Editorii noștri vor examina ceea ce ați trimis și vor stabili dacă să revizuiți articolul.

Caviar, ouăle sau icrele de sturion conservate cu sare. Se prepară prin îndepărtarea masei de ouă din peștele proaspăt capturat și trecerea cu grijă printr-un ecran cu ochiuri fine pentru a separa ouăle și a îndepărta orice bucăți străine de țesut și grăsime. În același timp, se adaugă 4-6% sare pentru a conserva ouăle și pentru a scoate aroma. În Iran, boraxul este utilizat în plus față de sare. Clasele mai bune de caviar sunt clasificate malosol, un derivat al malosolului, cuvântul rusesc pentru „ușor sărat”. Caviarul proaspăt trebuie depozitat la temperaturi cuprinse între 0 și 7 ° C (32 și 45 ° F) sau se deteriorează rapid; pentru o mai bună depozitare se pasteurizează. Cel mai adevărat caviar este produs în Rusia și Iran, din pești luați din Marea Caspică și Marea Neagră.

britannica

Caviarul este clasificat în funcție de mărimea ouălor și de modul de prelucrare. Gradele sunt denumite pentru tipurile de sturion din care se iau ouăle: beluga, cea mai mare, este neagră sau cenușie; sturionul mai mic cenușiu, gri-verde sau maro; sevruga, cel mai mic, este negru verzuie. Cel mai rar caviar, făcut din ouăle aurii ale sterletului, era rezervat anterior pentru masa țarului; mai recent, și-a găsit drumul către mesele demnitarilor sovietici și pe cel al șahului Iranului. Gradele mai mici de caviar, fabricate din ouă sparte sau imature, sunt mai puternic sărate și comprimate. Acest caviar payusnaya este preferat de unii din cauza aromei sale mai intense. Ieșele roșii ale somonului și ale altor pești sunt uneori vândute sub numele de caviar. Ieșele de pește alb și bucățel sunt vopsite în negru cu cerneală de sepie pentru a semăna cu ouă de sturion.

Cel mai recent articol a fost revizuit și actualizat de Amy Tikkanen, Manager corecții.