roma roșii
2 litri stoc de legume
1 lingură sos tamari fără grâu sau sos de soia
¼ cană plus 2 linguri de miso
Destul varza pentru 3 căni frunze tăiate ușor ambalate
2 plăcinte cu grâu integral

Directii:

Tăiați subțire scallions, separând părțile verzi și albe. Se toacă ceapa. Tăiați cartoful dulce în zaruri de ½ inci. Pregătiți roșiile tocând aproximativ, economisind sucul. Îndepărtați kale și tăiați frunzele de kale în benzi de ¼-inch.

Încălziți o oală mare sau o oală mare, înaltă, la foc mediu. Adăugați uleiul și rotiți pentru a acoperi fundul. Când uleiul este fierbinte, adăugați albii de scallion, ceapă și cartofi dulci, condimentați cu sare și piper și sotati până când ceapa s-a rumenit ușor, aproximativ 5 minute. Adăugați ghimbirul, roșiile cu sucul lor, bulionul și tamari.

Așezați miso-ul într-un strecurător mic, scufundați-l în vasul de stoc și amestecați-l până se dispersează în lichid și scoateți strecurătorul. Reglați condimentul, dacă este necesar. Aduceți tocană la foc mic și fierbeți până când cartofii sunt moi și lichidul se reduce cu un sfert, aproximativ 10 minute. Reglați din nou condimentul, dacă este necesar.

Adăugați kale și fierbeți până se înmoaie, 1-2 minute. Gustați condimentul o dată finală și reglați, dacă este necesar.

Toast și sfărâmate pitas. Transferați tocană în patru castroane de supă individuale. Stropiți cu uleiul de măsline și serviți cu pita.

Directii:

Tăiați subțire scallions, separând părțile verzi și albe. Se toacă ceapa. Tăiați cartoful dulce în zaruri de ½ inci. Pregătiți roșiile tocând aproximativ, economisind sucul. Îndepărtați kale și tăiați frunzele de kale în benzi de inch-inch.

Încălziți o oală mare sau o oală mare, înaltă, la foc mediu. Adăugați uleiul și rotiți pentru a acoperi fundul. Când uleiul este fierbinte, adăugați albii de scallion, ceapă și cartofi dulci, condimentați cu sare și piper și sotati până când ceapa s-a rumenit ușor, aproximativ 5 minute. Adăugați ghimbirul, roșiile cu sucul lor, bulionul și tamari.

Așezați miso-ul într-un strecurător mic, scufundați-l în vasul de stoc și amestecați-l până se dispersează în lichid și scoateți strecurătorul. Reglați condimentul, dacă este necesar. Aduceți tocană la foc mic și fierbeți până când cartofii sunt moi și lichidul se reduce cu un sfert, aproximativ 10 minute. Reglați din nou condimentul, dacă este necesar.

Adăugați kale și fierbeți până se înmoaie, 1-2 minute. Gustați condimentul o dată finală și reglați, dacă este necesar.

Toast și sfărâmate pitas. Transferați tocană în patru castroane de supă individuale. Stropiți cu uleiul de măsline și serviți cu pita.

Știați?

Motivul pentru care ceapa face bucătarii să se rupă atât de ușor la concentrații foarte mici de molecule volatile este că corneea ochiului are de 600 de ori densitatea terminațiilor nervoase în comparație cu pielea. Efectul de rupere al cepei poate fi diminuat prin plasarea lor la congelator timp de 10 minute sau la frigider timp de 1 oră înainte de decojire sau tocare.

Licopenul are o concentrație mai mare în pielea roșiilor, astfel încât să evitați decojirea și aruncarea pielii de roșii pentru cel mai mare beneficiu.

Încălzirea roșiilor, cum ar fi saltarea sau fierberea lor în procesul de gătit, mărește cantitatea de licopen care este biodisponibilă; încălzirea roșiilor la 190 ° F timp de 30 de minute crește licopenul de zece ori.

Kale, membru al „legumelor crucifere”, este o sursă bogată de glucozinolați care servesc drept sistem natural de apărare al plantei. Tăierea și zdrobirea legumelor eliberează acești glucozinolați care conferă o amărăciune gustoasă și, de asemenea, ajută la activarea proprietăților lor de combatere a cancerului; prin urmare, mestecarea de varză face parte din practicarea sănătății. Dar această activitate se degradează odată cu expunerea la aer și temperatura camerei, astfel încât kale este cel mai bine consumat imediat după pregătire.

Produsele din soia fermentate (miso, natto și tempeh) au mai multe molecule bioactive decât cele care nu sunt fermentate (tofu, edamame). Acest lucru se datorează faptului că beta-glucozidaza din bacterii desparte zahărul de pe izoflavone din soia, transformându-le în compuși activi diadzeină, genisteină și gliceteină.

Supa japoneză de miso se face cu bulion dashi (din alge marine kombu) și adesea cuburi de tofu. Pe măsură ce supa miso se instalează, norii de miso se formează și derivă prin convecție termică prin bulionul fierbinte, creând aspectul tulbure caracteristic al supei.

Scallions sunt ceapă verde care nu și-au dezvoltat încă bulbii.

Centrul pentru Științe în Interes Public a dat cartofului dulce cel mai înalt clasament dintre toate legumele, bazat pe fibre alimentare, carbohidrați complecși, proteine, vitamine și alți nutrienți

Deși este o legumă cu amidon, cartoful dulce are un indice glicemic scăzut, deci este digerat încet, rezultând o creștere treptată a zahărului din sânge. Alte componente din cartoful dulce pot combate hiperglicemia. Un extract oral de cartof dulce alb (vândut ca Caiapo în Japonia) a scăzut glicemia din jeun cu 11%, iar hemoglobina A1C cu peste 7%, la subiecții umani cu diabet zaharat de tip 2 comparativ cu controalele placebo.